皮革厂肉膜下脚料营养物质与重金属分析周能+周振摘要：对皮革厂下脚料肉膜的脂肪、蛋白质、重金属和硫的含量进行分析。结果表明，采用酸水解法测定肉膜中的脂肪含量为4%～5%；双缩脲法测定蛋白质的含量为1.5%左右；火焰原子吸收光谱法测定重金属含量，镉的含量为0.75mg/kg，高于鸡、猪配合饲料国家标准值（0.5mg/kg），其他重金属含量符合配合饲料国家标准值；重量法测定硫的含量约0.9%。关键词：肉膜下脚料；脂肪；蛋白质；重金属；硫；含量：TS59：A：0439-8114（2017）12-2337-02DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.12.034AnalysisofNutrientsandHeavyMetalsinMeatFilmLeftoverfromLeatherFactoryZHOUNeng，ZHOUZhen（GuangxiKeyLaboratoryforAgriculturalResourcesChemistryandEfficientUtilization（CultivationBase）/CollegesandUniversitiesKeyLaboratoryforEfficientUseofAgriculturalResourcesintheSoutheastofGuangxi/GuangxiCollegesandUniversitiesProgramofInnovativeResearchTeamandOutstandingTalent/CollegeofChemistryandFoodScience，YulinNormalUniversity，Yulin537000，Guangxi，China）Abstract：Fat，protein，heavymetalsandsulfurcontentinmeatfilmofleftoverfromleatherfactorywereanalyzed.Theresultsshowedthecontentoffatwas4%～5%byacidhydrolysismethod；proteincontentwasabout1.5%bybiuretmethod；flameatomicabsorptionspectrometrywasusedtodeterminethecontentofheavymetal，cadmiumcontentwas0.75mg/kg，morethannationalstandard（0.5mg/kg）ofcompoundfeedforchickensandpigs，otherheavymetalcontentinlinewiththenationalstandardofcompoundfeed；sulfurcontentwasabout0.9%bygravimetricmethod.Keywords：meatfilmleftover；fat；protein；heavymetals；sulfur；content肉膜是皮革加工過程产生的下脚料之一。规模化的皮革企业，如广西玉林富英制革有限公司，按照年加工猪皮200万张算，产生肉膜下脚料达2000～5000t。目前，下脚料被当作垃圾丢弃，其运输、堆放甚是棘手，会造成较大的环境污染。传统的鞣制工艺及加工过程中使用的鞣剂、染料、助剂，使皮革及其制品中含有一定量的铅、镉、镍、铬、铜等重金属元素[1，2]。制革浸灰和脱毛是用大量的硫化钠和硫氢化钠[3]，可能会对下脚料造成硫的污染。肉膜中的蛋白质和脂肪含量关系到其实际应用。因此，本研究对皮革厂肉膜下脚料的蛋白质、脂肪及重金属和硫的含量进行综合分析研究，为皮革厂下脚料肉膜进一步利用提供参考。1材料与方法1.1仪器与试剂TU-1901型双光束紫外可见分光光度计、TAS-990F型原子吸收分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）；BS400S型电子天平（北京赛多利斯天平有限公司）；HTS-20型马弗炉（上海艾测电子科技有限公司）；ZY68501、ZY52045移液枪（Thermo公司）。改良双缩脲试剂：4%硫酸铜溶液60mL；8%氢氧化钾溶液60mL；分别将酒石酸钾钠5g和碘化钾1g，溶于20mL去离子水中，加热溶解，冷却后再将3种溶液接液混合，补去离子水定容至1000mL。牛血清蛋白标准溶液（5mg/mL）：准确称取牛血清蛋白0.1250g，用0.05mol/L氢氧化钾溶液配制，置于25mL容量瓶中，冰箱存放备用。重金属储备液：移取浓度为1000mg/L的铅和镍标准贮备液5.00mL，浓度为10mg/L的铜标准贮备液1.00mL，浓度为100mg/L的铬和镉标准贮备液1.00mL，置于100mL容量瓶中，1%HNO3溶液稀释至刻度，摇匀。此时混合标准溶液中5种重金属的浓度分别为铅10mg/L，镍10mg/L，铜0.1mg/L，铬1mg/L，镉1mg/L。肉膜下脚料，取自广西玉林富英制革有限公司；牛血清白蛋白（阿拉丁试剂）；试剂为分析纯；水为去离子水。1.2试验方法1.2.1酸水解法测肉膜脂肪含量[4-6]1）样品处理。称取肉膜2g，置于50mL试管，加8mL水，混匀后再加10mL盐酸。2）水解。将试管放入70～80℃水浴中，每5～10min用玻璃棒搅拌1次，直至样品脂肪游离消化完全为止，约需40～50min。3）提取。取出试管，加入10mL乙醇，混合后移入100mL具塞量筒中，用25mL乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中，待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞放出气体...