中国名菜秦陇风味植物类莲菜饼（主料辅料）鲜藕1000克核桃仁25克糖玫瑰5克青红绿10克生猪油25克樱桃50克湿淀粉25克熟猪油1000克白糖250克（烹制方法）1.莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁，点少许白醋使其不变色，加湿淀粉10克。2.生猪油去皮及筋膜，切成粒，青红绿、核桃仁切末，加白糖l00克和糖玫瑰合拌成水晶馅，捏成20个丸子。将莲藕茸分成20份，包人水晶馅，制成小圆饼。3.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃。4.炒锅内加清水100克，放白糖150克烧沸，糖溶化后，加湿淀粉15克勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。（工艺关键）煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整。（风味特点）藕，陕西呼为"莲莱"，用藕作主料，经多道工序烹制而成饼状。是陕西传统甜菜。此菜原料普遍，但制做精细，火功、勺工技巧讲究。成菜晶莹黄亮，绵软嫩糯，香甜爽口，系筵席压桌精品。贡米酿藕（主料辅料）黑米100克鲜藕1000克白糖30克（烹制方法）将藕洗净去皮，一头切开。把泡洗好的黑米灌在藕孔里，上笼蒸约40分钟取出，晾凉后切成斜刀厚片，摆在盘里，撒上白糖即成。（工艺关键）1.黑米洗净，用清水泡12小时，沥干水分，灌在藕孔里，愈实愈好。2.大火气足，蒸半小时以上，软糯为上品。【风味特点】1.汉中洋县盛产黑米，相传为西汉张骞所培育，其色黑紫，其味芳香。《本草纲目》说黑米有"滋阴补肾，健身暖肝，明目活血"之效，并主"走马喉痹，调中气，主骨节风瘫痪不遂，常年白发"，因珍稀名贵，自西汉以来，一直是历代皇室的贡品。故称"贡米"。2."贡米酿藕"色泽悦目，香甜软糯，滋补健身，是陕西汉中地区甜菜名品。四喜豆腐（主料辅料）嫩豆腐500克水发口蘑25克---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---水发玉兰片25克水发腐竹25克净荸荠25克水发香菇25克胡萝卜25克鸡蛋清2个香菜10克姜末5克精盐5克味精1克绍酒10克湿淀粉15克芝麻油50克肉汤25克菜籽油250克（烹制方法）1.豆腐水煮淖沥干。口蘑，玉兰片、荸荠切成箸头丁，沸水氽透沥干，胡萝卜20克切箸头丁，余料切末。2.炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放人胡萝卜丁诈熟，捞出沥油。另取净炒锅置中火上，放人口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐2克、绍酒5克。味精0.5克干炒入味，出竭为馅。3.将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子。取4个小吃碟，抹上芝麻油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平，用香菇摆成"福"、"禄"、"寿"、"喜"，或"吉"、"祥"、"如"、"意"等字样，加以点缀。再撒上胡萝卜未，上宠蒸10分钟取出，由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2朵。4.净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克，下湿淀粉勾流水荧，浇在四喜豆腐上，淋芝麻油即成。（工艺关键）蒸豆腐坯，宜用中火，气不可过猛，时间要短，约10分钟即可出宠，避免出现蜂窝眼，以质地细嫩为佳。（风味特点）自南宋以来，流传一诗："久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时"，称为人生四喜。厨师常把四种颜色或四种原料组成的菜点冠以四喜美名，以示吉祥如意。"四喜豆腐，谐音"四喜都福"，是陕西传统风味热菜。本品选料普通，但做·J乃·工精细，造型美观，菜名喜庆，滋味香醇。春节年饭及各种喜庆宴席，常见此菜。虾籽烧茭白（主料辅料）鲜茭白500克虾籽25克熟青豆15克葱15克姜3克花椒0.5克精盐5克绍酒25克味精1克湿淀粉15克芝麻油15克鲜汤200克猪油100克（烹制方法）1.茭白剥去外皮，切成滚刀块，葱、姜切成末；虾籽用绍酒泡软。2.炒锅置旺火上，加入清水1000克烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用。3.将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上。另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹人鲜汤，投入茭白，加精盐，味精，倒入用绍酒泡软的虾籽。烧---本...