学习-----好资料1、以下哪项是食品生产经营单位在食品卫生管理中应采取的最第一章餐饮食品中常见的危害因素1、食品在被细菌污染后，色、香、味就会发生变化。（×）为重要的措施？C2、食品如果污染了病原菌，彻底加热后可以保证安全食用。（×）A：食品留样3B：食品检验、所有的细菌都是有害的。（×）4、化学性危害都是食品受到有害化学物质污染引起的。（×）C：食品加工过程控制5、单核细胞增生李斯特菌是在冷藏条件下能够生长的细菌。（√）、以下哪类不是《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定2单选题应设置专职食品卫生管理员的单位？C1：集体用餐配送单位（盒饭、桶饭）、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是？CAAB：加工及经营场所面积1500平方米以上的餐馆：罐头食品B：发酵食品C：连锁经营餐饮企业的门店C：海产品3、对本单位的食品卫生安全全面负责人的人员是？A2、下列食品中，容易引起食物中毒的是？A：法定代表人会负责人CA：食品卫生管理员B：常温下放置较长时间的青专鱼BC：厨师长和餐饮部经理：没有煮熟、外表呈青色的四季豆C：以上都是4、以下可以作为兼职食品卫生管理员的是？B3、四季豆中含有，食用后能引起中毒，这种物质经加A：厨师长热后能被破坏。B：采购负责人CA：餐饮部经理C：龙葵素B：亚硝酸盐C5：皂素、《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定，每年再培训的学时应当不少于初次培训学时的？B4、在隔夜米饭中较易发现的致病菌是？：30%BAA：B50%：沙门菌B70%C：：蜡样芽胞杆菌C：副溶血性弧菌、以下哪种不是《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考65、可在低于5核管理办法》规定，申领食品安全培训许可证时应取得《上海市℃条件下生长的致病菌是？BA：金黄色葡萄球菌C食品生产经营人员食品安全培训合格证明》的人员？B：李斯特菌：主要负责人AC：蜡样芽胞杆菌B：食品卫生管理员C：关键环节操作人员6、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是？BA、餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品1：金黄色葡萄球菌B（√）行业。：组胺C（√）2、有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。：亚硝酸盐、食品卫生管理机构可以使企业内部独立的部门，也可以使相37（√）关部门组成的非独立管理组织。、在海产品中经常能够发现的致病菌是？AA4：副溶血性弧菌、单位主要负责人、食品卫生管理员及其他食品从业人员初次B培训的时间应分别不少于：沙门菌（×）学时。20、50、15C：痢疾杆菌更多精品文档．学习-----好资料8、沙门菌在下列哪些食品中最常见？A17、下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类？BA：河豚鱼A：家禽及蛋类B：金枪鱼B：蔬菜C：青鱼C：水产类18、下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭？AA9、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？AA：金黄色葡萄球菌：副溶血性弧菌B：沙门菌：致病性大肠杆菌BC：变形杆菌C：副溶血性弧菌19、细菌通常不能在pH≤、以下哪种加工方式对于杀灭食品中毒的寄生虫效果最差？10A或≥的食品中繁殖。AAA：冷藏：4.6；9.0B：4.6；B：冷冻7.0C：7.0；9.0C：加热20最有可能致人死亡的致病菌是？11、以下哪些危害是食物中毒最主要的原因？BCA：金黄色葡萄球菌：化学性危害和物理性危害ABB：细菌和病毒：沙门菌C：肉毒梭菌C：寄生虫和霉菌21、大多数类型的细菌每、大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是？12B分钟就能繁殖一代。AA：10A：只能无氧～20B：30～：有氧或无氧B60C：3C：只能无氧～522、致病菌只能在水分活性高于C13、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量通常最高？的食品中生长。AA：：咸鱼A0.85B：熏肉：0.90BCC：0.95：暴腌菜2314、一个细菌经过、黄曲霉毒素最易污染哪种食品?C小时就能繁殖到数以百万计的数量，足以使人发生食物中毒。BA：水果A：禽蛋类B：1～2BC：粮油食品：4～5C：8～10C、细菌生长繁殖良好的温度范围（即危险温度带）是？1524、加入糖、盐、酒精等可以使食品中的降低，以致细菌℃～-18：A30的生长。～25B：70℃CAC：℃60～：5pHB：含氧量C：水分活性B、以下哪种食品最可能引起亚硝酸盐食物中毒？16：变质的鱼肉AB：制作不当的腌肉、肴肉：霉变的...