中文翻译部分：益生菌制剂加工技术的研究概况摘要：对目前益生茵制剂的加工技术，包括：喷雾干燥技术、冷冻干燥技术、包埋技术的研究概况进行了综述。喷雾干燥技术中优化工艺参数、热应激蛋白、细胞损伤位置和机理研究，提高益生茵制品的质量；冷冻干燥技术中保护荆、冷应激蛋白对益生茵保护作用研究；包埋技术中重点介绍了微胶囊包埋技术的包囊材料、包埋方法的研究对益生菌制荆的改良。关键词：益生茵制品；喷雾干燥；冷冻干燥；微胶囊包埋中图分类号：Q93—33文献标识码：B文章编号：1001—2230(2010)03—0047—04SurveyandoutlookoftheprocessingtechnologyofprobioticsHUShanl,HUShi-junl,WUQing—pin92，LUOHua-jianlLIANGWei—qul，LUOShil，CHENSki—lil(1．DongguanAgriculturalResearchCenter．Dongguan523086，China；2．GuangdongInstituteofMicrobiology，Guangzhou510070，China)Abstract：Theprocessingtechnologyofprobioticsisthekeywordofimprovingtheproductandenhancingthehealthfunction．ThispaperisasurveyandoudookoftheprocessingtechnologyofProbiotics，includingspray—drying，freeze—drying，embedding．Inspray—dryingitwouldbeimprovedtheprobioticstoptimizethecraftofparametersstudytheheatshockproteinandthecellularinjuriessiteandmechanism．Thefreeze一&yingfocustheresearchoncryoprotectantandcoolshockprotein．ThemicroencapsulationresearchincludeimprovingembeddedIm—terial，double—coatedtechnologyKeywords：probiotics；spray—drying；freeze—drying；microencapsulation引言近年来．随着经济的高速发展．人们对身体健康的关注度日趋升高。益生菌具有包括改善消化系统功能、增强免疫、降低血脂血压、抑制有害微生物、恢复肝功能、甚至抗恶性肿瘤等多种益生功能，其制剂倍受青睐。益生菌制剂中益生菌要能耐胃酸胆汁，活菌到达肠道并定于肠黏膜才能对人体产生有益作用。为r保障益生菌制剂的保健作用，学者对喷雾干燥、冷冻干燥和包埋等益生菌制剂的的加工技术进行了大量研究。本文将益生菌制剂加工技术的研究概况进行归纳分析．以期为进一步研究提供参考。1喷雾干燥技术喷雾干燥是食品工业应用悠久、广泛．是成本极为廉价的一种固定化方法．方法是以单一工序将溶液、乳液、悬浮液或浆状物加工成粉状干燥制品。将被干燥的液体经雾化器作用。喷成非常细微的雾滴，并依靠干燥介质(热空气、冷空气、烟道气或惰性气体)与雾滴均匀混合．进行热交换和质交换。使得溶剂气化或使得熔融物固化。对喷雾干燥法造成的细胞损伤位置和机理的研究．有助于优化喷雾干燥技术在益生菌制剂生产中的应用。喷雾干燥过程中细胞损伤主要由于是高温和干燥脱水。细胞失水可能引起细胞膜、蛋白质结构和功能完整性的不可逆变化．这些基本的功能和结构对于细胞存活和保持功能性至关重要。喷雾干燥温度对微牛物的致死作用主要是由于蛋白质、核酸与酶系统等重要生物高分子的氢键受到破坏．导致菌体蛋白质凝固变性．核酸发生降解变性失活，从而破坏细胞的组成：热溶解细胞膜上类脂质成分形成极小的孔，使细胞内容物泄漏，从而导致死亡。在喷雾干燥对保加利亚乳杆菌细胞膜的影响研究中发现．喷雾干燥后受损伤细胞内一些细胞质(蛋白质、核酸、钾离子)部分流失。近年来．喷雾干燥技术研究主要聚焦在工艺参数的优化，如适合培养基的选择，不同保护剂的添加，不同出口温度的存活率等Ananta等人评价了以脱脂乳为保护剂的益生菌LactobacillusrhamnOGG(标准株53103)喷雾干燥的可应用性。在不同出口温度(70"-"100℃)条件下进行喷雾干燥．当出口温度为800℃)时，以脱脂乳为载体喷雾获得60％的存活率。共聚焦扫描激光显微镜光学切面技术也揭示了奶粉可以保护喷雾过程中的益生菌。此外，以益生元(低聚果糖和聚葡萄糖)为载体代替部分脱脂乳也获得高的存活率。陆英等H研究表明出风温度越低．存活率越高，但水分含量也越大。出风温度为70℃时。水分达到5．14％，菌体存活率在2．02％：80℃时，水分达到4．11％。存活率则下降到1．54％。考虑到贮藏性．3％以上的水分含量偏...