霸王红(豪记百年餐饮管理公司特色菜品)

霸王红(豪记百年餐饮管理公司特色菜品)特点:肉质软烂,花椒的香味浓郁。创意:四川菜中用小米辣椒调味的不多,正是更换了这种辣椒,才使得这款菜肴辣有辣的不同.菜品提供:李佳豪四川绵阳50GB餐配方技大需29元小吃饮术全只Q2538953325Q人,中国烹饪名师、四川烹饪名师、中国名厨、首届中餐总厨年度成就奖获得者,现任豪记百年餐饮管理公司、绵阳市餐饮文化发展协会总经理,兼任8家中型饭店技术总监。原料:土杂交鸡200克,鸡杂100克。调料:云南小米辣椒150克,鲜椒油200克(约耗100克),青花椒30克,大蒜粒、泡姜块20克,红酱(绵阳特产,购买电话:13154468999特点:口味香辣,色泽红亮,主要起到增色的作用,风味与郫县豆瓣差不多)10克,豆瓣酱10克,花椒油、胡椒粉、香油、保宁醋各5克,料酒、味精、鸡精各10克,葱花2克。鲜椒油的制作:熟菜子油2.5千克烧至四成热,下云南小米辣椒500克、红酱100克、豆瓣酱100克、姜块100克、葱结100克、大蒜100克、鲜花椒50克小火炒香,起锅浸泡30分钟出锅。制作方法:(1)鸡块、鸡杂分别斩成大拇指般大小的块,小米椒顺长对半剖开,去籽。(2)鸡块、鸡杂码5克料酒、胡椒粉、大蒜粒腌渍3分钟;锅内放入鲜椒油小火烧至三成热,放入鸡块小火煸炒0.5分钟,再下入鸡杂小火煸炒2分钟至水分将干,下入料酒、小米辣椒、泡姜粒、青花椒、红酱、豆瓣酱小火煸香,用味精、鸡精、香油、花椒油、保宁醋调味后出锅,撒葱花即可。注:鸡块和鸡杂的比例为2:1,码味时不用抹盐,否则口味太咸。小米辣椒、鸡块不能煸炒的时间太久,起锅前必须放醋,能起到减少辣味和提鲜的作用。---本文来源于网络,仅供参考,勿照抄,如有侵权请联系删除---

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