麦类作物学报2002,22(3:11~16JournalofTriticeaeCrops小麦重要品质性状的遗传分析和面条专用型小麦的筛选李韬,徐辰武*,胡治球,孙长森,顾世梁(扬州大学农学院,江苏扬州225009摘要:分析了32个小麦品种(或稳定品系的蛋白质和湿面筋含量、面粉RVA粘度特性及其相互关系,结果表明:(1蛋白质和湿面筋含量以及7个RVA粘度性状在不同品种(品系间存在着广泛的遗传变异,并且都具有较高的广义遗传力;(2蛋白质和湿面筋含量与到达高峰粘度的时间呈显著正相关,与其它RVA粘度指标相关系数的高低因性状而异,未达显著水平;(3依据蛋白质和湿面筋含量聚类的结果与依据7个RVA参数聚类的结果有较大差异。依据RVA粘度性状聚类的结果表明,生态类型相似的品种(品系有聚集在一起的趋势,而以蛋白质和湿面筋含量聚类时没有类似的现象存在。本研究按照两种聚类结果对蛋白质、湿面筋含量和RVA粘度参数综合考虑,筛选出10个优质面条加工潜力较大的品种(品系,并对优质面条小麦的评价体系做了讨论。关键词:小麦;蛋白质含量;湿面筋含量;RVA粘度特性;遗传;面条品质:S512.331文献标识码:A:1009-1041(200203-0011-06GeneticResearchonSomeImportantWheatQualityTraitsandSelectionofVarietiesforNoodlePurposeLITao,XUChen-wu,HUZhi-qiu,SUNChang-sen,GUShi-liang(CollegeofAgronomyofYangzhouUniversity,Yangzhou,激angsu225009,ChinaAbstract:Inordertoselectpotentialnoodlequalitywheat,grossproteincontent(GPC,wetglutencontent(WGCandRVApasteviscositytraitsof32wheatvarieties(lineswereanalyzed.Theresultsshowed:(1GPC,WGCandsevenRVAtraitsofdifferentvarieties(lineshadawiderangeofgeneticvariationsandhighbroadheriability;(2GPCandWGCwerehighlypositivelycorrelatedwithpeaktimeonly;(3ClusteringresultsbasedonGPCandWGCweredifferentfromthatbasedonRVAtraits.Basedonthelatter,thosevarietiesfromsimilarecologicaloriginsgatheredtogether,whileontheformer,nosimilartrendhappened.Accordingtotwodifferentclusteringresults,tenvarieties(linespossessingpotentialnoodlequalitywerepreliminaryselected.Evaluationsystemofnoodlequalitywasalsodiscussed.Keywords:Wheat;Grossproteincontent;Wetglutencontent;RVApasteviscosity;Heredity;Noodlequality小麦籽粒主要贮藏物质是淀粉和蛋白质,其中前者占到75%以上,后者约占10%~15%,因此小麦品质实质上是由这两种高分子量物质的理化特性决定的一类性状。长期以来,蛋白质和湿面筋的组分及含量与面条加工关系的研究一直受到重视,并且取得了巨大的进展[1~7]。面条煮熟品质除与蛋白质和湿面筋含量及构成有关外,还要受到淀粉特性的影响,并且认为淀粉粘度是赋于用全麦粉制作的热面食粘度的主要特性[8]。目前,国内外度量淀粉品质的主要指标是淀粉的糊化特性,常以RVA(RapidVisco-Analyer粘度参数表示。淀粉的糊化特性,尤其是高峰粘度对面条品质有重要的影响和作用[9,10]。近几年来,在蛋白质、湿面筋与淀粉粘度特性的关系方面也有一定的研究,认为蛋白质种类和组成对淀粉粘度的影响是明显的[11]。但蛋白质和X收稿日期:2002-02-28修回日期:2002-05-20基金项目:江苏省教委重点科研项目(99KJB210001。作者简介李韬男讲师主要从事作物遗传育种的科研和教学作面筋数量和质量测定仪wwgrainyq/product/61湿面筋含量对淀粉粘度性状的影响目前报道甚少。本研究结合前人的部分研究成果,探讨如何从蛋白质和湿面筋含量及RVA粘度特性综合考虑筛选面条专用型小麦,并对这些主要品质指标的遗传潜势和相互关系进行了初步分析,以便进一步对面条小麦的筛选和面条品质改良及评价提供一定的参考依据。1材料与方法1.1实验材料选用的32个品种(品系分别引自新疆、山东、河南、四川、浙江、安徽、湖北、江苏和陕西等省份。这些品种(品系部分为长江中下游近几年来的推广品种;部分为引进的、在个别品质或农艺性状上表现优异的品种,作为亲本材料使用;其余为本研究室新近选育的高代稳定品系。1.2测定方法RVA用澳大利亚新港公司生产的Super3型粘度仪测定,选用模式为标准方法1[12]。样本用量为3...