餐饮消费心理与突发事件处理一：消费心理分析记住需求三句话共性需求：每一个人和所有的人都一样个性需求：每一个人和所有的人都不一样群体差异需求：每一个人和一部分人都一样共性需求-人类的饮食历程用“肚子”吃：果腹、茹毛饮血、生吞活剥用“嘴巴”吃：发现火与调味品、品味、满足口福用“眼睛”吃：多感官享受、审美用“脑子”吃：营养科学、身心健康长寿饮食心理卫生、安全、舒适、方便、营养、风味、快速、求知、物值、亲切、尊重、文化外卖——把饭店搬回家让顾客更自由选原料、食品、调味品，让顾客当厨师绿色无公害、无污染、安全、新鲜、优质食品自然纤维制品，节能灯、减少用水量男性顾客的消费心理特点有较强的理智性，他们善于控制自己的情绪，表现得冷静、果断。消费时注重实质，要求快捷服务，不愿化太多的时间去比较与挑选，也不会斤斤计较，适应性较强。消费行为具有一定的规律性。女性顾客的消费心理特点消费行为往往带有浓厚的感情色彩，情感丰富而细腻，情绪波动性较大，消费行为易受各种因素的影响，由此造成消费倾向的不稳定性。她们观察事物比较细致，富于想象，喜欢精打细算，自尊性较强，对服务态度敏感，对消费环境较为挑剔，特别注重清洁卫生。青年顾客的消费心理特点智力发育已成熟，思维活跃、兴趣广泛、活泼好动．愿意参加各项集体活动，情绪易激动，情感强烈但不稳定，好提出质疑和进行争论，注重别人尤其是同龄异性对自己的看法。这些心理特点决定了青年顾客在消费过程中热情有余、冷静不足。青年顾客追求时尚，好奇心强，对特色项目和菜肴有深厚的兴趣，以先尝为快。由于他们的消费行为情绪色彩较浓，容易感情用事，所以多是冲动性的消费。由于无家庭经济负担，故消费水平较高，购买能力较强，决策往往比较果断，很少犹豫不决。中年顾客的消费心理特点年富力强、思维敏捷、判断力强、生理功能趋于稳定、心理素质成熟度高，对服务质量有较强的综合评价能力。由于经济收入和家庭负担情况，中年顾客的消费心理具有求实、求廉和求速的特点。在消费时理智胜过冲动，经验重于印象，重视各种需要的满足，重视企业的信誉和服务的质量。中年顾客成为回头客的可能性比较大。老年顾客的消费心理特点由于自然规律的作用，生理机能有了不同程度的衰退，但他们的心理评价功能却比较强，几十年的生活经历使得他们有着丰富的经验。在消费中注重产品和服务的经济性、实用性，自尊心理强，希望得到服务员的尊重和关心，对服务态度极为敏感，在服务过程中服务员稍有不慎或言语不当，都可能会伤害他们的自尊，引起他们强烈的不满和反感情绪。同时，老年顾客往往有一种怀旧的心理，他们总是认为以前的东西好，这也是他们易激动、好发火、爱唠叨的原因之一。老年顾客一般都较固执，—旦做出消费决定，就不会轻易改变四川地区位于长江上游，东为盆地，西为高原，粮食作物以水稻为主。四川人一般爱吃米饭，也食面条，如担担面是四川人爱吃的佳点。四川有“天府之国”的美誉，蔬菜、鱼类、家禽以及银耳、竹笋、熊、鹿、獐等都为当地人所食用，其中较为爱好鱼、肉等荤菜。另外，泡菜亦是四川家常必备之物。四川是辣椒的主要产地，四川盆地又终年潮湿，所以四川人大多喜食辣椒，有除湿去寒、促进血液循环的功能澳大利亚吃英式西餐为主，其口味特点是喜清淡，忌油腻，不吃辣味菜。调味品经常是放在餐桌上自己调味。澳大利亚人对动物性原料的需求量大，爱吃牛肉、羊肉、瘦猪肉、鸡、鸭、鱼、虾、蛋、火腿及乳制品，也爱吃各类新鲜蔬菜。牛奶、咖啡是每日的必备饮料。对中国菜很感兴趣，尤其喜饮清淡而又鲜嫩的粤菜和制作考究的淮扬菜客人类型：赶路客：方便、快捷、较实在普通客：经济实惠、家常菜高消费客：营养价值、观赏价值、名贵菜、新鲜野味老年客：松、软、不含胆固醇、低油脂南港台方客：生、脆、鲜、甜食品，口味清淡，用餐前喝老火汤。江浙客：喜甜食、口味清淡两湖西南客：口味重、喜辣味北方客：喜面食、口味重、偏浓郁、咸味，山东客喜大蒜个性需求活跃型顾客外倾性明显，乐观、开朗、自信、随和，待人...