中国信仰伊斯兰教的回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、保安族、塔塔尔族10个少数民族，人口总数2200多万，统称为中国穆斯林。中国穆斯林是中华民族的重要组成部分，其核心文化是以伊斯兰文化为基础，吸收了各民族的优秀文化成果，形成独具特色的“清真文化”。清真文化作为一种独特的文化现象，是伊斯兰教中国化的产物，具有丰富的文化内涵和精神品质。与人为善，择善而食，是中国穆斯林生活中形成的文化心理定式。他们对“清真”有着一种神圣的感情，历来坚持“清真”饮食原则，“非清真食品不吃、非清真饭店不入”清真饮食习惯是一个直接连接穆斯林的心理感情和民族自尊心的问题，远远超出一般食品满足生活需要的范畴。只要一提“清真”，人们就会联想到这是穆斯林的食品。中国共产党，毛泽东主席、周恩来总理等党和国家领导人历来尊重回族的饮食习惯，促进民族关系和谐。早在1949年9月全国政协第一届全体会议结束前的一天，毛主席、周总理专门把西北代表团的回族同志请到怀仁堂吃饭。毛主席风趣地说：“明天你们就要回去了，今天多数服从少数，我们在一起吃顿回回饭。”2007年4月，中共中央总书记胡锦涛在考察宁夏结束时的讲话中指出：“促进民族关系和宗教关系和谐，是构建社会主义和谐社会的重要任务。”回族等穆斯林经营的清真饮食分布在全国各地的城市和乡村，其店堂和制作过程历来以干净、卫生著称。清真餐馆的锅碗瓢盆、桌椅板凳、窗户、地板，包括厨师、服务人员的衣着(比如回族戴白帽等)都很讲究，很干净。清真餐馆坚决杜绝自死畜禽肉、注水肉，让消费者享用的牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，色、香、味俱全，风味独特营养丰富，脍炙人口。“在清真餐厅就餐，不必担心吃上病肉、腐肉、有毒肉，而且是原汁原味回族特色，所以我们喜欢”，这是许多人的共识。生活在回族聚居区的一些汉族，已习惯并喜食清真饮食，甚至有红白喜事时也置“回民席”，按回族的饮食习惯招待来客。清真由来作为一个汉语词，“清真”原为普通名词，可用于多种场合，如道观、佛寺以及楼阁、词集和幽静场所。“清真”一词，最早见于公元6世纪南朝刘义庆《世说新语》，赞“竹林七贤”之一的阮咸为人“清真寡欲，万物不能移也”。从魏晋到清朝，文人墨客以“清真”入诗的不少。宋代陆游在《园中赏梅》中用“阅尽千葩万卉春，此花风味独清真”来赞美梅花的纯洁质朴，周邦彦著有《清真集》一书。清朝薛雪的《一瓢诗话》一七二中有“文贵清真，诗贵平淡”一语。“清真”指文章要真实，出于自然。由此可见，文人墨客多用“清真”一词，以表述清廉高洁的品格和清雅幽静的环境。从元代开始，中国的伊斯兰教经学家和宗教职业者逐渐用“清”“真”“净”等词语来表征伊斯兰教，如将礼拜寺称为“清净寺”(泉州)、“真教寺”(杭州)和“净觉寺”（南京）等。“清真”一词与伊斯兰教相联系，始于明朝洪武元年(1368年)敕建金陵礼拜寺，御书《百字赞》，褒美清真，以示优异：“降邪归一，教名清真。穆罕默德，至贵圣人。”北京东四清真寺建于明正统年间，据寺内碑文记载：“清真寺初名礼拜寺，寺成，蒙恩赐额曰清真寺。”汉语区中国穆斯林开始以“清真寺”称呼自己的宗教场所，“寺以清真名，志洁也；清真以礼拜名，志敬也”。既有皇帝亲赐名额，又有纯洁美好之意，明末清初的伊斯兰教汉学家王岱舆（约1584-1657年，祖籍阿拉伯，自署真回老人，中国回族穆斯林中第一位系统地研究伊斯兰哲理并刊行其汉文译著的宗教学者）从汉语中把“清真”一词剥离出来，对“清真”加以纯伊斯兰式阐释，“纯洁无染之谓清，诚一不二之谓真”，又说“吾教自生民以来，不拜像，灭诸邪，故谓之清；尊独一，无二主，故谓之真”。当时的伊斯兰教学者著书、翻译都采用“清真”这个名词来表述伊斯兰教，他们在“清真”一词的原有中国词义的基础上，赋予了“清真”新的文化内涵，使之成为中国穆斯林的一个专用术语。从此以后，清真教逐渐---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---成为中国伊斯兰教的称谓。于是，称“安拉”为“真主”，称《古兰经》为“真经...