茶叶中硒元素的含量对人体保健功能的影响新华网(2005-06-02)稿件来源：凤冈县对外宣传中心作者：朱志业主题词：硒元素伯特兰德定律富硒茶实用价值1、茶叶中的微量元素茶叶中的矿物质多达30余种，其中微量元素有20多种，有益微量元素有硒（Se）—生命之光、锌（Zn）—生长元素、锰（Mn）—生命之光、铷（Rb）—精神之主、铬（Cr）—护心之神、钴（Co）—造血之星、还有铁（Fe）、铜（Cu）、碘（I）等等。1973年联合国卫生组织正式宣布硒元素为人类生命必须的微量元素。2、茶叶微量元素含量的最佳浓度值最佳浓度值又称为伯特兰德定律。任何一种矿物元素，在生物体内的存在与生理活动，都表现为绝对的量的关系，不足则出现病态，过量则会引起中毒。只有含量保持在一定浓度的范围内，生物体才能维持正常的生命活动，这种普遍现象，就被定名为伯特兰德定律。如：茶叶中锌元素含量的最佳浓度值，一般为20-65mg/kg，贵州茶叶中锌的含量为23—94mg/kg的浓度范围。茶叶中硒元素含量的最佳浓度值,目前尚未查到全国统一的标准。贵州省茶科所提出，贵州茶叶中硒元素含量分布在0.403-4.107mg/kg的浓度范围，平均含量为1.082mg/kg，富硒茶的含量为2.00mg/kg；中科院地化所测试34个茶样，硒元素含量的范围为0.04-0.472μg/g，平均含量为0.167μg/g，茶水中硒元素含量的范围为0.001-0.50μg/g，平均含量为0.017μg/g；浸出率为11%；贵州省微量元素研究所测试130多个茶样，硒元素的含量范围为0.02-1.50μg/g，贵州省地矿研究所于1996年在全省范围内选择47个茶样，测定结果硒元素的含量平均为0.171mg/kg。硒元素作为人体的生命元素，在人体中的绝对含量只有12-14mg，美国科学院食品营养委员会推荐成人每天的摄硒量为50-200μg，每天的摄硒量超过5mg则可引起中毒；中国医学科学院提出成人每天最少需要摄取30-50μg的硒元素。3、关于富硒茶3.1原生态硒的分布状态硒元素易富集于含硫的矿物中，属亲铜元素和亲锌元素，如：方硒锌矿（ZnSeS）、硒铜铁矿（CuFeSe2）。原生态的硒元素是无机硒，是有毒的。土壤中硒的浓度很低，一般为0.01微克，变化范围为0.001-105μg，岩石中硒的丰度一般为0.05μg，天然水中的浓度大约在0.02-2.0μg的范围。我国在GB8537饮用天然矿泉水国家标准中，硒的限量指标为0.050mg/L，在GB5749生活饮用水卫标准中，硒的限量指标为0.010mg/L，我们可以根据这两项指标，从理论上推导出茶叶中硒元素含量的最佳浓度值。3.2硒元素与茶树的生理特性茶树具有集硒能力很强的生理特性，茶树通过根系从自然界中吸收了原生态的无机硒，通过光合作用，转化成了蛋白质硒，就把无机硒转化成了有机硒，变有毒为无毒，蛋白质硒的大部份为游离硒蛋白，而游离硒蛋白的大部份为可供人们吸收利用的硫代甲硫氨酸。茶叶中有机硒的含量约占92%，无机硒只占8%左右，泡茶时浸出的主要是有机硒，而游离的无机硒则与茶多酚、果胶核酸、多糖类物质等形成络合物，所以饮用茶叶是很安全的。在相同的生态条件下，茶叶中有机硒的含量高于红薯干的9.5倍、黄豆的5.8倍、大麦的2.8倍、大米的2.2倍、小麦的1.9倍和油菜籽的0.7倍，这就是富硒茶的由来。4、富硒茶的实用价值：4.1硒元素的保健作用：硒元素在人的生命过程中，有着非常重要的保健作用，具有抗氧化、保护细胞膜、清除人体的自由基、增强人体免疫功能等作用，对预防和治疗癌症、克山病、大骨节病、糖尿病等有显著疗效，美国珀杜大学食品与营养专家罗西·莫尔教授和詹姆斯·莫尔教授（系夫妻），进行人体抗衰老的研究，用了十年的时间发明一种“三合剂”，临床验证效果很好，被作为食品、饮料的添加剂，广泛被采用；一个偶然的机会，她们在中国绿茶中发现Se、Vc、Ve的组织状态，与“三合剂”有着惊人的相似，这个发现大大推动了美国人饮用中国绿茶的热潮。4.2全世界有大片的缺硒地区：全世界有40多个国家和地区缺硒，我国从东北的黑龙江省到西南的云南和西藏，有一条广阔的缺硒地带，有72%的县是低硒或缺硒区，因此，在食物中补硒是保证人体健康的一个重要问题。4.3茶叶是人们补硒的最佳选择茶叶中的有机硒含量高，通过在日常生活中饮用茶叶的方式来补充人体所需要的硒元素，最安全、最方便，所以饮用茶叶是人体补硒的最佳选择。