干部食堂管理方法【新版精品资料】干部食堂管理方法为切实做好干部食堂的管理工作,进一步提高服务质量，规范服务标准,更好地为干部供应优质服务,特制定本方法。一、就餐管理为维护干部食堂的就餐秩序，更好的为干部服务，凡在干部食堂的就餐干部,必需遵守本规定。（一）干部食堂主要负责集团公司副总级以上干部用餐、接待用餐.（二）因出差或其它缘由不就餐，须准时告知相关负责人.（三）遵守开饭时间：中餐：12:00晚餐：18：00(夏)17:30(冬）(四）文明用餐，保持餐厅清洁。（五）凡申请接待用餐，须提前向集团总裁办申请，确定用餐人数、时间、标准，经批准后通知食堂。二、食堂工作人员职责(一）食堂管理员职责(南头科技服务部）1．做好饭菜成本核算，日清周结，每月定期向总裁办汇报本月餐费状况。2．支配好集团副总级以上干部及外来客人的用餐.3．支配和方案好食品的选购，避开重复购买,无方案盲目选购现象。4．负责对厨师的工作进行指导、监督管理.（二）厨师职责1．坚固树立服务意识，对就餐干部看法热忱，服务周到,礼貌待人。2．负责制定每周菜谱;3．负责选购食材（要求到保安室过磅并办理登记手续），确保食材新颖、健康、卫生(农场有的，挺直到农场领用）；4、对室内卫生和环境卫生的监督；5、正确用法各种电器设备,保证平安用法;6、对室内全部日常用品、消遣用品进行管理，建立台账；7、完成上级领导交办的其他工作。(三）厨工职责1．帮忙厨师做好餐前预备工作；2．负责餐具清洗和消毒,并按规定摆放整齐;3．负责每天打扫中心楼五楼区域卫生，确保环境洁净、洁净；4．帮忙厨师对室内全部日常用品、消遣用品进行管理；5．按规定处理每天厨馀；6．完成上级领导交办的其他工作。三、卫生管理(一）个人卫生1．食堂工作人员须持有健康证和卫生合格证，方可上岗；2．每年必需进行健康检查，凡患有传染病的,必需调离工作岗位；3．厨师要做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡,勤理发,勤换工作服；4．厨师上岗,必需穿工作服、戴工作帽和口罩,保证仪表洁净大方；（二）食堂(消遣室）卫生1．食堂卫生执行“四定”法(定人、定物、定时间、定质量），要求每日清扫。2．卫生包干责任区划分厨房、烹饪设备：厨师厨房以外区域、餐具、电---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---器:厨工3．地面、墙壁、门窗、桌椅、菜案、面案、锅灶、机械等清洁无油污,无蝇、无鼠，废弃物质日产日消；4．生熟食品的工用具、冷藏要生熟分开,刀具无锈，盖布、抹布洁净，配菜盘、出菜盘要重新清洗，防止交叉污染。四、食材购买管理（一）严格执行《食品卫生法》和有关的法律，保证购货渠道的畅通，确保干部就餐需要。（二）精打细算,开源节流,做到“货比三家”，禁止盲目选购，要量入为出,不超方案。(三）严格履行选购程序，杜绝食品变质、过期现象发生,保证食品新颖。(四)通用农场有的食材挺直到农场登记领取.（五）由保安员过磅监督厨师日常食材选购数量并签名确认.五、账务、报销管理（一）食堂除人员工资、添制大型炊具费用外，其它开支全部计入食堂成本。(二）食堂费用支出做到日清月结,每月编制支出明细表,提交到总裁办批阅。（三）食堂每日费用支出由厨师挺直到服务部办理登记手续后,再由财务部支付。六、食堂工作人员考核管理（一)听从管理员支配,听从调配。（二）准时开餐不误点（特殊状况除外）。（三）卫生责任区达到要求。（四)工作期间按要求穿戴工作服、工作帽。(五）管理员对厨师、厨工违反规定应准时督促改正的。七、平安防火防盗管理（一）操作煤气时,点火要做到火等气,不能气等火.（二）发觉室内有异味，不得开灯和动用明火,要快速打开门窗进行通风。（三）娴熟把握各类消防器材的用法。（四)万一发生险情，要快速关闭总气门，并准时报有关部门进行检修。（五）下班前要认真对平安状况进行检查，关好窗，锁好门，未经许可任何人不得擅自进入工作问。（六)消灭紧急状况要准时拨打消防紧急电话。八、设备管理（一）正确把握各种烹饪电器设备以及煤气灶具的用法方法及保养学问，生疏电源开关的位置，能够处理一些简洁的故障。（二)保持电器设备的清...