豆腐脑的做法二做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右十分注意：内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙（用5ml那个规格的）的内酯就可以了温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮么的，反正怎么吃随意豆腐脑的做法三原料：黄豆水葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6。1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。2、剩下来的程序就是打卤了。豆腐脑的做法五1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克；2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（留心不能搅太多太快，一般不需搅动）。5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。6、打造调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。7、特点：卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气宜，与烧饼、油条同吃，别有风味。豆腐脑的做法六1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等流程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在运用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。,]n=r2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接联系到豆腐脑的质量。打造豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁运用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用ph值5—6可产生酸碱反应的水。vds3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。xr%4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能运用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水执行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复执行多次。5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。豆腐脑7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法2009-10-2218:12豆浆的浓度为：黄豆.水的比例为1：15（不能比这更稀）500g豆汁：1.3g内脂，用一点点水,把内脂溶解，当然稍微多一点也没什么。煮开的豆浆瞬间倒入，盖盖保温，别移动位置，豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80-90℃...