糯玉米的应用与开发摘要随着科学的发展进步和国民经济的发展，糯玉米具有更为广阔的开发利用前景。介绍了糯玉米的起源、营养特性、开发利用价值以厦糯玉米的综合利用途径，以促进糯玉来的开发利用。关键词糯玉米；利用；开发中图分类号S513文献标识码A文章编号1007-5739(2012)02-0085-02随着物质生活水平的不断提高，人们的生活理念和消费观点正悄悄发生改变。营养丰富且色、香、味俱全的绿色保健食品普遍受到大家欢迎。糯玉米的开发与应用在丰富菜篮子、餐桌子，改善和提高人们营养、健康水平的同时。能够实现种植业、养殖业和加工业等多层次的增值，已越来越受到广泛的重视。糯玉米有生长速度快、种植成本低、种植效益高、市场前景好等优点，作为特色农业、高效农业和农业产业化发展的新亮点，目前已成为我国许多地区农业结构调整的突破口和经济增长点。我国糯玉米的研究起步较晚。开发利用还处于初级阶段，品种的选育和深加工还有很大的发展空间。随着科学技术的进步和国民经济的发展，人民生活水平不断地向小康富裕型发展，对糯玉米特性的认识越来越深入，用途也越来越广泛，需求持续增长，糯玉米制品越来越受人们的喜爱，加之糯玉米深加工企业不断发展壮大，糯玉米必将有着更为广阔的开发利用前景。1糯玉米的起源及特性糯玉米又称蜡质玉米、黏玉米。一般认为，中国是世界糯玉米起源中心，形成于1760年以前，是由普通玉米引入我国后在西南地区种植发生变异而形成的一种特殊的玉米类型，又被称为“中国糯玉米”。《全国玉米种质资源目录》记载，我国79.55％的糯玉米地方种质来源于西南地区。据植物学家GN.Collins著文记载，1908年在上海的传教士J.xxxx把一种具有黏性的玉米从中国带到美国，从此开始了对糯质玉米的研究，随后糯玉米传人欧美国家及世界各地。国外以美国研究最多，品种的选育和开发利用也处在先进行列。1942年JenkinsE.H育成了第1个糯玉米杂交品种投入生产，到了1944年，美国杂交糯玉米的产量有了大幅度的提高。发展至今，糯玉米在美国已经成为一个重要的产业。美洲南部、欧洲、韩国、泰国、日本、新西兰等国家和地区对糯玉米的研究和利用也都十分重视，均有一定的种植面积。国内糯玉米的研究比较晚，只是农民将其作为口粮零星种植，且多为地方农家品种，产量低，品质和抗性都比较差。20世纪70年代，我国糯玉米杂交育种研究才开始起步。80年代初，烟台市农科所育成了我国第1个糯玉米杂交种烟单5号。90年代前后，糯玉米育种研究进展较快，先后育成苏玉(糯)1号、中糯1号、鲁糯1号、垦粘1号等杂交糯玉米品种。发展至今，各省、市育种单位相继育成了苏玉糯、京科糯、渝糯、沪糯等各个系列糯玉米品种在生产上推广种植。育成的品种有糯、甜糯、高油糯等类型，按籽粒颜色分为白糯、紫糯、黑糯、红糯、黄糯和花糯等。糯玉米是受隐性基因wx控制的突变类型。据Roberta等研究，ydX基因位于玉米第9染色体短臂，与普通玉米之间存在较大的遗传变异，编码一种60kd的蛋白质，能使尿苷二磷酸葡萄糖(VDPG)转移酶活性极度降低，因而基本上不合成直链淀粉，纯合的wxwx玉米胚乳和带有wx基因的花粉粒几乎全部合成支链淀粉。糯玉米籽粒中淀粉、蛋白质和氨基酸的组成明显受wx基因剂量的影响：当wx基因与其他玉米胚乳基因结合产生相互作用时，可以使胚乳中的成分发生变化，改善食用品质和风味。糯玉米营养品质较好，籽粒中营养成分含量高于普通玉米。含70％-75％的淀粉，10％以上的蛋白质，4％-5％的脂肪，2％的多种维生素，还含有钙、谷胱甘肽、镁、硒、脂肪酸和核黄素等多种营养保健物质。黄色糯玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素(胡萝卜素)，黑糯玉米中含微量元素硒(se)和水溶性黑色素。根据品质测定结果，糯玉米籽粒中VA、VB1、VB2，的成分比稻米还多，蛋白质、氨基酸含量比糯米粉高2.75％和1.70％。对糯玉米营养品质的评价具体见表1。2糯玉米的利用途径2.1药用保健玉米是当今国际社会公认的黄金食品，素有“金豆豆”之称，具有较高的食用价值和医用价值。中医学认为，糯玉米能“固中开胃、降脂通络”。经测定，每100g玉米能提供近300mg的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可...