从动物皮中提取胶原蛋白的方法肖世维1，但年华1，曾睿2*，林海1，胡帅1，但卫华1，米贞建3（1.四川大学制革清洁技术国家工程实验室，四川成都610065；2.四川大学轻纺与食品学院，四川成都610065；3.成都佰乐金生物科技有限公司，四川成都610065）摘要：综述了胶原蛋白的提取方法，阐述了提取条件对胶原蛋白结构的影响，探讨了不同胶原蛋白的结构与性质之间的关系。中图分类号：TS512文献标识码：A文章编号：1671-1602（2009）15-0017-05ExtractionMethodsforCollagenfromPeltsXIAOShi-wei1，DANNian-hua1，ZENGRui2*，LINHai1，HUShuai1，DANWei-hua1,MIZhen-jian3(1.NationalEngineeringLaboratoryforCleanTechnologyofLeatherManufacture,SichuanUniversity,Chengdu610065,China;2.InstituteofLightIndustry，TextileandFoodEnginerring,SichuanUniversity,Chengdu610065,China;3.Bai-Le-JinBio-TechLtd.Co,Chengdu610065,China)Abstract:Itwasreviewedthatdifferentextractionmethodssuchasacidprocess，alkalineprocess，enzymeprocessandcombinationprocessforobtainingcollagen.Theextractionfactorsinfluencingthecollagenstructureandtherelationshipbetweencollagenstructureanditspropertieswerealsodiscussed.带、软骨、血管等组织中都存在胶原。胶原是哺乳动物体内含量最多的蛋白质，占体内蛋白质总量的25%~30%，在真皮蛋白质中，胶原占85%~90%[1]。胶原蛋白被广泛地应用于食品、营养保健、美容以及生物医学材料等诸多领域，胶原蛋白的提取一直是研究的热点。迄今为止，胶原的提取方法主要有酸法、碱法、酶法和结合法。随着高科技的不断发展，市场对胶原蛋白质的品质和档次提出了更高的要求，高产率生态化提取胶原已经成为必然的发展趋势。1引言胶原是生皮中最主要的纤维蛋白，是动物皮肤的主要成分。除此之外，动物的骨、齿、肌腱、韧本文综述了胶原蛋白的不同提取方法，综合分析了不同提取条件对胶原蛋白结构的影响，在此基础上，初步揭示了提取工艺方法、胶原蛋白分子结构与胶原蛋白性质三者之间的关系，提出了胶原蛋白高产率、生态提取的新的理念和技术思路。2胶原蛋白的分子结构胶原蛋白的分子结构单元是原胶原。原胶原为细长的棒状分子，由三条肽链构成[1]。每条肽链收稿日期：2009-05-28基金项目：成都市科技计划项目，项目编号：07GGYB555GX-010第一作者简介：肖世维，女，四川大学轻化工程2006级本科生，主要从事生物质化学与工程的研究。*通讯联系人：zengrui0909@163.com17ABCDE材料·应用西部皮革第31卷由1000个以上的氨基酸残基构成，不含色氨酸，其中脯氨酸是胶原特有的氨基酸。胶原蛋白中甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸含量高，不能形成α螺旋或β折叠片结构，而是形成以三条称为α肽链或α链的多肽链（亚基）缠绕成特有的三股螺旋[2]。虽然各种类型的胶原蛋白都具有相似的螺旋结构特征，但组成胶原蛋白的各α多肽链的结构有很大的差别[3]。以I型胶原为例，其一级结构，胶原中含有较为伸展的左手螺旋区段以及非螺旋区段，在螺旋区段中则呈现出了（Gly-X-Y）（n其中X，Y代表非甘氨酸）的周期性排列。二级结构则由三条呈左手螺旋的肽链形成的右手大螺旋（如图1距、呈纵向对称交错排列形成原纤维，再聚集成纤维，然后形成更大的纤维束。对于其他类型胶原的分子结构本文不作探讨。3胶原蛋白的提取方法提取胶原蛋白工艺过程大致为：除杂、溶出、纯化三个阶段，具体操作方式和控制条件因皮源的不同而有所差异[4]。在几种胶原蛋白的提取方法中，酸法提取迅速而彻底，但色氨酸全部被破坏，丝氨酸和酪氨酸部分被破坏，且产品得率低；碱法提取迅速且彻底，但含羟基和巯基的氨基酸全部被破坏，且产生消旋作用(结构变异)；酶法提取对胶原蛋白破坏性小，能更好、更完全地得到活性蛋白，但水解不够彻底[5]。酸、酶结合法相对于酸法溶解量提高。此外，还有酸碱结合法，酸碱与热水结合法等。3.1酸法提取酸法提取是用酸浸泡预处理后的材料，再经离心等操作提纯的提取方法。常用的酸有：乙酸、盐酸、草酸、柠檬酸、醋酸以及乳酸等。酸法提取时，根据皮源的不同，所采取的工艺不...