高职酒店管理专业学生工学交替实习探析摘要：工学交替是高职院校人才培养的一种新型模式。酒店管理的工学交替涉及学校、教师、企业、家长及学生等多个方面，因此，探究酒店管理专业的工学交替现状，寻求推进策略，将增强工学交替的实效。关键词：工学交替；酒店管理专业；实习：G718文献标志码：A：1673-291X（2013）08-0198-02工学交替是教育理论与教学实践相结合的一种人才培养模式，其核心是“学”与“工”相结合。2006年，教育部提出：高职院校要加强与企业之间的联系与合作，改变传统的以学校和课本为中心的教育教学模式，实施工学交替、校企合作的办学模式[1]。工学交替是利用学校与社会两种教学资源和教育环境，把学生的理论知识运用到社会实践中，让学生在实践基础上更深层次地学习理论知识。其实质是校企合作、联合育人。其特点是校企交替进行、校企合作联合育人、校企学生角色转换、校企教学双重课堂。在工学交替人才培养模式下，学生是集学生和员工两种身份于一体的。在校期间，他们要以学生的标准严格要求自己；在酒店实习期间，要用酒店员工的标准要求自己。即：学生在校是“学生”，在酒店是“员工”。而通过工学交替，教师的教学场所和学生的学习课堂由学校延伸到企业。学生不但可以利用学校的资源，还可以充分利用企业的资源，使学生的教学课堂、第二课堂及社会课堂有效结合，大大拓宽“教”与“学”的空间。一、酒店专业工学交替的优势分析我国酒店业的飞速发展使得酒店急需具有一定实践能力和管理潜质的应用型中高层管理人员及高端服务型人才。“工学交替”人才培养正好满足酒店对人才的需求。如南通纺织职业技术学院酒店管理专业采用了“1+0.5+1+0.5”的“四段式”工学交替人才培养方式，即“一年在校学习理论知识、进行知识技能认知训练，半年企业岗位实习，再一年回校深入学习专业提升课程，最后半年的企业顶岗实习”。通过这种培养，学生能有效地将理论与实践相结合，从而实现“学习与工作深度融合、专业与岗位有效对接、所学与所用高度渗透”的人才培养目标，培养出专科层次的高技能与高素质人才。1.提高学生的职业综合能力通过工学交替，学生到酒店的工作场所进行实践，使学生直接了解酒店的运转程序，锻炼了学生的服务技能，这有利于培养学生积极的工作态度，提高学生的职业能力和社会责任感。还有助于其明确今后的努力方向，合理地规划未来职业生涯，为今后的就业奠定了基础。2.缓解学生家庭的经济负担工学交替使学生可以通过在企业的有偿实习，用自己应得的劳动报酬支付一部分学费或者生活费，一定程度上减轻了贫困家庭的经济负担，缓解了经济压力。3.增强学生的就业竞争能力通过工学交替，有利于把学到的理论知识运用到实际工作中，可以很好地实现理论知识与社会实践的有机结合。这种人才培养模式为学生提供了一个就业平台，借助这个平台，学生可以提前体验社会，能够获得更多的实践案例。它是实现实习与就业“零距离接触”的最佳途径，可使学生具备一定的工作和社会经验，就业的竞争力明显增强。4.实现学校学生企业的三赢通过工学交替，学生提升了就业竞争力，学校提高了毕业生就业率，酒店解决了用工难问题，实现了学校学生企业的三赢。二、酒店工学交替存在问题分析1.职业意识缺乏，难以适应职业需求酒店工学交替实施过程中，企业给实习生提供的岗位都是一线服务型岗位，这就需要员工有强烈的服务意识。但对于大部分学生来说，工学交替实习是第一次步入社会，很多学生难以适应酒店的环境，如感觉住宿条件没有学校好、忙的时候要随时待命加班、有上班时间无下班时间、节庆不能回家、员工站着工作、作息不规律等问题。由于多种因素，多数高职生不能正确认识到酒店的工作性质，认为与自己的理想相差甚远，因此会产生极大的心理落差，在短时期内无法完成学生到员工的角色转换。2.实习理念冲突，难以进行岗位轮换学校一般安排的工学交替时间是2―4个月，酒店则认为，实习生到酒店要进行专门的培训，有一个适应过程，至少要有6个月的实习期，否则浪费酒店的财力人力，对酒店是损失，双方在实习的时间上产生了分歧。3.实习岗位单一，难以得到全面锻炼学生...