食品安全国家标准食品添加剂姜黄1范围本标准适用于以姜科类植物姜黄（CurcumaLongaL.）的根茎为原料，经有机溶剂提取精制而成的食品添加剂姜黄。2化学名称、分子式、结构式和相对分子质量2.1化学名称姜黄素：1,7-双（4-羟基-3-甲氧基苯基）-1,6-二烯-3,5-庚二酮脱甲氧基姜黄素：1-（4-羟基苯基）-7-（4-羟基-3-甲氧基苯基）-1,6-二烯-3,5-庚二酮双脱甲氧基姜黄素：1,7-双（4-羟基苯基）-1,6-二烯-3,5-庚二酮2.2分子式姜黄素：C21H20O6脱甲氧基姜黄素：C20H18O5双脱甲氧基姜黄素：C19H16O42.3结构式姜黄素：R1=R2=OCH3脱甲氧基姜黄素：R1=OCH3，R2=H双脱甲氧基姜黄素：R1=R2=H2.4相对分子质量姜黄素：368.39（按2007年国际相对原子质量）脱甲氧基姜黄素：338.39（按2007年国际相对原子质量）双脱甲氧基姜黄素：308.39（按2007年国际相对原子质量）3技术要求3.1感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽黄色至深红棕色取适量样品置于清洁、干燥的玻璃皿中，在自然光线下观察其色泽和状态，并嗅其味。状态粉末、浸膏或液体气味具有姜黄特有的气味3.2理化指标：应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法粉末浸膏、液体色价符合声称附录A中A.3干燥减量，w/%≤10/GB5009.3蒸馏法铅（Pb）/（mg/kg）≤5GB5009.12总砷（以As计）/（mg/kg）≤3GB/T5009.11残留溶剂（正己烷、异丙醇和乙酸乙酯）/（mg/kg）≤50附录A中A.4注1：商品化的姜黄产品应以符合本标准的姜黄为原料，可添加糊精、食用乙醇和/或符合食品添加剂质量规格要求的乳化剂、增稠剂等。注2：提取溶剂为乙醇、丙酮、6号轻汽油、正己烷、异丙醇和/或乙酸乙酯。附录A检验方法A.1一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682—2008中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验A.2.1颜色反应称取质量相当于0.1g、色价为150的试样，溶于200mL乙醇中，溶液应呈黄色微带绿色荧光。称取质量相当于1g、色价为150的试样，溶于100mL乙醇中，加盐酸直至溶液颜色变成浅橙色，此溶液为试样液。在试样液中加入硼酸，溶液应呈红橙色。A.2.2最大吸收波长取A.3.3色价测定中的试样液，用分光光度计检测，在波长420nm~430nm之间应有最大吸收峰。A.2.3薄层层析A.2.3.1硅胶薄层板的制法称取硅胶10g，加水20mL，置于研钵中研磨成稀稠适宜的浆状液，均匀涂布于玻璃板上，涂层厚约0.5mm，100℃活化30min。A.2.3.2展开剂乙醇∶3-甲基-1-丁醇∶水∶氨＝4∶4∶21∶。A.2.3.3试样液的制备称取质量相当于1g、色价为150的试样，溶于100mL乙醇中，在约3000转/min条件下离心10min，取上清液为试样液。A.2.3.4点样在硅胶薄层板上，用微量注射器吸取5μl试样液点样。A.2.3.5展开与观察将点好样的薄板放入预先已用展开剂饱和的层析缸中，按上行法展开，待溶剂前沿超过10cm时，取出，风干。观察应至少有两个黄色斑点，Rf值应在0.40~0.85之间。所有斑点在紫外光（约366nm）下应显黄色荧光。A.3色价的测定A.3.1仪器和设备分光光度计。A.3.2试剂和溶液95%乙醇。A.3.3分析步骤称取0.1g~0.3g粉末试样，精确至0.0002g，或称取1g浸膏或液体试样，精确至0.0002g，用95%乙醇溶解，转移至100mL容量瓶中，加95%乙醇定容至刻度，摇匀，然后吸取10mL，转移至100mL容量瓶中，加95%乙醇定容至刻度，摇匀，若溶液浑浊，可用滤纸过滤，得到试样液。取此试样液置于1cm比色皿中，以95%乙醇做空白对照，用分光光度计在420nm~430nm内的最大吸收波长处测定吸光度。（吸光度应控制在0.2~0.8之间，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度。）A.3.4结果计算色价以计，按公式（A.1）计算：……………………（A.1）式中：A——实测试样液的吸光度；c——被测试样液的浓度，单位为克每毫升（g/mL）。100——浓度换算系数实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的5%。A.4残留溶剂（正己烷、异丙醇和乙...