基于供应链的生鲜产品零售商的管理策略研究陈菲婷+范婷婷+江润+王菊+吴伟[摘要]近年来，人们的生活水平日渐提高，对生鲜食品的需求越来越大。由于生鲜食品保质期短等特性，使零售商在供应链的管理中遇到一些问题。采购、库存、配送是供应链中的重要环节，直接影响着零售商的成本和消费者的购买决策。同时，这些环节目前也存在内部和外部的问题未解决。文章对采购、库存、配送过程所遇到问题进行分析，并提出相对应的管理策略。[关键词]生鲜食品；供应链；管理策略[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.15.2761引言随着人们生活水平的提高，生鲜食品在人们的消费生活中占据着不可或缺的位置。生鲜食品的需求与日俱增，这对生鲜食品产业的零售商来说是一个商机，同时也是一个挑战。如何通构建一个健全的生鲜食品供应链系统，已成为现代生鲜食品经营领域研究的主要课题。2研究现状随着人们对于生鲜产品的需求越来越大，各个学者对生鲜产品的研究也越发重视。其中，在生鲜产品的商业模式方面，赵光洲等[1]以农产品电子商务发展现状及发展模式为研究对象，得出农产品电子商务的发展能弥补传统贸易方式不足的结论；赵冕[2]基于电商企业进行了生鲜产品物流模式的研究；吴芝新[3]提出O2O是线上渠道与线下渠道有机结合的商业模式；李忱等[4]针对O2O商业模式的特点分析了其优劣势；杨柳[5]等人对生鲜产品的O2O模式进行了深度的探讨。在生鲜产品的供应链研究方面，蒋侃[6]对目前生鲜电商发展面临的主要问题进行研究，并结合生鲜产品供应链的结构特点提出了优化措施；甘小冰、钱丽玲、王岩[7]等通过对比分析我国生鲜产品供应链与发达国家之间的差距后，提出了“一个核心”“一个依托”为主体的生鲜产品供应链一体化模式；YongBoXiao研究了易变质品供应链上、下游整体优化的问题，采用集中式系统来实现这种协调；XiaoQiangCai研究了生鲜品从生产到达消费者的过程中新鲜度的问题，并进行建模来表明供应链各方的最优决策对保持新鲜度的作用。但是，以上的研究一方面是电商企业生鲜产品商业模式的创新，另一方面是从整个供应链的角度出发进行探讨，没有从传统零售商的角度出发来进行分析。而本文在基于整个供应链过程的前提下，以零售商为研究对象，分析生鲜产品在采购、库存、配送等方面存在的问题并提出相应策略。3存在问题3.1采购中的问题（1）根据经验值制订采购计划，缺乏科学性。经对附近生鲜市场的调查发现，零售商对生鲜食品的采购依赖于以往的经验值。这种采购方式会增加成本，估算过量时会带来库存积压增加库存成本，估算过少时会导致缺货成本。（2）对供应商的选择缺乏科学性。生鲜食品的供应渠道较多，且优劣评价指标很多，一般零售商会凭借主观的认识对供应商做出评价。这种做法无法准确地判断最佳供应商渠道，增加了生鲜产品质量和成本的不确定性。（3）缺乏有效长期合作。生鲜食品的供应商多、供应量小、供应周期短，这导致零售商与供应商的供需关系是临时、短期合作关系。生鲜食品的供应渠道存在不稳定性，缺乏合作共惠的关系。3.2库存中的问题（1）存储过程中生鲜产品质量下降。在存储的过程中，一方面由于工作人员的操作不当；另一方面由于顾客对生鲜品的挑选活动，会造成在存储过程中生鲜产品质量不必要的下降，从而影响需求量，使零售商的利润降低。（2）积压库存。在生鲜品运营过程中不可避免地会产生残次品等，这会占有一定的成本，如果处理不恰当就会带来较大浪费，使零售商的运营成本进一步提高。3.3配送中的问题（1）配送成本过高。生鲜产品易变质的特点，为了保证其质量，在配送过程中需要严格的存储条件（例如低温、低湿等），从而导致配送成本过高。（2）配送时间过长。由于有些消费者距离零售商太远，导致配送不及时，无法及时满足消费者的需求。（3）配送设施缺乏。生鲜产品需要严格的运输存储条件，但是目前的零售商还无法完全满足其所需的条件。4策略建议4.1采购管理策略（1）科学选择供应商。经过调查，我们发现超市在生鲜采购中，建立了专门的质量体系来考核生鲜供应商。在这样的控制体系下保证了生鲜食品的质量和新鲜度居于上乘。（2）直接采购，与生鲜食品原产地合...