山楂、冬瓜、荷叶天然复合保健饮料工艺探究摘要：以山楂(Crataeguspinnatifida)冬瓜[Benincasahispida(Thunb.)Cogn.]、荷(Nelumbonucifera)叶为原料制作天然复合保健饮料，添加蔗糖、柠檬酸、CMC-Na、蜂蜜为辅料，通过单因素试验和正交试验优化其工艺。结果表明，制作天然复合保健饮料的优化工艺为饮料原汁100mL.蜂蜜4%、蔗糖2%、柠檬酸0.05%.CMC-Na0.08%,在此工艺条件下制得的天然复合保健饮料色、香、味俱佳。关键词：山楂(Crataeguspinnatifida)；冬瓜[Benincasahispida(Thunb.)Cogn.]；荷(Nelumbonucifera)叶；正交试验；保健饮料中图分类号：TS275.4文献标识码：A文章编号：0439-8114(2017)09-1709-04D0I：10.14088/j.cnki.issr)0439-8114.2017.09.027StudyonProcessingTechnologyofNaturalCompoundHealthBeverageMadefromHawthorn,BenincasahispidaandLotusLeafLUOQiu-shuil,WANGHui2,XIONGjian-hual,TANGKai-jiel(1.CollegeofFoodScienceandEngineering,JiangxiAgriculturalUniversity，Nangchang330045,China；2.JiangxiIndustryPolytechnicCollege,Nangchang330039,China)Abstract：Usinghawthorn(Crataeguspinnatifida),Benincasahispida(Thunb.)Cogn.andlotus(Nelumbonucifera)leafastheaterialsandwithsugar,citricacid,CMC-Naandhoneyasauxilials,theoptimumformulaofcompoundfunctionalbeverageofhawthorn，benincasahispidaandlotusleafwasstudiedthroughsinglefactorexperimentandorthogonalexperiment・TheresuItsshowedthattheoptimumformulaofcompoundfunctionalbeveragejuice100mL,honey4%,sugar2%,citricacid0.05%,CMC-Na0.08%.Andthecompoundfunctionalbeveragecouldbedevelopedwithgoodcolor,flavorandtastethroughthiscondions.Keywords:hawthorn(Crataeguspinnatifida)；Benincasahispida(Thunb.)Cogn.；lotus(Nelumbonucifera)leaf；orthogonaltest；hea1thbeverage冬瓜［Benincasahispida(Thunb.)Cogn.］为草本植物，又叫地芝、白瓜等［1］。冬瓜味微甘淡，清香、爽口多汁，且富含多种维生素、矿物质元素，尤其是钾含量很高；除作蔬菜外还可制成蜜饯，果实和种子均可入药，有利尿、清热、化痰、消肿等功效［2］o山楂(Crataeguspinnatifida.)别名山里红，味微酸涩，富含类黄酮和多种有机酸，可食可入药，有降血脂、降胆固醇、抗动脉粥样硬化等功效。荷(Nelumbonucifera)叶又叫莲花茎、芙蓉等，主要分布于亚热带及温带地区［3］。荷叶含有黄酮武、有机酸、荷叶碱等物质，价格便宜、分布广泛且易种植，味清香，具有清心消暑、降压降糖、降脂减肥、除风祛湿、健脾、散瘀等功效⑷。目前，人们生活水平的提高导致高血压、高血脂、高血糖及肥胖人群的增多；而冬瓜可利尿消肿，山楂中富含多种有机酸，荷叶中的功效成分荷叶碱及黄酮类物质可以有效防止脂肪吸收和堆积，能分解体内的脂肪［4］,且荷叶中的大量纤维可促进肠道蠕动达到清除毒素和解决便祕的效果，从而发挥降脂减肥的功效［5,6］。本试验所选用材料冬瓜、山楂和荷叶价格便宜、分布广泛、易于种植和采收，且药用价值高，由这3种材料制成的天然复合饮料有很好的减肥、降脂功效，且饮料有荷叶和冬瓜的清香及山楂的酸甜，冬瓜、山楂和荷叶中的天然色素结合，饮料颜色独特，为这3种材料的开发应用提供参考。1材料与方法1.1材料与设备冬瓜、山楂、蔗糖、蜂蜜，购于南昌市；荷叶，江西农业大学校园内采摘；果胶酶、柠檬酸、竣甲基纤维素钠为食品级。榨汁机购于九阳股份有限公司；冷冻离心机购于凯达集团有限公司；BS224S型电子天平购于赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；DHG-9246A型电热恒温鼓风干燥箱购于上海精宏实验设备有限公司；KQ3200DA型数控超声清洗器购于昆山市超声仪器有限公司；A3AFG原子吸收分光光度计购于北京普析通用仪器有限公司。1.2山楂汁制作工艺流程及要点山楂选果一洗果一软化一打浆f保温浸提一离心一过滤〜酶处理〜杀菌〜冷藏备用。①选果：剔除病果、烂果、虫果、未成熟果等杂质。②洗果：清水漂洗几分钟，再用流水冲洗杂质、泥头等附着物。③软化：软化时间、温度是影响原汁风味色泽...