不同品种枣黄酮及多糖体外抗氧化性评价吴小燕+王仁才+刘琼摘要：采用超声法提取3个品种枣（ZizphusjujubeMill）中黄酮、多糖并测定其含量，以维生素C作为阳性对照，测定其黄酮及多糖的还原力与对羟基自由基、超氧阴离子自由基及DPPH自由基的清除能力，比较其体外抗氧化性能。结果表明，小米枣黄酮、多糖含量分别为0.96、7.24mg/g，明显高于其余两个品种；不同品种枣黄酮及多糖的抗氧化性均与浓度呈正相关，且同一品种枣黄酮抗氧化性强于多糖；不同品种枣抗氧化性与黄酮及多糖的含量呈正相关；小米枣黄酮浓度为1.00mg/mL时，其对超氧阴离子、DPPH、OH自由基的清除率分别为77.37%、58.81%、56.98%，均低于维生素C。小米枣中的黄酮、多糖化合物具有良好的抗氧化性能，为其在抗衰老、抗肿瘤等方面的应用研究提供了相关理论依据。关键词：枣（ZizphusjujubeMill）；黄酮；多糖；维生素C；抗氧化能力：S665.1；R284：A：0439-8114（2017）07-1330-04DOI：10.14088/jki.issn0439-8114.2017.07.034EvaluationofinVitroAntioxidantActivityofFlavonoidsandPolysaccharidesfromDifferentVarietiesofJujubeWUXiao-yan，WANGRen-cai，LIUQiong（CollegeofHorticultureandLandscape，HunanAgriculturalUniversity，Changsha410128，China）Abstract：Usingultrasonicmethodtoextracttheflavonoidsandpolysaccharidesfrom3varietiesofjujubeanddeterminetheircontents，usingVCaspositivecontrol，todeterminethereducingpowerandhydroxylradical，superoxideanionradicalandDPPHradicalscavengingcapacityofflavonoidsandpolysaccharidesfromdifferentvarietiesofjujube.ResultsshowedthatthecontentsofflavonoidsandpolysaccharidesofMilletjujubewashigherthantheothertwovarietiessignificantly，theircontentswere0.96mg/g，7.24mg/g.Theantioxidantactivityofflavonoidsandpolysaccharideswaspositivelycorrelatedwiththeconcentrationofdifferentvarietiesofjujube.Theantioxidantactivityofflavonoidswasstrongerthanthatofpolysaccharideinthesamecultivar，theantioxidantactivityofdifferentcultivarswaspositivelycorrelatedwiththecontentsofflavonoidsandpolysaccharides.Whentheconcentrationofflavonoidswas1.00mg/mL，thescavengingratesofsuperoxideanion，DPPHandOHradicalwere77.37%，58.81%，56.98%，whichwerelowerthanthoseofVC.TheflavonoidsandpolysaccharidecompoundsinMilletjujubehavegoodantioxidantproperties，itprovidesthetheoreticalbasisforitsapplicationinantiaging，antitumorandsoon.Keywords：jujube（ZizphusjujubeMill）；flavonoids；polysaccharides；VC；antioxidantcapacity枣（ZizphusjujubeMill）又名紅枣、大枣等，为鼠李科属小乔木植物枣树的果实，是目前农业、林业发展项目中的重要树种[1]。枣作为国家卫生部批准的药食两用果品[2]，有悠长的种植历史，在中国南北各地都有种植。枣的营养与功能成分主要有维生素、多糖类[3，4]、膳食纤维、黄酮类[5]、芦丁[6]、生物碱类[7]、多酚类[8]、皂苷类[9]、有机酸、环磷酸腺苷（cAMP）[10]等，其中对多糖类与黄酮类的研究最多。黄酮类化合物具有抗癌、抗肿瘤、抗心脑血管疾病、免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗辐射等作用[11，12]。多糖类化合物具有养心安神、缓和药性[13]、补气养血、抗氧化延缓衰老[14]、抗肿瘤[15，16]等作用。湖南枣品种资源丰富，其中衡阳市的地方品种由于其黄酮与多糖含量较高而备受关注。为促进中国南方枣资源的利用及对枣种质资源的挖掘，本试验研究探讨了湖南衡阳不同品种枣黄酮、多糖的体外抗氧化性能，为促进南方优质品种枣工业化生产提供依据。1材料与方法1.1材料与试剂小米枣、药枣、糖枣（均采自湖南省衡阳市）的黄酮及多糖提取物粉末；无水乙醇、浓硫酸、蒽酮、葡萄糖、芦丁、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠、铁氰化钾、三氯乙酸、DPPH、三氯化铁、磷酸一氢钠、磷酸二氢钠、邻苯三酚、盐酸、水杨酸、硫酸亚铁、双氧水、维生素C，均购自国药集团化学试剂有限公司，分析纯（AR...