高效液相法测定鹅肥肝和鹅肝酱中维生素A郭建辉1，刘有志2，刘安军2，焦贵明3（1、天津工业大学食品工程系，300160；2、天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300222；3、天津产品质量监督检测技术研究院300384）摘要：研究了运用高效液相法检测鹅肥肝和鹅肝酱中维生素A的方法。通过比较三种不同的处理样品方法，选择了其中较为快速、准确的处理方法。实验测定回收率为98.21%，鹅肥肝和鹅肝酱测定的变异系数分别为0.44%和1.14%。关键词：鹅肥肝；鹅肝酱；维生素A；高效液相色谱法：TS295.3文献表示码：ADETERMINATIONOFVITAMINAINGOOSEFATLIVERANDGOOSELIVERCATSUPBYHPLC（GUO激an-hui1，LIUYou-zhi2，LIUAn-jun2，激AOGui-ming3）(1.Departmentoffoodengineeringandbiotechnology,Tian激nUniversityofIndustry,300160；2.Collegeoffoodengineeringandbiotechnology,Tian激nUniversityofScienceandTechnology,Tian激n300222；3.Academeofdeterminationtechnologyandmanufacturequalitysupervise,Tian激n300384)Abstract:thisisamethodfordeterminationofVitaminAingoosefatliverandgooselivercatsupbyHPLC.Thebestfastandaccuratemethodwaschosedbycomparedthethreedifferentsample’sdisposemethod.TherecoveriesforVitaminAwas98.21%andthecoefficientofvariationfordeterminationofgoosefatliverandgooselivercatsupwere0.44%and1.14%.Keyword:goosefatliver;gooselivercatsup;VitaminA;HPLC0引言维生素A是人体所必须的营养素之一，维生素A具有很大生理功能作用，它参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和功能。促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与VA有关，故有增加机体抗感染的作用。VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。VA和VA原摄入不足所引起的营养缺乏病，临床上首先出现暗适应能力降低，进一步发展可形成夜盲症。VA进入机体后排泄效率不高，长期过量摄入可在体内蓄积，引起VA过多症。成年人长期每天摄入15000μg视黄醇当量，即可出现中毒症状，主要症状为厌食、过度激惹、恶心、呕吐、眼底水肿[1][2][3][4]。当前，关于鹅肥肝和鹅肝酱方面的研究主要集中在其不饱和脂肪酸方面，鹅肥肝中的不饱和脂肪酸易水解为人体吸收利用，可降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓脂肪继续硬化的形成[5][6]。但是对鹅肥肝中的维生1第一作者简介：郭建辉，（1979-），男，汉，河北邢台人，天津工业大学食品工程系硕士研究生。2刘有志，男，（1981-），江西余干人，汉，现天津科技大学食品工程与生物技术学院研究生。3焦贵明，男，（1978-）天津人，汉，天津产品质量监督检测技术研究院研究员。素方面研究较少，众所周知，肝中维生素A含量比较高，但对鹅肥肝检测方面的研究较少，本研究在前人检测维生素A的基础上，通过比较不同维生素A前处理方法，利用高效液相色谱法检测其含量。最后选定最佳处理方法，该方法简单、快速、准确，适合肝类物质中的维生素A的检测。1化学试剂石油醚（分析纯），乙醚（分析纯），正己烷（色谱纯)，异丙醇（分析纯），无水硫酸钠（分析纯)，甲醇（色谱纯），乙醇（分析纯），氮气（分析纯），氢氧化钾（分析纯），抗坏血酸（分析纯），BHT（分析纯），维生素A标样（Singma）2仪器HPLC（LabAlliance），40型紫外检测器，旋转蒸发器，超声波，离心机，磁力搅拌器等色谱柱：C18（250mm×4.6mm）5μ检测器波长：325nm维生素A标样浓度：12.3IU/mL（处理方法同样品）3处理方法分别用三种方法处理样品，比较方法优劣。3.1实验方法1样品处理：称取10.0g均匀样品，置于100ml具塞试管中，加适量40℃热水溶解，摇振10min，加入15ml无水乙醇，1.0g抗坏血酸，摇振防结块，再加入10ml皂化液（50%KOH），在75℃水浴中皂化30min，并不时摇动。迅速冷却至室温，准确加入25.0ml萃取液（乙醚：石油醚=1：1，V：V），振荡3min，再加入25ml蒸馏水，加塞，...