鸡精的危害鸡精是鸡肉、鸡骨头提炼的精华，味精就是化学成调配的。好多人对鸡精情有独钟，却对味精成见颇深。其实这是一种曲解。中医指出，鸡精吃多了也危害健康。味精的主要成分是谷氨酸钠，是以淀粉、糖蜜等为原料提取生产谷氨酸，再经微生物发酵后，提纯精制而成。按照国家标准规定，味精产品分三大类，即普遍味精、加盐味精和增鲜味精。普遍味精的谷氨酸钠含量达99%。加盐味精和增鲜味精是在此根基上，再添加盐、增鲜剂。虽然大片面鸡精都号称“真正上等鸡肉制成”，但其主要成分就是味精、盐及核苷酸。此外，还含有适量的糖，鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物或其他肉类提取物，香辛料、鸡味香精，以及糊精和淀粉等。鸡精中谷氨酸钠占40%，味精中谷氨酸钠那么超过80%。鸡精中添加了核苷酸这一助鲜、调味剂。它能与谷氨酸钠结合，使鸡精的鲜味更温和，口感更充实，香味更浓郁。可见，鸡精之所以鲜依旧离不开味精的作用。人们都知道吃盐多不利健康，却忽略了摄入谷氨酸钠过量，也可能由于钠摄入过多而导致高血压，还会限制人体对钙镁、铜等矿物质的利用。为了裁减鸡精摄入，我们不妨从下面几点做起。第一，做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。其次，若使用鸡精和味精，用盐量裁减一半。第三，挑拣纯度较高的普遍味精，含盐量较少。另外，鸡精里的核苷酸，其代谢产物就是尿酸，痛风患者要少吃。鸡精的危害味精和鸡精的成分据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最正确溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有微弱毒性；在碱性或强酸性溶液中沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消散。它是既能增加人们的食欲，又能供给确定养分的家常调味品。而鸡精那么是一种复合调味品，它的根本成分是在含有40％的味精根基上，参与助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为根本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、枯燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。味精鸡精各有特点味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。鸡精那么具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是养分成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法对比的。味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但假设不遵守使用规矩，不仅达不到梦想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要留神：1.不要在滚烫的锅中参与，而要在菜肴快出锅时参与。由于谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学回响，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.留神咸淡程度。假设太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范...