食品快速检测实验室质量控制探讨【摘要】精准的检测结果是食品检测的依据，也是对食品质量作出评价的保证，所以要做好食品快速检测实验室的质量控制工作。本文从人员、设施、设备、样品、检测方法、数据处理、结果质量等几方面，对如何进行食品快速检测实验室质量控制进行阐述。【关键词】食品;快速检测;质量控制【DOI编码】10.3969/j.issn.1674-4977.2021.04.028DiscussiononQualityControlofFoodRapidDetectionLaboratoryLIUHai-jun（FuxinMongolianAutonomousCountyMarketSupervisionServiceCenter，Fuxin123100，China）Abstract：Accuratedetectionresultsarethebasisoffooddetection，andalsotheguaranteeoffoodqualityevaluation，soweshoulddoagoodjobinthequalitycontroloffoodrapiddetectionlaboratory.Inthispaper，fromthepersonnel，facilities，equipment，samples，detectionmethods，dataprocessing，resultsqualityandotheraspects，howtocarryoutthequalitycontroloffoodrapiddetectionlaboratoryisdescribed.Keywords：food;rapiddetection;qualitycontrol由于食品屬于快速消耗品，其特性决定了常规检测方式对于食品检测存在诸多问题，因此快速检测技术近年来不断的应用于食品检测中。食品快速检测主要分为实验室快速检测和现场快速检测，相比于现场快速检测，实验室快速检测的监测项目更广，检测数据更准确。由于食品检测的流程繁琐，操作复杂性高，检测标准严格，所以为了保障检测结果的准确性，我们应该加强食品快速检测实验室的质量控制。1实验室人员要求作为食品快速检测实验室的实验人员应取得上岗资格，并定期接收培训。具体培训内容包括：实验室仪器设备操作培训、实验室管理培训、快速检测方法技能培训、快速检测相关法律法规培训、应急事件处置培训等。新进/换岗的实验人员要先完成考核任务才能进行检测工作。2实验室设施和环境要求实验室要确保其环境条件不会对检测结果产生不良影响。同时还要监测、控制和记录实验室湿度和温度条件、储存样品和试剂的冰箱（冰柜）温度条件等环境条件，使其适应于相关的技术活动。如果环境条件威胁到试验结果，则终止试验。划定不相容活动的边界区域，采取措施防止交叉污染，废弃物收集和处理应符合有关环境保护规定。3实验室设备要求实验室配备的相应设备适合抽样、制备物品、处理和分析数据中使用。用于检测和抽样的设备应满足要求的精度和检测规范相关要求。设备在投入使用前应进行校准或验证，以验证其是否符合实验室规范和相应标准规范的要求。设备在运输、储存、使用等过程中，要确保其正常运行，并防止污染或性能退化。如果设备过载或处理不当、出现过可疑结果、故障或超出规定限值等问题时应停止使用该设备。所有待校准设备应使用标签、代码或其他标记来指示其校准状态，如果设备不在实验室的直接控制范围内，实验室应确保在回收设备后，检查其功能和校准状态，并在使用前达到适合于正常检测的结果。当校准产生了一组修正因子时，实验室应有程序确保检测数据得到及时修正并加以备份，软件得到更新。4样品要求样品在运输过程中应防止包装受损伤而影响内容物。应采用适当的运输工具，保证样品不变质、挥发、分解或变化。样品在运输过程中应加以保护，以免损坏包装及其内含物，为了确保样品不会变质、挥发、分解或变化。要选择适当的运输工具来运送样品。收样人应认真检查样品的包装和状态，将样品分为检验用和留样用样品，分别处理和保存。样品量不能少于规定数量。样品贮存应记录有关信息，并对样品贮存的环境条件进行检查、监测和记录。样品应具有正确和明确的状态标识，以确保样品在不同检测状态和传递过程中样品不被混淆。检测完毕样品的处置。若检测结果为阴性，可按生活垃圾处理。若检测结果为阳性，按上级监管部门的规定处理。5检测方法目前应用于食品快速检测的方法主要有如下几种方法：化学比色法，免疫分析法，三磷酸腺苷（ATP）法，生物传感器法，生物芯片法。6数据处理检测人员应正确理解检测方法中的计算公式，确保试验数据的计算和转换不存在误差。并对计算结果应进行复核或审核，数值修约要遵...