GB12310—90本标准参照采用国际标准ISO5495—1983《感官分析方法学──成对比较检验》。1主题内容与适应范围本标准规定了用于检验两个产品间感官特性差别的方法。检验之前首先明确是单边检验还是双边检验。本标准适用于定向差别检验、偏爱检验、培训评价员。2引用标准GB10220感官分析方法总论GB10221.1～10221.4感官分析术语GB3358统计学名词术语及符号3方法提要向评价员提供一对样品，其中一个样品可作为对照物。感官检验后，评价员描述自我感觉，并说明检验结果。4设备检验负责人按产品性质和样品数量等选择设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合检验需要的标准化设备。5抽样应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。6检验的一般条件6.1环境应符合GB10220所规定的条件。6.2评价员6.2.1条件应符合GB10220所规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。6.2.2评价员数a.定向差别检验：7名以上专家或50名以上优选的评价员。b.偏爱检验：30名以上初级评价员。可能时可增至100名至数百名。c.评价员的培训：人数随检验而定。6.3预先讨论和检验检验前，评价员和检验负责人之间可就有关问题和样品的性质进行讨论，但这种讨论不应影响以后的评定。从待分析的样品中，选2～3个具有代表性风味的样品进行讨论。此法不适用于偏爱检验。当上述检验涉及对外来风味检验时，预先检验应当包括一个没有任何外来风味样品的检验，或者同时检验外来风味的样品。预先检验一般可使用对照物。7检验步骤7.1被检样品的制备7.1.1准备足够数量的样品。7.1.2应以同一方式（相同的设备、容器，相同数量的样品）准备各种配对的样品组，使评价员不能从提供样品的方式中得出有关样品性质的结论。7.1.3检验样品对的温度应相同，如果可能，检验组间的样品温度也应相同。7.1.4盛样品的容器编号，应随机选用三位数字，每次检验的编号应不同。7.2检验技术7.2.1提供样品应使样品A、B和B、A在配对样品中出现次数均等，并同时随机地呈送给评价员。为避免感官疲劳，在连续提供几个成对样品时，应将样品量减少到最低限度。7.2.2提问要特别注意提问的方式，避免导致评价员在回答问题时，有某种倾向性。根据检验目的，可提问下列问题a．定向差别检验：两个样品中，哪个更……？（甜、咸）。b．偏爱检验：两个样品中，更喜欢哪个？c．培训评价员：两个样品中，哪个更……？7.2.3技术的选择负责人可从下列技术中任选一种：a．“强迫选择”。当评价员认为样品间无差异，也要求他指出哪个样品更……，或更喜欢哪个样品。记录格式见附录A。b．允许回答“无差异”或“不偏爱”。无论选择哪种技术，记录表格中只能提出一个问题。如要提问一个以上的问题时，样品要重新编号并分别提问。8结果的表达与解释负责人对答案进行核对和说明，应用实例，见附录B。8.1选用“强迫选择”时则：a．单边检验，参考表1，统计肯定答案的数字。表1单边检验答案数不同显著水平所需肯定答案最少数α≤0.05α≤0.01α≤0.0017891011121314151677899101011121278910101112121314———101112131314151718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495060708090100131314151516161718181919202021222223232424252626272728282930303131323743485459141515161717181919202021222223242425252627272828292930313132323334344046515763161617181819202021222223242425262627272829293031312132333434353636374349556166b．双边检验，参考表2，统计答案总数（取两数中的大值），以确定两个样品间是否有明显差异，或者其中之一受到明显的偏爱。表2双边检验答案数不同显著水平所需每个样品答案最少数a≤0.05a≤0.01a≤0.00178910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474878891010111212131314151516171718181920202121222323242425252627272828292930313132—89101111121313141515161717181919202021222223242425252627272828293030313132333334————1112131414151617171819192021212223232425252627272829293...