ICS67.060X11DB重庆市地方标准DB50／XXX—2008怪味胡豆（征求意见稿）---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---2008-05-01发布2008-09-01实施重庆市质量技术监督局发布DB50／XXX—2008前言本标准5.3、5.4、5.5、8.1章节为强制条款,其余为推荐性条款.本标准根据我市怪味胡豆加工制作的特点、特有风味，规定了怪味胡豆的质量要求。本标准的附录A为资料性附录。本标准由重庆市糖果糕点行业协会提出。本标准由重庆市糖果糕点行业协会、重庆市合川计量质量检测中心负责起草，重庆冠生园食品有限责任公司、重庆桂园风味食品厂、重庆缙云食品有限公司参加起草。本标准主要起草人:车安吉、曹波。本标准由重庆市糖果糕点行业协会负责归口。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---1DB50/XXX—2008怪味胡豆1范围本标准规定了怪味胡豆的术语和定义、原辅料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以蚕豆（习惯称为胡豆）为主要原料，以白糖、饴糖、调味料、植物油等为辅料，采用浸泡、去皮或不去皮、油酥、调料、裹衣或不裹衣等工序加工制作的即食性蚕豆制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品微生物学检验大肠菌群落测定GB/T4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T10459蚕豆GB/T12729香辛料和调料GB/T12457食品中氯化钠的测定方法1DB50／XXX—2008GB14881食品企业通用卫生规范QB／T2347麦芽糖饴(饴糖)JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1怪味胡豆以蚕豆（胡豆）为主要原料，白糖、饴糖、调味料等为辅料，采用浸泡、油酥、调味等工序制作的、具有香、甜、咸、麻、辣、鲜、酥、脆等多种风味口感的即食性蚕豆制品；胡豆可去皮或不去皮，其形态可以是颗粒、瓣状；怪味胡豆按制作过程中添加调味料的比例，分裹衣型怪味胡豆和非裹衣型怪味胡豆。3.2裹衣型怪味胡豆：蚕豆油酥后，加入一定量的白糖、饴糖、调味料，使其包裹在蚕豆表面而制成的怪味胡豆。3.3非裹衣型怪味胡豆：蚕豆油酥后，加入少量的白糖、饴糖、调味料而制成的怪味胡豆。4原辅料要求4．1蚕豆应符合GB/T10459的规定。4．2白糖应符合GB317的规定。4．3饴糖应符合QB/T2347的规定。4．4食用植物油应符合GB2716的规定。4．5生产用水应符合GB5749的规定。4．6其他辅料分别应符合相应的产品标准的规定。5技术要求5.1感官指标---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项目指标形态具有该品种应有的形状色泽具有该品种特有的色泽滋味、香味具有相应品种特有的风味和口感特征，无异味、无焦、生现象杂质无外来的杂质2DB50／XXX—20085.2理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标裹衣型非裹衣型水分/(g/100g)≤6.0总糖（以蔗糖计）/(g/100g)30.0～50.0≥2.0氯化钠（以NaCl计）/(g/100g)≤2.55.3卫生指标卫生指标应符合表3的要求。表3卫生指标...