国内外农产品加工GMP对比分析1GMP的基本概念1．1基本概念良好操作规范(GoodManufacturingPractice，GMP)是保证食品具有高度安全性的良好生产管理体系。其基本内容是从原料到成品全过程中各环节的卫生条件和操作规程。在美国、加拿大、中国(大陆、台湾)为强制性的，在日本则是指导、推荐性的。FAO／WHOCAC制定的GMP是推荐性的，但自从WI'O／SPS协定强调采用三大组织标准(CAC、OIE、IPPC)后，其在国际食品贸易中日益显示出重要作用。GMP的工作重点是：确认食品生产过程的安全性；防止异物、毒物、微生物污染食品；双重检验制度，防止出现人为的损失；标签的管理；人员培训；生产记录、报告的存档以及建立完善的管理制度。1．2发展历史食品GMP是从药品GMP中发展起来的。美国FDA于1963年颁布了世界上第一部药品的“良好操作规范(GMP)”，实现了药品从原料开始直到成品出厂的全过程质量控制。1969年FDA制定了“食品良好生产工艺基本法”，从此开创了食品GMP的新纪元。FAO／WHOCAC也于1969年开始采纳GMP，并研究、收集各种食品的GMP作为国际规范推荐给各成员国。继美国之后，日本、加拿大、新加坡、德国、澳大利亚、中国台湾等都在积极推行食品GMP。目前CAC共有41个GMP，作为解决国际贸易争端的重要参考依据。2农产品加工GMP在国际标准组织和发达国家与地区的发展情况2．1CAC有关GMPCAC共有13卷，含有237个食品产品标准，41个卫生或技术规范，185种评价农药、2374个农药残留限量、25个污染物准则、l005种食品添加剂、54种兽药。重要的GMP有食品卫生通则(CAC／RCPl．1969，Rev．3(1997))、危害分析关键控制点(HACCP)系统应用导则(AnnextoCAC／RCPl-1996，Rev．3(1997))、水果蔬菜罐头的卫生操作规程(cAC／RCP8—1969)、速冻食品加工和处理的操作规程(CAC／RCP8—1976)、加工肉禽制品操作规程和导则(CAC／RCP13—1976．Rev．1(1985))、国际乳粉卫生操作推荐规程(CAC／RCP31—1983)、无菌加工和低酸包装食品卫生操作规程(CAC／RCP40—1993)、国际食品贸易的道德规程(CAC／RCP20—1979，Rev．1(1985))等。2．2美国GMP1963年FDA制定了药品．GMP，并于第二年开始实施。1969年美国公布了《食品制造、加工、包装储存的现行良好制造规范》(CurrentGoodManu—facturePractice：Manufacture，Processing，Packing0rHoldingHumanFood．Code0fFederalRegula—tion，Part128)，简称CGMP或食品GMP(FGMP)基本法(1986年修订后的CGMP，将Part128改为PartllO)。其主要内容：《良好操作规范》(FDA21CFRPart110)(86．6．19日版本)A分部——总则定义110．5现行的良好操作规范110．10人员110．19例外情况B分部——建筑物与设施110．30厂房和场地llO．35卫生操作110．37设施卫生和控制C分部——设备110．40设备和工器具D分部——(预留做将来补充)E分部——生产和加工控制110．80加工和控制：110．93仓贮与分销F分部——(预留做将来补充)G分部——缺陷行动水平(Defectactionlevel)110．11食品中对人体健康无害的天然的或不可避免的缺陷另外FDA制定的GMP还有：适用于婴儿食品的营养品质控制规范(21CFRpart106)、熏鱼的良好操作规范(21CFRpartl12)、低酸性罐头食品良好操作规范(2lCFRpart113)、酸性食品良好操作规范(21CFRpart114)、冻结原虾(处理过)良好操作规范(2lCFRpart123)、瓶装饮用水的加工与灌装良好操作规范(21CFRpart129)、辐射在食品生产、加工、管理中的良好操作规范(21CFRpart179)等。2．3加拿大GMP加拿大卫生部(HPB)制定了有关食品生产的基础计划，其定义为：一个食品加工企业中为在良好的环境条件下加工生产安全、卫生的食品所采取的基本的控制步骤或程序。其内容包括：厂房、运输和贮藏、设备、人员、卫生和虫害的控制、回收等。农业部以HACCP原理为基础建立了《食品安全促进计划(FSEP)》”，作为食品安全控制的预防体系，其主要内容：“食品安全促进计划(FSEP)”介绍FSEP介绍FSEP的意义背景2．1联邦政府和食品安全2．2原加拿大农业部和食品安全2．3食品安全的公共概念2．4HACCP的起源和在世界范围被认可2．5FSEP与市场FSEP计划3．1计划描述3．2计划纲要3．3FSEP的应用步骤计划应用日程4．1宗旨和方...