从西餐发展与特点看中餐的现状与发展摘要：文章通过对中国西餐发展现状的剖析的阐述了中国西餐发展市场形成的过程、分布特点及中国中餐和西餐发展的趋势。关键字：西餐发展特点中餐现状俗话说“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质基础之一。中国烹饪，历史悠久，源远流长。中国烹饪从远古走到今天，在这绵延数千年的历程中，中国烹饪经历了不同的发展阶段，不同的时代呈现了不同的时代特点。早在一千多年前的北宋时代，就形成宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜等！在漫长的中国烹饪历史中，这些经典也是一直主导着中国烹坛，并把中国烹饪推向一个又一个高峰。新中国成立以后在国家政府的大力推动之下中国烹饪餐饮有了长足的进步和发展，特别是改革开放后尤甚。发展至今更是国民经济的一条命脉!我们应该看到近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。西餐业在近几年迅速成为了一个重要的产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用，渐渐也成为了餐饮消费的重要的增长点之一。特别在外资的引进上更是意义重大的典范。相比西餐我们的国粹--中华美食餐饮的发展速度就缓慢很多了。其实西餐的遍地开花是由有其必然性和绝对性的！明眼人稍作比较也是不难发现的。最近中国烹饪协会西餐专业委员会在全国进行了一次西餐业的调查，共调查了7大项，63个小项，基本掌握了目前西餐业的情况。调查获得的主要数据：目前全国大中城市西餐企业2万多家，其中西式正餐3200家，西式快餐4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等约有3200家。这些西餐企业60%以上是民营企业，国企不到5%。目前西餐从业厨师队伍有10万人，服务员有12万人，经营管理人员有2万人左右。这些西餐厅可以划分为三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。一经过调查发现：（一）、我国西餐业的发展显示出很强大的生命力。在调查的30多个省市中，都有西餐企业，60%以上的地级城市也有西餐企业，甚至向云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区也有西餐。与中餐相比，西餐以更高的效率，更敏锐的嗅觉，更高的速度进行自身的发展发展裂变。（二）多样化丰富了消费者的选择。西餐一出现，便显示出了多元化特色化，从低档到中档、再到高档，从传统的西餐到便餐、茶餐，多种业态发展得相当丰富，使西餐消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。(三)连锁化推进了西餐业的品牌效应。很多西餐企业是靠品牌，靠连锁迅速发展起来的，西餐企业一进入市场，即以现代化的风格与形式推进。品牌化、连锁化使西餐企业迅速从初级阶段进入成熟阶段，这对企业的经营产生了很好地推动作用，特别是企业经营品牌的附加值对推动企业发展有着非常好的作用。西餐企业品牌包装的成熟度对消费者的吸引力已超过了中餐。(四)西餐业要求有一支高素质的员工队伍。在调查中发现，西餐厨师和服务人员的比例很小，它已不是非常密集型的服务了。西餐企业在厨房设备的投入上单位面积大大超过了中厨房，先进的设备节省了人力，提高了劳动效率，更减少了浪费。从长远的角度来讲西餐利润空间更大，这样的良性循环模式也使西餐成功所必不可少的条件。当西餐向设备高技术、高智能化方向发展时很多中厨房依旧停留在劳动密集，原料浪费严重，能耗大的怪圈里固步自封。西餐的经营要求有一支高素质的服务、管理人员队伍，西餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品的制作，都对服务人员提出了更高的要求。尤其要通晓外语。相比之下在这方面中餐就要逊色许多。(五)西餐消费呈枣核性，价格的差距不大。西餐的枣核形消费形式是指价格低的西餐不太多，特别昂贵的也不太多，都集中在中层，差距不大。这个消费特点就说明消费群体相对比较集中和稳定，西餐业定位在对为西餐有需求的消费群体上，这种准确的定位造就了稳定的客源和高效益。以上几个特点可以看出，西餐的迅速崛起并以强大生命力进入中国餐饮市场，这一进步与日益提高的中国城镇消费需求相吻合。二．西餐市场的形成与分布特点：（一）、西餐市场快速形成的...