眉茶-眉茶珠茶，是“圆炒青”的一种，又称“平炒青”，因起源于浙江省珠茶。珠茶。是“圆炒青”的一种。又称“平炒青”。因起源于浙江省绍兴县平水镇而得名。精制成出口茶称珠茶或称“平绿”。珠茶主要产于绍兴。余姚。嵊州。新昌。鄞州。上虞。奉化。东阳等县。产区境内山岭盘结。眉茶林木益翠。土壤肥沃。气候温湿。自然条件得天独厚。珠茶被誉为“绿色的珍珠”。主销西北非。美国。法国也有一定的市场。出口的“天坛牌珠茶”曾于1984年在西班牙马德里第23届世界优质食品评选会上荣获金质奖。“雨茶”是从珠茶精制过程中---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---筛分出来的长形茶。条短肥实。又称“平绿珍眉”。中文学名,珠茶。界,植物界。门,被子植物门。纲,木兰纲。亚纲,五桠果亚纲。目,芸香目。科,茶科。族,山茶族。属,山茶属。简介。珠茶─亦称圆茶。原产浙江省平水茶区。浙江平水产茶。产地为中国茶叶之乡。茶叶资源丰硕。出产历史悠长。条索细圆紧结重实。大小均匀一致。色泽乌润土特产光滑。香气高纯。滋味浓醇。汤色黄绿明亮。品种。天然珠茶采用一芽二。三叶或一芽四。五叶。芽叶均较长的茶鲜叶制作。历史已很悠久。远在一千多年前。平水茶区包括浙江省。绍兴。嵊县。萧山。诸暨。天台。奉化等十余县市。境内山岭盘结。峰密起伏。云雾缭绕。溪流纵横。气候温和。适于茶叶生产。珠茶是中国最早出口的商品之一。18世纪珠茶---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---以“贡熙茶”风靡世界茶坛。且售价甚高。茶价之高不亚于珠宝。曾被誉为“绿色珍珠”。制作方法。珠茶初制杀青技术基本上与眉茶初制相同。在具体操作上。主要不同点在于珠茶采用先闷后抛的方法。鲜叶下锅后。使用84型杀青机先闷炒3～4分钟。64型杀青机～3分钟。待大量水蒸气从盖缝上冲出时。揭盖抛炒。直到叶色变为暗绿。茎梗析而不断时起锅。杀青叶含水量60～64%。失重约35～40%。杀青程度：叶熟不黄。色翠不生。叶质柔软不焦。杀青的作用有三。一是彻底破坏酶的活性。保持叶绿素。茶叶中有一种多酚氧化酶。如不及时破坏这种酶的活性。茶叶就会发红。所以。所有绿茶第一道工序都是杀青。第二个作用是散发水份和青草气。三是促进内含物的形成。含水量减少。茶叶变软。便于揉捻和做形。目前。珠茶产区采用的杀青机械主要是---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---“锅式”杀青机。杀青的具体方法是。用煤。柴等燃料将锅子烧热后投入适量鲜叶。经过抛炒和加盖闷炒。达到适度杀青。时间约七八分钟。杀青时温度掌握很重要。应“高温杀青。先高后低”。即先以高温快速破坏多酚氧化酶的活性。再降低锅温。继续杀青至结束。但温度亦不能太高。过高的温度会使叶绿素破坏较多。甚至炒焦茶叶。影响品质。杀青还须注意抛闷结合。抛炒能迅速散发水分。有利于成茶的香气和色泽翠绿。闷炒能迅速升高叶温。破坏酶活性。并使叶质柔软。便于揉捻成条；但如果只是闷炒或闷炒时间过长。又会降低茶叶香气。甚至造成叶色“闷黄”。由于珠茶做形要比其它绿茶难度大一些。故杀青叶含水量要高些。闷炒时间适当较长。杀青时。原料老嫩不同。又要加以区别对待。原料嫩度高。含水量多。原料较粗老。含水量低。故杀青时须“嫩叶老杀。老叶嫩杀”。即嫩叶可多蒸发掉一部分---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---不分。老叶要少散失水分。也有的茶区应用滚筒杀青机。这种杀青机为连续作业方式。在滚筒的一端连续送叶。另一端连续出叶。工效较高。操作也简便。此外。有的茶区亦曾使用槽式杀青机。杀青适度的感官要求是。色泽暗绿。无红梗红叶和暗黄色。无斑爆点。芽叶完整不断碎。无青草气。无烟焦气。无水闷黄熟味。手折嫩梗不断。手捏能成团。松开时又能散开。珠茶揉捻所用机械。方法基本上与眉茶相同。不同点在于珠茶揉捻的时间比眉茶稍短。压力比眉茶轻。为了保持叶质柔软。杀青叶不经摊晾立即揉捻。一般嫩叶约揉10～15分钟。老叶15～20分钟。揉捻程度为。细胞破坏率45～60%。嫩叶成条率90...