应用HACCP管理，控制饲料中沙门氏菌沙门氏杆菌与沙门氏杆菌症对畜禽生产及人类健康的威胁已受到公众的重视。沙门氏菌（SALMONELLA）是肠杆菌常见的一种重要病原性菌属，已知的沙门氏菌血清有2499个，在自然界中广泛分布，几乎所有的血清型皆会污染食物以致发病，该菌污染饲料后，不仅引起动物中毒，造成菌血症，表现呕吐、腹泻、腹痛并引起局部炎症或加重局部炎症，而且造成沙门氏菌的传播循环即饲料—动物—食品原料—人，既造成经济损失，更重要的是影响人类健康，对我们目前正在倾力建设的“畜产品安全”工程构成了严重的威胁，该感染链指出饲料原料和成品饲料是引发感染的前奏，最终导致人的沙门氏菌感染，是重要的人畜共患病病源，饲料被沙门氏菌污染可能是鸡白痢难以净化的原因。新世纪食品安全的警钟频响，畜产品优质化是养殖业发展的必然趋势，要吃上“放心肉”、喝上“放心奶”，涉及到动物性食品生产、加工、销售等一系列的环节，其中一个重要的环节，必须以安全、可靠、优质高效的饲料作保证。“饲料安全”即“畜产品安全”已是不争的事实。随着我国加入WTO，提高畜禽及其产品的质量，提高出口竞争能力具有重要的意义，饲料中沙门氏菌污染是饲料中污染率最高、危害最大的病源性细菌，将成为新的沙门氏菌感染的新起点，因此，控制饲料中沙门氏菌污染这一重要环节，迫切需要建立一套完善的控制措施，在战胜禽流感的同时，战胜沙门氏菌的危害。目前世界各国政府对畜产品中沙门氏菌的限量均制定出非常严格的标准,是所有微生物限量标准中最严格的。HACCP管理是国际公认的一种先进的管理模式和有效的管理手段，2002年,农业部倡导在饲料行业逐步推行该管理体制,从实际出发，建立有特色、与国际接轨的HACCP企业运行模式，是我国畜产品走向世界的通行证。1.1HACCP概念HACCP是危害分析关键控制点(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的首字母缩写，其定义为：鉴别、评价和控制对食品安全有重要危害的一种系统性管理制度，HACCP是保证饲料和食品安全而对生产全过程实行的事前预防性控制体系，就是通过对饲料和食品加工的关键环节实施有效监控，从而将安全卫生危害消除或降低至安全的水平，这一概念最早可追溯到1959年美国Pillsbury公司与国家航天局为生产安全的宇航食品所制定的质量管理体系。这是一种简单、合理而专业性又很强的先进的全新的食品安全质量控制体系，HACCP是一个预防体系，但不是零风险，是预防性的，而不是反映性的，HACCP特点是预防策略，可有效减少损伤．应用该系统论方法全面控制生产过程，通过建立严格档案制度，使生产商、销售商、消费者、政府部门分清责任，从而最终确保产品的安全，HACCP管理体系在世界各国广泛推行并已有相当成效，目前HACCP体系推广应用较好的国家有美国、加拿大等，在国际上被认为控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法，并就此获得联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)和联合食品法典委员会(CAC)的认可，在饲料工业中的应用及地位已受到世界各国的关注。1.2基本原则①危害分析(HA)和预防措施。首先要找出与品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全的潜在危害，然后确定这些潜在危害中可能发生的显著危害，并对每种显著危害制定预防措施；②确定关键控制点(CCP)，对每个显著危害确定适当的关键控制点；③建立关键限值，对确定关键控制点的每个预防措施所必须满足的标准；④关键控制点监控；⑤纠偏措施。确定当发生关键限值偏离时，可采取的纠偏行动，以确保恢复对加工的控制；⑥建立有效的记录保持程序；⑦建立验证程序，证明HACCP系统是否正常运行。二、饲料生产中应用HACCP控制沙门氏菌的方法1危害分析1985年以来，在世界范围内，由沙门氏菌引起的已确诊的人类患病人数显著增加。据资料统计，在我国细菌性食物中毒中，有70%～80%是由沙门氏菌引起，近三年中，一批西班牙进口到英国的鸡蛋因含有沙门氏菌，造成英国有史以来最严重的疾病感染，仅在2002年9月，就有至少250名英国人因食用了这种鸡蛋而感染上沙门氏菌肠炎，导致2人死亡、10人住院治疗，可见，沙门氏菌污染已对我们的食品安全构成了严重的威胁；中国兽药监察所曾...