基于效益提升的酒店成本控制结构优化策略陕西经济管理职业技术学院庞莉摘要：成本是决定酒店企业获得利润，取得竞争优势的重要因素。在酒店成本构成中，有诸多不同类型的成本内容，它们在总成本构成中所占据的位置、角色不同。要实现酒店成本控制的有效性，关键要抓住影响成本支出的主要内容，对成本支出比重、项目进行调整，也就是通过对酒店成本控制结构性优化，来达到酒店成本控制的目标。目前，酒店的成本控制的结构优化，主要是餐饮成本、能源消耗成本、固定资产及备用品成本及其他费用成本的控制。关键词：效益酒店成本控制结构优化：F272文献标识码：A：1005-5800(2011)08(c)-018-02在市场经济条件下，企业要参与市场竞争必须凭借一定的优势，采取一定的手段才能获得竞争的成功，其中价格竞争是最为常见的竞争手段之一。一般情况下，在企业毛利润相对稳定的情况下，成本越低，价格也就越低，企业竞争的优势也就会越为明显，因此，成本往往成为企业取得竞争优势的最为重要的条件之一。同时，成本也有一个重要的用途，那就是它常常被作为企业经营决策中的重要依据。所以，成本对企业的经营与发展具有重要的影响。作为酒店企业，成本同样决定企业是否能够获利，决定酒店能否取得不断的经营与发展。在成本控制中，重视酒店成本控制结构的优化常常成为实现成本控制有效性的关键，倍受企业的关注。部分分配到餐饮部，剩余部分分配到酒水部。在很多情况下，间接的成本就是一种管理成本。(4)酌定成本。酒店酌定成本指在一个特殊人的斟酌酌定下，某项成本可能或不可能发生，这个人通常指总经理。比如非紧急维修就是一个酌定成本的实例，酒店外观可能今年被重新喷漆，或这项工作可能延迟到下年，无论怎样，酒店收入都不会受到影响。总经理作出选择，这就是酌定成本。(5)相关成本。相关成本也称连带成本，是酒店某项成本的支出，会牵涉到其他成本的支出。比如，一个饭店考虑要购置一套财务管理软件来替代以前的手工记录方式。相关成本包括财务管理软件的购置成本、新软件的员工培训成本和与软件相匹配的任何硬件的维修和材料成本。只要没有任何的被需要人员的变化，饭店的劳动力成本都不是决策的相关成本，也不对决策产生任何的影响。1酒店企业成本构成的分析在酒店行业收入构成中，其中很大一部分都要支付他们的成本。在有些酒店，达90%的收入都要被使用支付成本，这种经营上的高成本不利于企业的发展。因此，酒店成本控制是非常重要的。成本预算和成本分析是控制和管理成本、提高净利润的一条必由之路。(6)沉入成本。酒店沉入成本是已经发生了的成本，此成本的投入不会影响未来决策，也就是说对此成本已经没有什么可以再做的了。比如，如果一个饭店已经花了1000元对一个员工进行了财务管理软件的培训，那么这1000元就是沉入成本，它不能对是否购置财务管理软件的决策产生任何的影响。一般情况下，提高净利润首先要通过对成本内容的细致分析，考虑成本中的每一项构成内容对净利润产生的影响，进而才能削减成本。在酒店成本构成中，有诸多不同类型的成本内容，它们在总的成本构成中所占据的位置、角色不同。(7)机会成本。也叫可选择投入的成本，也就是投入的成本用途本来可以有多项选择。比如，一个酒店可以投资它的剩余资金要么购买流通证券，回报率为10%；要么存入银行，回报率6%。如果酒店买了流通证券，它的机会成本就是6%。酒店在流通证券上赚取的10%，减去6%的机会成本，那么净利润就是4%的利率。(8)固定成本、可变成本、半固定。酒店固定成本是那些在短期(比如在1年之内)不会随着收入而变动的成本。比如，酒店管理层工资、火险费用、租金、战略周期广告成本等。但从长期角度看，这些成本是变动的。酒店可变成本是与销售量或收入呈线性关系，比如食品和饮品销售成本，越多的食品和饮品销售，越多的产品被购买。如果销售为0，那么购买也为0。酒店中很多成本不能纯粹地归入固定或可变成本分类中，它们包含着固定费用元素和可变费用元素，它们不总是与销售直接成线形关系，比如，工资、维修费、水电费、绝大多数的管理费用等，这些就是半固定或称变动成本。(9)标准成本。酒店标准成...