总量相对过剩时期的中国饭店业发展战略【内容提要】在利润逐年下降，饭店总量供给持续多年相对过剩的条件下，中国饭店业应操纵总量，优化存量，走专业化经营的道路以制止恶性削价竞争。同时通过集团化规模经营来降低经营本金，抗衡经营风险。集团化过程中应强调市场机制的主导作用。以品牌与管理为先导，无形资产有形化实现低本金高效率扩张。【关键词】中国饭店业/存量优化/专业化经营/集团化【正文】中国的饭店业经营状况不容乐观，全国饭店平均出租率从1993年至1998年逐年下降，利润率表现同样的趋势，以致1998年全行业亏损，全国房价下降了136%，平均出租率下降了约3个百分点（袁宗堂，1999）[1]。而其面临国际竞争的强大压力表达在合资饭店与国有饭店的经营业绩上：1997年国有饭店总营业收入为369.3亿人民币，平均每间客房约9万元，低于平均效益3.3万元，没有利润甚至亏损。而合资饭店营业收入351.32亿人民币，平均每间客房19.71万元，是国有饭店的2.2倍，利润为19.92亿元，差距是惊人的。操纵总量扩张与优化存量布局的供应战略导致近年我国饭店业经营业绩逐年下降的主要理由归纳起来有以下几条：(1)地方越权审批旅游饭店工程，同时在自行审批工程的时序安置上集中，缺乏统筹规划，大量盲目新建宾馆饭店，宏观总量扩---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---张失控。(2)房地产转向旅游饭店：近年房地产不景气，纷纷改造、装修写字楼、公寓、别墅，将其转变为宾馆饭店(3)社会旅馆升级，培训中心、疗养院转向接待游客，分流游客约10%。(4)东南亚金融危机导致周边国家客源大幅度下降。(5)国家操纵会议与公费旅游，国内经济增长速度减缓影响国内旅游消费的增长。在上述理由中供应总量过剩是根本理由，从1996年到1998年饭店总共增加7万间客房，增长56.25%，而客人的增长率为32.9%。但这种过剩是一种相对的过剩，是需求增长时期供给过度增长产生的过剩，只要根据需求增长适度操纵供给总量就可以消释的过剩。因此要保证我国饭店业的健康进展，操纵总量扩张是必然举措。饭店投资过热源于政企不分与企业产权主体空位。国有企业由于投资决策者不是资产全体者，决策者可以不对投资的亏损承受损失，而投资的扩张又能给某些决策者带来资产的实际操纵权，这就强化了决策者的投资冲动，导致了一种公有制国家普遍存在的投资饥渴症。当投资者本人不承受财产责任时，这种投资冲动是无法遏止的。同时长期实行的按限额划分各级企业和各级政府之间的投资工程审批权制度，既扼杀了工程、企业的规模经济效应，又造成企业与各级政府之间的非效率博弈。要消释饭店业的盲目投资冲动，要在强化投资的经济责任和产权约束的前提下，政府应把审查批准投资工程的重点放到对产业操---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---纵和进入规模的操纵上。与其事后对企业举行高社会本金的优育，不如事前提防投资工程的优生（刘志彪，1995）[2]。饭店业是一个存在巨大退出障碍的行业，进入轻易退出难。一个饭店要改造成其他物产分外困难。由于饭店这种可进不成退的特征抉择了饭店业的优生远比优育重要。90年头是我国饭店业的一个总量扩张的年头，也是一个产业升级的年头。总量扩张通过两种途径实现的：新建饭店与社会饭店升级为旅游饭店。从1990年至今大量饭店改造升级，社会饭店向旅游饭店转化，每年600到800家社会饭店装修升档转变为旅游饭店。低档饭店向中高档饭店转变，其中二星级饭店升档为三星级饭店的数量较大。饭店升级使我国饭店业的接待才能及接待质量都大幅度攀升。这次饭店产业升级过程中服务与管理的升级明显滞后于硬件设施的升级。但饭店业经营业绩由1993年开头逐年下降说明当代饭店业的急迫任务不是总量扩张，而主要是存量布局调整与服务质量与管理升级，尤其重要的是存量布局调整它是制止目前那种恶性削价竞争的最有效的手段。存量布局调整的主要方法是饭店行业内部劳动分工，即专业化经营。我国的饭店应由目前的面对全体市场的大而全、小而全的饭店布局转向各具特色的专业饭店。专业化意味着饭店要有专业化的设施、专业化的...