粽子SB/T10377—20041范围本标准规定了粽子的产品分类、技术要求、试验方法、检测规则以及标志、包装、运输、贮存和销售的要求。本标准适用于各类粽子产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2707猪肉卫生标准GB2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2720味精卫生标准GB2731火腿卫生标准GB2733海水鱼卫生标准GB2736淡水鱼卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB/T4789.26食品微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T4789.33食品微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食用菌卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T10004耐蒸煮复合膜、袋GB/T10461小豆GB13100肉类罐头食品卫生标准GB14884蜜饯卫生标准GB16869鲜、冻禽产品国家质量技术监督局第43号令(1995)《定量包装商品计量监督规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1粽子zongzi以糯米和/或其它谷类食物为主要原料，中间裹以（或不裹）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。3.2粽叶shellofzongzi指包裹粽子用的箬叶（或符合食品包装要求的植物叶）。3.3粽体nakedzongzi指除去粽叶后的裸露粽子。3.4馅料filling指不与粽子的主料搅拌，直接被包入粽体内的部分。3.5露角splitangleofzongzi指煮熟后粽子角有肉眼可见粽体。4产品分类4.1产品按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类。4.1.1有馅类：指生产过程中有包馅工艺的粽子。4.1.2无馅类：指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。4.1.3混合类：指生产过程中有二种以上主原料混合工艺且没有包馅工艺的粽子。4.2产品按不同保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。4.2.1新鲜类：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。4.2.2速冻类：指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的粽子。4.2.3真空包装类：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空方式贮存和销售的粽子。4.3产品按口味不同分为甜味型、咸味型、其它型。5技术要求5.1原辅材料要求5.1.1水应符合GB5749规定。5.1.2糯米应符合GB1354规定。5.1.3猪肉应符合GB2707规定。5.1.4鸡肉应符合GB1686规定。5.1.5火腿应符合GB2731规定。5.1.6小豆应符合GB/T10461规定。5.1.7蜜饯应符合GB14884规定。5.1.8牛肉应符合GB2708规定。5.1.9食用菌应符合GB7096规定。5.1.10蛋制品应符合GB2749规定。5.1.11淡水鱼应符合GB2736规定。5.1.12海水鱼类应符合GB2733规定。5.1.13酱油应符合GB2717规定。5.1.14食盐应符合GB5461规定。5.1.15白砂糖应符合GB317规定。5.1.16味精应符合GB2720规定。5.1.17食用植物油应符合GB2716规定。5.1.18粽叶不得使用有毒有害物质处理。5.1.19其它原辅材料应符合食品卫生标准。5.2感官要求5.2.1有馅类粽子感官指标有馅类粽子感官指标应符合表1的规定。表1有馅类粽子感官指标项目要求表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。色泽剥去粽叶，粽体米粒呈淡酱色（不放酱油的粽体呈所用物料应有的色泽），馅料具有所用物料相应的色泽，有光泽。组织形态粽体不过烂，内有馅料，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。滋味与气味糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米及其它谷类食物固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。5.2.2无馅类粽子感官指标无馅类粽子感官指标应符合表2的规定。表2无馅类粽子感官指标项目要求表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。色泽剥去粽叶，外观粽体米粒呈本白色（或其它谷...