我国脱水蔬菜行业的现状、问题及对策李艳1（1.长沙理工大学化学与生物工程学院，湖南长沙410076）(1.CollegeofChemistryandBiologyEngineering,ChangshaUniversityofScienceandTechnology,Changsha,Hunan410076,China)摘要：近几年，全球市场蔬菜需求一直保持较快的增长趋势，国际贸易随之同步增长。我国蔬菜业的国际竞争优势明显，近年出口量快速增长，已进入三大国际蔬菜出口国之列。特别是在脱水蔬菜市场，我国的比较优势明显，出口从1998年以来一直保持持续高速增长的态势。本文阐述了近年来我国脱水蔬菜行业的发展现状和发展趋势，介绍了脱水蔬菜生产的工艺流程，重点分析了脱水蔬菜这个行业中存在的问题，并对这些问题提出了初步的解决方法，为脱水蔬菜行业的发展提供了参考的信息。通讯作者：李艳收稿日期：2011-05-181．我国脱水蔬菜行业的现状我国蔬菜资源丰富，品种繁多，给脱水蔬菜的生产提供了充分的资源。同时，脱水蔬菜生产属于劳动密集型产业，增加市场的竞争优势。我国脱水蔬菜工厂化生产的历史虽然不长，但总体规模逐步扩大，产量增加，我国脱水蔬菜的出口得到飞速发展，从1998年的15.7万吨增加到2003年的21.4万吨，增长率36.4﹪.1.1生产工艺原料选择（肉质厚、组织细密，粗纤维较少的新鲜蔬菜）→前处理→清洗→切制→烫漂（胡萝卜3分钟左右，其他1～1.5分钟）→浸冷2.5％海藻糖溶液（10分钟）→高速旋转离心甩干→干燥→整理→双层塑料袋真空包装1.2脱水蔬菜生产和销售现状近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。尽管中国脱水蔬菜的产量以及品种都在增加，产量已经占据世界总产量的60%左右，并以每年30%的速度递增，但仍不能满足市场需求。另外，由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜，据权威资料得知，我国脱水蔬菜全球出口市场及出口总量统计结果表明，位居前五位的出口市场有日本、美国、俄罗斯、韩国以及德国；出口总额也相当可观，例如日本达到了103,716,177美元，美国达到了38,725,757美元，德国有27,665,993美元的出口额。中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。2．脱水蔬菜产业存在的问题尽管投资脱水蔬菜业前景广阔，而且西部的脱水蔬菜产业发展也很迅速，但目前在我国脱水蔬菜产业发展中仍存在五大问题。2．1各国设置安全壁垒，将我国脱水蔬菜挡在门外中国加入世贸组织前，农产品出口的主要壁垒是关税、数量和外贸限制。随着关税限制的逐步取消，进口国出于保护本国利益的目的，加大了非关税壁垒的设置。特别是近几年在中国脱水蔬菜出口量迅速增长，一些国家屡屡制造借口，向中国产品发难。首先是日本，日本出台新的检验检疫标准，从2002年开始，对中国脱水蔬菜检验增加了农药残留、重金属等多项技术指标；德国要求我国出口的脱水蔬菜必须出具非转基因、不含化学残留物和放射性物质的证明；《欧盟有机食品法规》规定：2002年出口国如果没有建立与欧盟要求相符的有机食品质量保证体系，将被拒绝向欧盟出口⋯⋯。2.2技术和规模因素，影响脱水蔬菜质量水平其次是我国从事脱水蔬菜的科研、设计等企业和部门多处于分散状态，规模小且实力弱，其技术水平比发达国家落后20～30年以上，而且科技开发和储备不足。2.3品种单一，生产规模小国脱水蔬菜品种创新及繁育技术体系落后，品种单一，蔬菜专用化程度和品质不高，生产规模偏小，组织化程度低，均衡供货能力差，与加工业发展的要求有较大差距。2.4加工标准和质量控制体系不健全产品标准中农药残留限量等质量安全指标少，与农业生产发展的实际需要相差较远，不能满足人民群众对消费安全的需要。2.5政策扶持力度不够在信贷、税收、投资等方面，对脱水蔬菜加工业的扶持政策比较少，从事脱水蔬菜加工的企业与从事其他产品生产的企业之间的竞争没有明显优势，影响投资者的积极性和农产品加工业的发展。3.解决措施脱水蔬菜行业存在的问题日渐明显，如果我国想在日后的国际脱水蔬菜贸易上继续占领在前列，我们就必须从以下几个方面改革我们的脱水蔬菜行业，只有这样才能使我国的脱水蔬菜行业继续顺利地发展下去。3.1建立蔬...