文章编号：1003-7853（2013）05-0071-02是优越的自然生态环境、特殊的气候条件、健康的生产、加工模式带给伊犁州种类丰富、味道鲜美的天然有机、绿色食品；三是多民族和睦共处造就了伊犁州多样化、特色化的饮食文化格局。伊犁州不仅有各类汉餐菜系、西式快餐，还有哈萨克、俄罗斯、锡伯族等民族特色餐饮。四是伊犁州众多民族风味菜肴营养丰富、搭配科学合理，秉承了“医食同源、药膳合一”的饮食理念，适宜新疆的气候环境、利于健康；五是维吾尔族、哈萨克族等少数民族活泼开朗、幽默诙谐、能歌善舞、精通乐器，可将丰富多彩、新鲜刺激的娱乐项目融入餐饮活动当中，其独特的餐饮娱乐形式令人难忘；六是伊犁州地理位置优越，哈萨克斯坦等邻国与伊犁州哈萨克族饮食文化同源，有利于加快州旅游餐饮国际化发展步伐。3伊犁州旅游餐饮业现存问题尽管伊犁州旅游餐饮业发展优势突出，发展速度也逐年提升，但其发展模式选择、层次定位、优势依托、产业融合等多方面还处于摸索阶段，使伊犁州餐饮业仍然处于大旅游产业价值链的低端，对大旅游带动乏力。3.1旅游餐饮整体市场定位视角狭隘3.1.1发展层次定位狭隘伊犁州提出实施“大旅游发展战略”，意味着伊犁州将拔高旅游业发展层次，逐步完成旅游业由低端向高端发展的跨越式转型，目标定位为将伊犁州打造为世界知名的旅游目的地。餐饮业作为旅游业配套发展产业之一，目前行业整体服务仍以中低端民族餐饮风格为主，适应中、高端客户的精致特色餐饮服务极为欠缺；品牌餐饮企业少，四、五星级酒店也为数不多。整个行业尚未意识到“大旅游”发展引申而来的“大餐饮”发展机遇，发展层次定位局限性明显。3.1.2消费群体选择定位狭隘伊犁州旅游业顾客群体已遍布全球，“大旅游”发展战略将进一步加快旅游业顾客群体的扩张。然而，伊犁州旅游餐饮业无论从服务层次、服务风格还是口味选择仍将消费群体定位在疆内大民族、内地低端消费群体及消费能力偏低的中亚国家消费群体中，国内高端游客、港澳台游客、欧美日等发达国家游客等几乎完全被置于顾客类型定位视野之外。3.2旅游餐饮特色的宣传力度及创新不足3.2.1民族特色餐饮宣传与创新不足伊犁州少数民族众多，维吾尔族、哈萨克族、回族、汉族、锡伯族、俄罗斯族等民族餐饮特色显著，“羊肚包羊头”、“烤全羊”、“锡伯大饼”“大盘鸡”等特色美食美味可口。然而由于本地餐饮品牌塑造、宣传投资力度不足、宣传手段落后、宣传策略死板等原因，伊犁州民族特色餐饮的知名度尚未走出新疆。其次，民族特色餐饮大多以肉类原基金项目：本文由新疆科技厅国际科技合作项目“欧亚经济共同体一体化进程对新疆服务贸易发展影响研究”（20126025）资助研究新疆伊犁州旅游餐饮业现状及发展对策研究陈晓，罗送花（新疆大学经济与管理学院，新疆乌鲁木齐830046）摘要随着伊犁州“大旅游”发展战略的实施，餐饮业和旅游业协调发展问题日益凸显。本文针对伊犁州旅游餐饮的发展优势、现存问题，提出了切实可行的的对策建议。关键词：新疆伊犁州；大旅游；旅游餐饮业中图分类号：F592.7文献标识码：ARestaurantsinXinjiang'sYiliPrefectureTourismtheExistingProblemsandCountermeasuresCHENXiaoetal(SchoolofEconomicsandmanagementinXinjiangUniversity,XinjiangUrumqi830046,China)Abstract:WiththeYiliPrefectureo“fbroadtourism”developmentstrategyimplementation,restaurantsinthetourismindustryplaysagrowingroleinhighlighting.Aseriesofpracticalsuggestionswascomeoutbyanalyzingtheadvantageofthetourismfoodandbeveragedevelopment,existingproblemsandfuturedevelopment.Keywords:Xinjiang'sYiliPrefecture;Tourism;旅游餐饮业是旅游业与餐饮业相互衔接、良性互动过程中形成的交叉业态，餐饮业的良性发展可极大促进地区旅游层次的提升，反之则制约旅游产业的快速发展。近年来伊犁州旅游经济发展迅速，随着“大旅游”发展战略，即构建大客体、大主体、大中介系统的旅游产业体系[1]，并带动其他产业协调发展战略的逐步实施，伊犁州旅游业发展步伐加快与餐饮业徘徊不前的矛盾日益显现，加快伊犁州旅游业与餐饮业...