记者调查关于牛奶的若干真相一些国产牛奶厂商"固执地"认为，生乳里可以没有营养物质，可以细菌超标一一因为高温杀菌和后期添加各种营养素可以完美地解决一切问题。：《世界博览》2011年14期记者：李强栗月静在科斯塔(Costa)咖啡店，《世界博览》记者端起一杯热牛奶。牛奶上面浮着一层丰富的泡沫，但这看起来诱人的牛奶，闻起来却没有什么奶香。呷一口泡沫，想象中的甘醇、柔滑等感觉并没有到来，出现在舌尖的，是一种质朴的味道，就像记者小时候喝过的那种用输液瓶装的现挤出来的牛奶。“这就是我们追求的口味，”万得妙(Wondermilk)品牌的销售人员李磊说，该品牌做活动让消费者试喝的时候，很多客户说他们的牛奶不好喝，没有蒙牛、伊利的香；一些三四十岁以上的消费者会说，味道像他们小时候喝过的牛奶；只有一些外国人或者有国外生活经验的中国人，会说他们的奶非常好。“我们的牛奶营养成分含量更高，味道却更淡，因为我们没有添加其他东西。”最近，围绕着国家“乳业新国标”的争论此起彼伏。所谓新国标是2010年卫生部敲定的新乳业标准：生乳蛋白含量从1986年的每100克不低于2.95%降到了2.8%，细菌含量(菌落总数)从2003年每毫升50万调至200万。对于新国标，李磊这样评价：新国标对生乳的营养物质含量要求本来就不高，再在高温杀菌加工过程中损失一部分，最后只能再添加营养素和增香剂、增稠剂。这样制作出来的“鲜奶”，看营养物质含量，绝对不低；要品味道，绝对香浓。但在一些人外国专家看来，这不过是“被称为牛奶的一种人造饮料”。李磊悲哀地说“照这样搞下去，或许再过十年，中国人就忘记真正的牛奶是什么味道了。”在北京一家跨国医疗服务公司工作的美籍台湾人Birdy对《世界博览》记者说，“中国有些牛奶确实比较便宜，但我能从里面喝出防腐剂的味道。不论是在台湾还是在美国，奶制品的保质期都很短。在北京，我只敢买三元屋型包装的巴氏杀菌牛奶，因为它的保质期只有七天。”中国奶与外国奶有何不同?在《世界博览》杂志进行的随机调查采访中，很多在北京生活的外国人都提到中国的奶太贵了。德国女孩Steaphy说“我曾经在欧洲的几个国家生活过，包括我的祖国德国在内，中国的乳制品价格是最贵的。”曾经在美国和德国工作过，现在在北京工作的巴西人Marian说，中国的奶太贵了，特别是奶酪：“我原来买很多酸奶和奶酪，但中国的奶制品太贵了，改变了我的消费习惯。而且中国的牛奶味道怪怪的，我现在必须在牛奶里加很多咖啡才喝得进去。”通过调查，本刊记者发现，外国人普遍觉得中国的袋装牛奶口味道“太香浓”，面他们在其它国家喝的牛奶味道要淡很多，另外，他们觉得中国的奶制品价格偏高。除了这些生活在中国的外国人的感性认识，还可以看看在海外生活多年的华人的看法。《世界博览》特约记者韩葵在布拉格生活多年，她说在捷克，牛奶是最日常的一种饮料，甚至比瓶装矿泉水还常见。一般来说，包装大小相近的牛奶与矿泉水售价是2:1。日本东京的牛奶价格分几个层次。据《世界博览》特约记者高宇观察，大厂商的品牌牛奶，1升盒装的价格在200-350日元(100日元约合8元人民币)之间。日本消费者最喜欢的低脂肪牛奶1升盒装价格在148-178日元。记者通过调查还发现，在国外人们饮用的牛奶以盒装巴氏杀菌牛奶为主流，但是在中国国内还是伊利、蒙牛等常温奶产品的天下。巴氏牛奶是将生乳在65-85°C下加热半分钟，然后直接包装销售，巴氏奶从挤出来到销售，需要全程冷藏，保质期一般只有7天；而常温牛奶是用130°C以上的高温瞬间杀菌，然后就可以在常温条件下保存半年以上。但高温杀菌过程会严重破坏牛奶中的营养物质，有时会破坏50%以上的蛋白质，所以常温奶基本都要再人工添加一些营养物质来弥补加工过程中的损失。万得妙的牛奶就是典型的巴氏奶。万得妙品牌是华夏畜牧用自身产量的10%开发的自有品牌，目前只在北京和上海的几家超市和一些咖啡厅销售，另外还有大约500户私人订户。“客户基本都是使馆区的外国人，”李磊说：“没办法，我们的牛奶是巴氏鲜奶，只有雇了保姆的家庭我们才能送奶入户，因为我们要保证客户家里随时有人，牛奶要马上放入冰箱里保存。”不论在国外还是国内市...