我国粮食食品安全的现状、问题与对策陈正行，蒋将，钱和*(江南大学食品学院，教育部食品科学与安全重点实验室，无锡214036)摘要：我国粮食食甜发展迅速的同时，粮食食品的安全问题日渐突出。文章概括了我国粮食食品安全的现状，特别指出了米、面等粮食食品中存在的安全问题，并从生产、储备、加工、流通和消费多个环节分析了粮食食品安全问题产生的原因。针对当前粮食食品中存在的安全问题，提出了一些措施冠对策，以期作为解决我国粮食食品安全问题的参考。关键词：粮食食品；米；面；安全_中图分类号：TS201.6文献标识码：B文章编号：1()05-9989(2007X)2-00()1-04SafetyofcerealfoodsinChina:presentstatus,problemsanditscountermeasuresCHENZheng-xing,JIANGJiang,QIANHe*(KeyLaboratoryofFoodScienceandSafety,MinistryofEducation,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi214036)Abstract:WiththerapiddevelopmentofcerealprocessingindustryinChina,safetyofcereaIfoodshasbeergivingmoreandmoreprominencetheseycars・Thispapersummarizedpresentstatusofsafetyofcerealfood?inChina,andpointedoutthemainproblemsofriceandfloursafely.Thereasonsofthesessafetyproblemsirsuchstepsasproduction,stock,process,circulationandconsumptionwereanalyzed・Somemeasurement、andsuggestionswcrcbroughtoutaimingatsolutionofthesesafetyproblems・Keywords:cerealfbods;rice;flour;safety民以食为天，米和面是食中之首，是主食三餐离不开的重耍组成部分，也是食品加工中不可缺少的主耍原料。因此，米、面绝不是普通意义上的食品，更不是普通商品，它是人们摄取营养、赖以生有的主耍來源。粮食食品的安全关系人们身体健康因此粮食食品的安全受到国内外专家、学者、企W家以及消费者的广泛关注。粮食食品与其他食品在食品安全(Foodsafety)方面存在共性，都是指在按照预期用途进行制备和/或食用时不会伤害消费者的保证叭因此，影响粮食食品安全的因素很多。首先，食品安全与食品及原料木身所固有的性质有关叫这主耍包括食品原料的生物、化学和物理特性，辅配料的组成成分、产地；产品及原料木身是否含有有毒有害物质；是否存在对产品稳定性有危害的因素(如水分含量、pH、含盐量、含糖量、是否加入防腐剂)；包装方式以及是否加入抗生素等。其次，食品安全与加工方法、方式有关叫这主要体现在加工人员是否健康、卫生是否学握科学加工专题论述■-------------------------------的技能；所使用的加工机械的材质、结构、性能、清洁状况等是否满足食甜卫生的需要；所采用的加工、运输、贮藏、销售方式及检疫检验方法是否科学适宜，所使用的加工厂房、场所是否存在有碍食品卫生的因索等。再次，食品安全与食用方法有关叫食用吋的温度、食用量、同时食用的食品的性质（如是否有相克食甜共食），食用时机（如要求消费者要在保质期内食用，开袋/罐后一次性食用等）；食用方式（有些食品宜加热食用，而有些宜在冷的状态下食用）等。最后，食品安全述与食用对象有关，即与预期使用的消费者有关叫如一些产品适宜成人消费而不适宜儿童消费，一些含糖食品不适用于糖尿病病人消费，还有一些产品含有对特殊人群的过敏源等。正是因为影响粮食食品安全的因素很多，往往难以多方面兼顾，因此我国粮食食品的安全问题急需得到应有的重视，我们可以从我国粮食食品安全的严峻现状中充分认识到这一点。1我国粮食食品的安全现状随着国民生活水平的不断提高，粮食食品安全问题越来越引起人们的关注。从全球范围来看，随着世界人口的增加，生态环境的恶化，能源、水资源的短缺，耕地面积的减少，工业有害物质排放的増加，粮食生产和食物安全及人类的健康受到了严重的威胁。食品安全，包括•粮食食品的安全，已经成为全球食品科技工作者共同面临的课题叫中国是一个粮食生产大国，也是一个粮食消费大国。中国有13亿人，绝大多数人主要以谷物为食。正是因为要用7%的耕地养活世界上22%的人所以在中国才更能体会到，民以食为天”的意义叫作为大宗农产品，粮食食品在农产品中占首要的地位。由于粮食食品的重要战略地位，我国...