牡丹永生花加工方法试验研究朱文学段续张正勇(洛阳工学院机设系洛阳471039)摘要测量了牡丹花植株的含水率、共晶温度和共熔温度，进行了冷冻干燥试验。结果显示，牡丹花的茎、叶和花的含水率、共晶温度和共熔温度差别较大。选取预冻温度和升华界面温度应以最低的共晶温度和共熔温度为标准。为保持牡丹花的形态和色泽，不能采用普通的预处理方法。未经预处理的牡丹叶和花的表面有腊质，干燥速度低，应采用较低的加热温度。关键词牡丹；干燥；共晶温度；共熔温度中图分类号TQ0511概述干花市场前景广阔，随着人们物质文化生活水平的提高，对干花需求量日益增加，国际国内市场需求量大。国际上曾通过香港和广州向洛阳购牡丹干花10多公斤，由于没有生产条件，不能满足需要。干花保存方便，观赏期长，不受季节限制。应用广泛，除家庭、商店、酒店、餐厅广泛应用外，还可作为庆典礼品，参加大型的花卉展览等[1]。牡丹花种植周期长，投资大，花期短，要求适宜的气候条件，国际和国内市场价格较高。牡丹花保鲜要求高，长途运输困难，影响牡丹花市场进一步的拓展，每年数千万支的牡丹花白白的浪费掉[2]。加工牡丹干花，可克服牡丹花种植的区域性限制和鲜花运输困难，满足更大范围内的需求，充分发挥牡丹种植地区资源优势。目前加工牡丹干花的主要方法是传统的硅酸盐吸附法[3，4]，该方法先将鲜花和枝叶分离，分别干燥，然后再拼接。手工操作，工序繁多，劳动量大，不便批量生产。另外该方法将花瓣分离，满足不了多轮花瓣品种花的干制需要。因此迫切需要开发牡丹干花加工新技术。应用生物技术对鲜花和干花进行处理，采用冷冻干燥技术进行干燥，由于冷冻干燥是水分在冻结的条件下直接升华，因此能最大限度地保持干花的形状和色泽，延长其保质期，是一种全新的干花制作技术。冷冻干燥技术在食品和药品干燥等方面已经有了大量的研究和应用。由于花卉有别于食品和药品，干燥指标主要是花卉的行状和色泽，因此不能采用食品和药品的干燥工艺，需要针对牡丹花的不同生物学特性及干花的商品要求进行干燥工艺的开发研究。2试验方法2.1试验仪器和材料天平，恒温水浴锅，温度计，量杯，GJR-Ⅱ共晶、共熔温度测试仪，DF-03H型真空冻干机。试验用牡丹花为洛阳产，品种为洛阳红，盛花期采花。2.2共晶温度、共熔温度的测量方法测量食品物料共晶温度可采用电阻法[5]。其测量原理是：物料在冻结过程中温度降到冰点，物料中水分开始生成冰晶。随着温度下降，冰晶越来越多，游离水越来越少，离子运动越来越困难，物料的电阻逐步增大。当温度降到某一点时，物料中的水分全部冻结成冰，几乎不存在游离水，物料的电阻突然增大，这时的温度就是物料的共晶温度。从测量数据可以看出，这一温度点的电阻比上一温度点的电阻大很多，如果在温度—电阻曲线图上表现为该点处曲线几乎与温度坐标轴垂直，而且曲线斜率的绝对值几乎是无穷大。共熔温度的测量方法与共晶温度测量方法相同。当冻结物料温度上升时，温度上升到某一点，物料中有液态水出现，这时物料的电阻突然减小，该温度即为共熔温度。2.3冷冻干燥方法和过程参数选取为了保持牡丹花的外形，干燥时采用整株干燥。牡丹花采摘后保留茎、叶、花和部分木质杆，把形态整理好，放入干燥室内干燥。干燥时为了提高牡丹的预冻速度，放置牡丹花前将干燥室温度降至预冻温度以下。预冻温度必须低于的共晶温度。若冷冻温度没有达到共晶温度就抽真空进行升华操作，牡丹花中有液态水存在，抽真空后，这些未冻结的液态水回马上汽化，溶解于水中的气体就随着逸出，使产品表面鼓泡，而且液态水汽化以后，造成制品收缩等不良现象发生。一般情况下，制品冷冻的最低温度应该低于共晶温度5℃～8℃。升华界面冰的升华温度是一个重要的控制指标，主要靠加热温度来控制。升华界面温度太低，蒸汽压低，传质推动力小；升华速度慢，温度太高，超过共熔温度，冰熔化使升华失败。为了使干燥速度快而又不使冰熔化，升华界面温度应该在低于共熔温度的条件下尽量提高。一般升华界面温度低于共熔温度2℃～5℃。干燥室内的压力20Pa，冷阱温度-50℃。干燥时测量上下加热板温度和牡丹茎杆中心温度。2.4显微...