纳豆及其保健功能摘要：文章介绍日本产的保健食品――纳豆的功效：调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化抗菌、抗氧化、抗癌作用；防止骨疏松和改善女性更年期综合症等保健功能。关键词：纳豆；保健功能；溶血栓：S52文献标识码：A：1674-0432（2011）-02-0027-1纳豆，是盛产于日本的一种保健食品，由大豆经纳豆菌发酵而成。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。据了解，日本人喜欢食用纳豆，他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。纳豆就产品形式而言，分为湿纳豆和现代工艺制成的纳豆胶囊，多菌种发酵无疑为纳豆发酵开辟了新的领域。日本人须见洋行博士因发现具有血栓溶解作用的纳豆激酶而声名大噪，被人尊称为“纳豆激酶之父”、“纳豆博士”。纳豆的成分：水分61.8%、粗脂肪8.17%、粗蛋白19.26%、粗纤维2.2%、碳水化合物6.09%、灰分1.86%，粗蛋白、脂肪最丰富，具有很高的营养价值。经研究发现，纳豆的保健功效主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。其保健功能如下：1溶解血栓纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU[1]。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12h，而且安全、无副作用，而尿激酶作用时间只有30min。尿激酶只能注射，纳豆激酶既可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆中的纳豆激酶是直接分解血栓的纤维蛋白酶。它溶栓作用极其强大，当食用纳豆后，测定血液中形成血栓的物质会慢慢减少，溶解血栓的物质会越来越多，达到动态平衡[2]。人体实验结果发现，纳豆激酶有以下作用：（1）缩短血栓溶解时间；（2）增加血栓溶解面积；（3）增加血栓溶解产物。纳豆胶囊通过添加纳豆激酶保护剂，使之能完整通过胃酸，确保其有效吸收；富含维生素K，达到安全溶栓的目的。2调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化据动物实验证实，食用纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg)，合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。这是因为纳豆菌食品中含有血管紧张素(ACE)的抑制剂，它会阻止血管紧张素变成激活态。3抗菌、养颜、抗氧化、抗癌作用实验表明，纳豆的提取液可将3万个0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其他病原菌诸如：金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。如果纳豆菌进入肠道后，所产生的吡啶二羧酸有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，便秘、肠炎、腹泻等问题迅速得到解决。纳豆中含有的异黄酮是抑制细胞发生癌变的有效物质。尤其纳豆中的异黄酮经过纳豆菌的活化，功效倍增。任何一种癌细胞都是通过制造新的毛细血管并从中吸收营养而成长的，因此，习惯于每天吃纳豆的人体内有足够量的异黄酮等活性物质，可以使癌细胞不再扩散并逐渐缩小。4防止骨疏松和改善女性更年期综合症纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度，这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用[3]。大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。纳豆中30mg异黄酮相当于大豆中100mg异黄酮的效果。妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。5具有缓慢减肥且不易反弹的功效纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作...