基于校企合作的《餐饮服务与管理》课程开发研究王艳丽姜海涛【摘要】当前《餐饮服务与管理》存在着理论教学与实训锻炼脱节、教学手段单一、缺乏实训真实场景及平台、考核内容滞后、评价主体单一等问题，教学效果不佳，餐饮人才培养质量与企业需求矛盾较为突出。以校企合作理念为指导，从校企专业核心课程共建、协同育人的角度出发，探究了校企课程共建的实施策略和方法，构建了“两双三共”课程共建体系，提升了学生的专业技能水平和职业能力，助力了高端型技能型人才的培养。【关键字】校企合作;课程改革;餐饮服务与管理;“两双三共”课程共建体系：G712;F719-4：A：2095-2457（2019）34-0188-003DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.34.087ResearchonCourseDevelopmentofCateringServiceandManagementBasedonSchool-EnterpriseCooperationWANGYan-liJIANGHai-tao（VocationalandTechnicalCollegeofInnerMongoliaAgriculturalUniversity，BaotouInnerMongolia014109，China）【Abstract】TherearesomeproblemsinCateringServiceandManagement，suchasthedisconnectionbetweentheoreticalteachingandpracticaltraining，thesinglenessofteachingmeans，thelackofrealpracticaltrainingscenesandplatforms，thelaggingofassessmentcontentandthesinglenessofevaluationsubjects，theteachingeffectisnotgood，sothecontradictionbetweenthequalityofcateringpersonneltrainingandtheneedsofenterprisesismoreprominent.Thispaperisguidedbytheconceptofschool-enterprisecooperation，viewedonthepointofco-constructionofcorecoursesforschool-enterprisemajorsandcollaborativeeducation，exploredtheimplementationstrategiesandmethodsofschool-enterprisecurriculumco-construction，constructedthecourseco-constructionsystemof“twodoublethreejointly”，itimprovesstudentsprofessionalskilllevelandprofessionalability，helpstocultivatehigh-endskilledtalents.【Keywords】School-EnterpriseCooperation;CurriculumReform;CateringServiceandManagement;Thecourseco-constructionsystemof“twodoublethreejointly”《餐饮服务与管理》作为酒店管理类专业人才培养的核心课程，具有应用性、实践性、可操作性等特点，旨在培养学生从事高星级酒店餐饮服务工作的基本技能和基础餐饮管理能力，对专业建设起着支撑作用。受限于传统教学模式的影响，存在着重理论轻实践的问题及校内实习实训基地建设规格瓶颈，课堂教学效果不佳。通过引入企业教学资源和真实工作场景，深化高职教育改革、实现校企共建专业课程，利于高端技能型人才培养。本文在分析内蒙古农业大学职业技术学院旅游管理系《餐饮服务与管理》课程教学现状的基础上，引入企业资源开展课程共建，构造了“课程双师资、授课双地点、大纲共制定、教材共编写、考核共参与”的“两双三共”课程体系。经过2年的探索与实践，该体系解决了课程存在的问题，契合酒店管理类专业人才培养的实际需要，具有较强的应用推广价值。1《餐饮服务与管理》课程教学现状分析1.1理论教学与实训锻炼脱节《餐饮服务与管理》课程的强实践性要求课程的理论知识需要通过实践锻炼来加深认知，同时通过不断地实践形成良好的操作技能，但在实际教学中，课时安排上每学期理论课48学时加上1周的集中实训，一般先讲解理论后演示实训，导致实践锻炼滞后于理论教学，学生缺乏对理论知识的实践操作，同时受限于实训教学的场地条件、环境、课时等因素，实践教学中普遍存在等待、观望等现象，不能充分激发学生学习潜能，学习效果不理想。1.2教学手段单一，不适合高职学生学习习惯高职学生一般对趣味性强、实践性高的知识感兴趣，调查研究表明，区内多数高职院校《餐饮服务与管理》课程理论教学以教师讲授为主，辅以少量的课堂练习或者分组讨论，难以调动学生主动学习的兴趣，只能被動接受知识，不能充分挖掘学生学习的积极性，厌学情绪明显[1];实践教学环节在学校校内实习实训基地开展，一般仅承担教学鲜对外开放或开放但由于经营需要场地教学利用时...