新式茶饮专家电话会专家：奈雪的茶区域经理主持人：李秀敏主持人问题：奈雪喜茶这种的选址思路是怎么样的？未来全国预计有多少开业空间？选址思路：已开店和未来开店的安排以一二线为主，一般选在商场大门旁边，外开门且有外立面，而且要内外相通；选商圈和点位的时候有硬性指标：通常商住写字楼为最佳，考虑到外卖业务，写字楼也是重点。奈雪的独特之处在哪里：喜茶主要是鲜果茶为主，产品结构基本就是鲜果茶奶茶，极少数深圳店卖面包，因此单价高；乐乐茶与奈雪类似，但是面包的占比比较大；奈雪的常规店的产品结构是面包+饮品，打造的重点是用餐空间，让客户在有地方交谈、拍照，这一点上喜茶是做不到的，它们的店铺面积小，基本是随买随走。那么店铺座位的周转率如何：因店而异，有部分店会觉得座位还不够，周转率较低，但是也因此看出很多人是希望能买了坐下来喝茶而不是随买随走的。同时，茶饮座位的周转率的参考性其实不像中餐，茶饮应该用杯数来匹配座位数。为什么茶饮有的做烘焙有的不做？因为奈雪、乐乐茶都是现场烘焙，店铺面积更大且需要设备匹配，还有额外的食材和人工（假设人均每天产出80个包，每天卖200个包，就需要至少4个人来协调制作），因此毛利低，甚至负利润。因此有的店，比如喜茶，基本不做面包的。门店单独买茶，买欧包或是都买的比例是什么：单独买茶40%，剩下的两种各占30%左右店铺成本回收期一般是多久呢不尽相同，短的话大半年，长的话1~2年。听众提问：公司19~20年在KPI考核上的变化的原因：这两年公司的外部环境发生了大变化，比如疫情。但是19~20的开店速度还持平增快，这两年都有150家左右。20年2月店铺基本停摆，之后虽然也开展了外卖业务但是还是比较艰难。公司本着共度时艰的想法，一方面减免部分KPI，另一方面公布了一些只奖不罚的政策，鼓励团队（名为A计划）。之前公司比较考察多的是顾客满意度，产品之外鼓励加强服务意识；在今年公司加入了营业额、收入和利润的考核，鼓励管理层提升自己的管理思维。您能比较一下喜茶和奈雪的开店战略思维吗其实两个公司不存在什么中央集权/基层拓展的战略区别。可能喜茶的当地渠道会多一点，所以选址上地方的管理者会更自由。奈雪的话，区域的地域开店计划是公司定好的；但是大区里具体去哪里开店是大区的管理层决定的。外卖上，奈雪在美团的扣点好像比喜茶高很多现在市场上好像都不低于8个点，奈雪是11~12个点；小程序的配送也是美团做，收费模式应该是合作方式，会比通过美团APP来定要低，低于10个点；顺丰有尝试过，但是顾客反馈体验不太好，主要可能是配送人员的供给匹配不了需求，高峰期送不过来，门店餐积压，投诉增多，总体而言人员的调配灵活度不如美团。PRO店的设想和初衷是什么？做了哪些提前措施，现在开了和预期符合吗？PRO店其实已经是另一个品牌了，一般来说面积相较奈雪更小，座位数少，没有烘焙操作间但是有少数需要裱花的产品；零售货品都做了预包装，因此总体人员更少，坪效更高；一般开在写字楼或写字楼周边商超里，针对写字楼这种快速赶时间的顾客。其他情况不便交流。和喜茶相比，核心门店上据说奈雪的杯量还是存在差距，pro店目前的杯量如何？奈雪和喜茶战略不同，所以单独比杯量肯定比不过喜茶；但是现在奈雪在服务上增设了新的岗位给客户更好的体验。会更聚焦于烘焙吗？新品目前更新还不是很频繁。软包的可以视作引流产品吗？它的单店销售额应该比喜茶更高吗？我看到目前是相反的，是什么原因呢？可能是开发端，就是喜茶的位置目前看起来明显是好于奈雪的。这个可能是主要的原因。另一方面可能是喜茶的营销模式比较特别，喜茶买到一杯茶的速度平均上很慢，30分钟很正常。这种营销策略造成了更大的话题性。之后的开店策略是什么？空间有多少？希望能做到大城市每城有2家奈雪成本细分是怎么样的？能有多少利润？人员一般17个点，租金成本一般15到20，食材一般3033，一般投资额除以60个月，利润一般十几个点一般茶饮和商场的租金是如何协商的？商场会更偏好喜茶，因为它坪效更高吗？和商场谈的租金合同形式不一，有浮动有固定，大部分商场是固定租金，保底加提成，所以不一定是喜...