设施无土栽培条件下草莓芳香物质和营养品质的研究朱翠英+刘利+付喜玲+杨超+陈修德+肖伟+高东升+李玲摘要：以草莓品种“达赛莱克特”和“红星”为试材，利用高效液相色谱（HPLC）技术、顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术，在设施无土栽培条件下研究了两个草莓品种的芳香物质种类含量和营养品质。结果表明：红星的可溶性固形物含量高于达赛，两者达到显著差异。两个草莓品种含量最多的有机酸是柠檬酸，其次是草酸、琥珀酸和苹果酸。红星总糖和总酸含量也高于达赛。两者的糖组分以果糖含量最多，且红星的果糖、山梨醇和蔗糖的含量均高于达赛。达赛和红星各检测出55种挥发性物质，均以酯类物质为主。丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯和己酸乙酯是草莓的特征香气，达赛含有其中的3种，它们的相对含量是12.11%。在红星中这4种酯类均检测到，它们的相对含量是27.87%。红星的芳樟醇和橙花叔醇的含量均高于达赛，而4-甲氧基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮的相对含量低于达赛。以上结果可为无土栽培的品种选育和草莓香气品质的改良提供理论依据。关键词：草莓;红星;达赛;芳香物质;营养品质;无土栽培：S668.4：ADOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.12.001StudyonAromaCompoundsandNutritionalQualityofStrawberryVarietiesCulturedinSoillessSystemZHUCui-ying，LIULi，FUXi-ling，YANGChao，CHENXiu-de，XIAOWei，GAODong-sheng，LILing（StateKeyLaboratoryofCropBiology，CollegeofHorticultureScienceandEngineering，ShandongAgriculturalUniversity，Taian，Shandong271018，China）Abstract：Asoillesscultivationexperimentwascarriedouttostudythearomaticcompoundsandnutritionalqualityofthe“Daselect”and“Redstar”strawberryfruitsbyusinghighperformanceliquidchromatography（HPLC），headspacesolid-phasemicroextraction（HS-SPME）combinedwithgaschromatography-massspectrometry（GC-MS）.TheresultsshowedthatthecontentoftotalsolublesolidsincultivarofRedstarwashigherthanthatincultivarofDaselectandtherewasasignificantdifferencebetweenthetwocultivars.Thecontentofcitricacidwasthepredominantorganicacidinstrawberryfruits，followedbyoxalicacid，succinicacidandmalicacid.RedstarshowedhighercontentoftotalsugarandtotalacidthanDaselect.Thecontentoffructosewasthepredominantsugarinfruits.Thecontentoffructose，sorbitolandsucroseincultivarofRedstarwashigherthanthatincultivarofDaselect.55volatilecompoundswereidentifiedinthetwostrawberryfruitsdominatedbyesters.Methylbutanoate，ethylbutanoate，methylhexanoateandethylcaproatecontributemostlytothearomaofstrawberries.ThreeofthemweredetectedincultivarofDaselect，whichaccountedfor12.11%oftotalaromacontent.AllofthemweredetectedincultivarofRedstar，whichaccountedfor27.87%.Redstarhadhighercontentofnerolidolandlinalool，butlowercontentofMesifuranethanDaselect.Alltheseresultsprovidedatheoreticalbasisforbreedingofvarietyinsoillesscultivationandimprovementofstrawberryaromaquality.Keywords：strawberry;Redstar;Daselect;aromacompounds;nutrient;soillessculture草莓，蔷薇科植物，果实红嫩多汁，营养丰富，在世界范围内广泛种植[1-3]。中国人口众多，对新鲜水果和蔬菜的需求量较大，加上土地资源的日趋减少和气候的限制，因此发展无土栽培新技术势在必行。近年来，无土栽培草莓新技术在国内逐渐普及，成为研究的重点。在无土栽培草莓的生产中，消费者对草莓的香气和营养物质有着较高的要求，如何获得香气浓郁、营养丰富的草莓成为品质研究的重要内容。果实风味是嗅觉、味觉和触觉的综合感官指标，是影响消费者购买力的关键因素之一。草莓中的糖酸组分、色素、饱满度、形态结构和挥发性物质均影响果实的整体风味[4]。到目前为止已从草莓中鉴定出360多种挥发性物质[5]，包括有机酸、酯类、酮类、萜类、呋喃类、醛类、醇类...