广州市越秀区食品质量监测研究摘要为了解掌握广州市越秀区食品的质量，查找食品中存在的问题，保证消费者的健康安全，因此我们对全区各农贸市场和超市中的食品进行了监测分析。测定其食品中的抗生素、大肠杆菌、沙门菌、添加剂、重金属及黄曲霉毒素B1等的污染情况。结果表明，水产品中镉污染严重，且有逐年升高的趋势，其他各类食品的超标率有逐年降低的趋势。关键词食品质量监测doi：10.3969/j.issn.1007-614x.2010.23.271AbstractToknowthequalityofthefoodsintheYuexiudistrietofGuangzhoucity,thefoodsinthemarketsweremonitored.Andthemonitoringindexesincludedan-tibiotics,Bacilluscoli,salmonella,additives,heavymetalandaflatoxinBl,eted.TheresultsindicatedthattheCdpollutionconditionwassevereinthefisheryproducts,whichwereincreasedyearbyyear,andthefractiondefectiverateofotherfoodsweredegraded・KeywordsFood；Quality；Monitiring随着人民生活质量的不断提高，人们对食品质量要求也越来越高。为全面了解广州市越秀区食品卫生质量的现况,保护消---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---费者的健康，提高食品卫生质量和加强食品卫生监督管理等，我们对2007〜2009年各类常见食品卫生抽检监测结果情况进行了整理分析,现报告如下。材料与方法监测范围和监测品种：包括粮油类、肉及肉制品、水产品、乳品、蔬菜水果、■制品等食品。检验项目及评价标准：按照国家食品卫生标准的规定进行检测和卫生学评价[1],在所检测的样品中，凡有1项检验指标不合格，即判定该样品为不合格。样品准备：采样地点为广州市越秀区主要农贸市场和超市，在各采样地点随机采集样品，每个采样地点采集同一样品3〜5个混合成一个样品，样品采集后立即带回实验室进行检验。统计学分析：以各监测指标的限量值为标准，各样品分为合格与不合格样品。用不合格率表示各类食品的质量，采用统计分析软件SPSS13.0对数据进行秩和检验分析。结果禽畜肉和熟肉各监测指标的监测结果比较:本结果可见,在2008年广州市越秀区市场及超市禽畜肉中，存在的主要问题为沙门氏菌超标（超标率为45.5%）、抗生素超标（四环素及土霉素的超标率均为33.3%,而氯霉素为9.5%）、丙酸睾酮及铅的含量高，不合格率分别为14.3%和10.5%o熟肉中的主要问题为食品添加剂及大肠杆菌超标，在2007〜2009年,2007年存在有超---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---标的样品，而2008年及2009年均无出现超标的样品。见表lo---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---