Q/WX山东望乡食品有限公司企业标准Q/WX0002S-2010麦胚糊（片）2010-4-20发布2010-4-20实施山东望乡食品有限公司发布前言本标准全文强制。根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东望乡食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张世文、李芳、于慧君。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。麦胚糊（片）1范围本标准规定了麦胚的术语和定义、分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦胚芽等为主要原料，添加辅料，经加工制成的粉状或片状食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB20884食品添加剂麦芽糊精GB5009.3食品中水分的测定GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB14771食品中蛋白质的测定方法GB5009.6食品中脂肪的测定GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB10221感官检验术语GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9688食品包装用聚丙乙烯成型品卫生标准SB10145小麦胚芽（胚片/胚粉）GB10463玉米粉DB13/T1067燕麦片GB23781黑芝麻糊GB19640麦片类卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义3.1麦胚糊以小麦胚芽（添加量不低于20%）、玉米粉（添加或不添加）等为主要原料，添加辅料，经加工制成的粉状食品。3.2麦胚片以小麦胚芽（添加量不低于50%）、燕麦片（添加或不添加）等为主要原料，添加辅料，经加工制成的片状食品（应删除）。4分类麦胚分为麦胚糊和麦胚片。5技术要求5.1原料要求5.1.1小麦胚芽应符合SB10145的规定。5.1.2玉米粉应符合GB10463的规定。5.1.3燕麦片应符合DB13/T1067的规定。5.1.4其他辅料应符合相应标准要求和有关规定。5.2生产工艺麦胚糊：原料→混合→膨化→粉碎→筛理→称量→包装→成品→检验→入库。麦胚片：原料→蒸熟→烘干→清理→混合→称量→包装→成品→检验→入库。5.3感官指标5.3.1麦胚糊感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标麦胚糊麦胚片色泽呈淡黄色或产品特有的色泽，均匀一致滋味及气味具有该品种应有的滋味及气味，无焦糊及其他异味组织形态呈干燥、疏松的粉末状或微粒状，无结块、无霉变杂质无正常视力可见外来杂质冲调性用适量80℃以上的开水冲调均匀后可呈糊状5.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%≤7.0蛋白质，%≥6.0脂肪，%≥5.0黄曲霉毒素B1，ug/kg≤5.0总砷(As)，mg/kg≤0.5铅(Pb)，mg/kg≤0.55.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/mL）≤10000霉菌/（cfu/mL）≤40大肠菌群/（MPN/100mL）50致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出5.6净含量及允许短缺量定量包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，同批产品的平均净含量不得低于标签明示的净含量。6食品添加剂6.1麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。6.2添加剂使用量应符合GB2760的规定。7生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。8检验方法8.1感官检验8.1.1取两个以上最小独立包装样品，将样品倒入清洁的白瓷盘中，在光线充足柔和的环境中用目测法观察样品的色泽、组织形态及杂质。8.1.2取一个最小独立包装样品，倒入...