食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸1范围本标准适用于以酶工程法、发酵法制得的食品添加剂L-苹果酸。2化学名称、分子式、结构式和相对分子质量2.1化学名称L-羟基丁二酸2.2分子式C4H6O52.3结构式2.4相对分子质量134.09（按2007年国际相对原子质量）3技术要求3.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态，嗅其气味状态结晶或结晶粉末气味特殊的酸味3.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法L-苹果酸(C4H6O5)含量(w)/%≥99.0附录A中A.4比旋光度αm(20℃,D)/[(°)·dm2·kg-1]﹣1.6～﹣2.6附录A中A.5灼烧残渣(w)/%≤0.10附录A中A.6澄清度通过试验附录A中A.7硫酸盐(以SO4计)(w)/%≤0.02附录A中A.8氯化物(以Cl计)(w)/%≤0.004附录A中A.9富马酸(w)/%≤0.5附录A中A.10马来酸(w)/%≤0.05重金属(以Pb计)/(mg/kg)≤10附录A中A.11砷(以As计)/(mg/kg)≤2附录A中A.12铅(Pb)/(mg/kg)≤2附录A中A.13附录A检验方法A.1警示试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和健康措施。A.2一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.3鉴别试验A.3.1试剂和材料A.3.1.1氨水溶液：2+3。A.3.1.2对氨基苯磺酸溶液：10g/L。A.3.1.3亚硝酸钠溶液：200g/L。A.3.1.4氢氧化钠溶液：40g/L。A.3.2鉴别方法A.3.2.1苹果酸氨盐呈色试验称取0.5g试样，精确至0.01g，置于50mL试管中，加入10mL水溶解。用氨水溶液中和至中性，加入1mL对氨基苯磺酸溶液，在沸水浴中加热5min。加入5mL亚硝酸钠溶液，再置于水浴加热3min后，加入5mL氢氧化钠溶液，试验溶液应立即呈红色。A.3.2.2旋光特性试验试验方法同A.5，试样水溶液应呈左旋特性。A.4L-苹果酸(C4H6O5)含量的测定A.4.1方法提要以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试样水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量，计算以C4H6O5计的总酸含量为L-苹果酸含量。A.4.2试剂和材料A.4.2.1无二氧化碳的水。A.4.2.2氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)＝1.0mol/L。A.4.2.3酚酞指示液：10g/L。A.4.3分析步骤A.4.3.1称取2.0g试样，精确至0.0002g，加20mL无二氧化碳的水溶解，加2滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，保持30s不褪色为终点。A.4.3.2在测定的同时，按与测定相同的步骤，对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。A.4.4结果计算L-苹果酸（C4H6O5）的质量分数w1，按公式（A.1）计算：………………………………………（A.1）式中：V1——试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；V0——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；1000——换算因子；c——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；M——苹果酸的摩尔质量，单位为克每摩尔(g/mol)，[M(C4H6O5)=67.04)]；m1——试样的质量，单位为克(g)。计算结果表示到小数点后两位。取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于0.2%。A.5比旋光度的测定A.5.1称取4.25g试样，精确至0.001g，加入20mL水溶解，移至50mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。比旋光度αm(20℃,D)数值以“(º)·dm2·kg-1”表示，按公式(A.2)计算：…………………………………………………(A.2)式中：α——测得的旋光角，单位为度（°）；l——旋光管的长度，单位为分米（dm）；ρa——溶液中有效组分的质量浓度，单位为克每毫升(g/mL)。A.5.2其他按GB/T613的规定进行。laCDm,20A.6灼烧残渣的测定称取2.5g试样，精确至0.001g。其他按GB/T9741的规定进行。取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于0.02%。A.7澄清度A.7.1方法提要将试样溶于水，与标准比浊溶液进行比较。A.7.2试剂和材料A.7.2.1硝酸溶液：1+2。A.7.2.2糊精溶...