1开心花甲技术配方（绝密资料）前言请反复阅读文字资料内部配方谢绝外传2感谢大家选择我们的开心花甲配方，本配方是经过精心研究制作出来的，请大家首先对配方抱有充足的信心。其次我想声明一点，任何小吃的制作都不是一蹴而就的，需要经过反复琢磨与练习，才能制作出满意的味道，大家要坚持到底，不要半途而废。多大的付出，就有多大的回报。在此，预祝每位学员能够学有所成、万事如意！！！本技术共分九大教学内容目录一、需要的工具列表二、需要的调料列表三、花甲的选择及处理四、奇香红油的制作及注意事项五、百年老汤的制作与储存六、开心花甲制作全过程七、花甲利润分析八、选址技巧及经营方式九、爆炒花甲制作方法（赠送）（注：大家在动手制作之前，首先将调料买齐，缺一不可其次要反复阅读此资料，掌握好每个细节，必定事半功倍）一、需要的工具列表主要工具：烧烤专用烤炉（燃料、烧电、烧气、烧炭均可，推荐无烟请反复阅读文字资料内部配方谢绝外传3烤炉，可淘宝搜索购买）一台；熬汤的锅一个；大炒锅一个；漏勺一把；锡纸；菜板一个；菜刀一把；锅碗瓢盆多个。二、需要的调料列表主料：龙口粉丝鲜活花甲请反复阅读文字资料内部配方谢绝外传4配料：味精白糖老姜大蒜香葱海南黄灯笼辣酱太太乐鸡精李锦记蚝油川老汇牌子郫县豆瓣酱友加香辣酱排骨味王吉香居豆豉家乐海鲜口味汤料（推荐使用这些品牌如果非要换品牌，一定要挑选质量过硬的大厂商调料）（部分调料配图）大料：干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香叶。请反复阅读文字资料内部配方谢绝外传5香料准备：八角：微辣中伴有微甜，八角是制作卤菜不可少的调味品也五香粉的主要原料桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，增加食欲花椒：花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲草果（拍碎）：味辛，性温，燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食香砂：辛温行散，芳香化湿，化湿行气，温中止泻陈皮：气香，味辛、苦，理气降逆、调中开胃、燥湿化痰小茴香：健胃、散寒、行气、止痛，五香粉的原料之一装入纱布袋，纱布袋预留出2/3空间，因为煮的过程中会膨胀。建议不入纱布袋，直接撒入。（料包用之前可以用温水浸泡20分钟使用）部分常用大料的认识请反复阅读文字资料内部配方谢绝外传6注：以上所提到的配料，如果当地市场没有卖的，全部都可以在淘宝网上进行搜索，例如搜索“李锦记耗油”，全部都可以找到。三、花甲的选择及处理花甲是开心花甲主要食料，因此花甲的干净程度的重要性性，请反复阅读文字资料内部配方谢绝外传7不用说，大家都知道了。下面介绍几种清洗花甲的方法，大家可以挑选一种最适合自己的，用来日后操作使用。洗花甲方法(一)在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。洗花甲方法(二)在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。洗花甲方法(三)先将花甲洗干净，然后用筛子盛起，放在冰箱里1小时，这样花甲不但不会死，而且还全部张口吐出沙泥了。洗花甲方法(四)把花甲放在铁容器里，大力的颠颠它们，反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉，让花甲在里面泡几个钟，这样也能够把花甲给洗干净。总结清洗花甲除沙的主要方法：水里加油、加盐、加醋、加铁器。无论使用何种方法，在用水泡花甲的时候，水都不能太多，一般刚好淹过花甲的高度即可，因为花甲的触角是需要进行呼吸的，买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲，这样花甲存活寿命更长。然后放在阴凉的地方好让它吐沙子，要用的时候再洗一遍，花甲寿命请反复阅读文字资料内部配方谢绝外传8不长，做生意准备1-2天的用量即可（具体寿命要看它在卖花甲那已经放了多久了）。新鲜的花甲海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性，选购时首先要看清存放花甲的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，利润如果会收缩就可以选取。四、奇香红油的制作及注意事...