中国营养学会妇幼营养第七次全国学术会议益生菌发酵乳“每日活菌”饮用对成年女性肠道健康的影响王世杰１朱宏１何方２陆淳１（１．石家庄君乐宝乳业有限公司；２．日本高梨乳业株式会社）前言发酵乳作为我国乳品市场的宠儿发展迅猛，尤其益生菌的添加更是增加了发酵乳的营养和保健价值。益生菌是一类添加到食品或药品中通过调节肠道微生态平衡对人或动物产生有利影响的微生物（Ｆｕｌｌｅｒ，１９８９）。大姑的研究发现，嗜酸乳杆菌、双岐杆菌、乳酸乳球菌等益牛菌株具有调整肠道菌群、增强免疫力、克服乳糖不耐症、抑制肿瘤等生理保健功能（何、２００２）。然而在针对乳酸菌众多的生理功能及功效中，最重要的功能仍然是它对人体肠道环境以及肠道功能的影响，即“整肠”作用。通过选择饮用功能性乳酸菌以及由这些功能性乳酸菌制作的发酵乳，可以改善肠道微生物组成，减少肠道内腐败物质、增加肠道蠕动，使排便处于理想状态。有助于减少由于便秘等引起的各种不良影响、促进及维护肠道的健康。便秘是肠道功能异常常见的症状，一般指排便次数７ｄ内少于２－－３次，粪便量少、干硬并伴排出困难。便秘可导致腹胀、腹痛、头痛、头晕以及食欲不振等不适…，严重影响患者身体健康和生活质量心ｊ。当前，随着现代社会生活节．奏的加快、工作负担的增大，女性往往承受着家庭与工作的双蘑压力，生活失去规律，常常会引起便秘。据流行病学调查，北美人群中便秘的平均发病率是１４．８％，其中女性与男性的发病率比是２．２：Ｉ【，１：法国、西班牙、瑞典、挪威、意大利的发病率分别为２２．４％、２９．５％、１９．８％、２０．２％、９．２％，女性的发病率明显高于男性Ｈ’。朱兰等人ｐ’对我国近２万人调杏发现，我同成年女性功能性便秘的患病率为１２．８％。高发病率、大量的经济花费、以及对生活质量和健康状况的不良影响，使便秘成为一个重要的公共卫生问题〔５〕。导致便秘的原因很多，精神紧张、工作疲劳、情绪不好．坐姿工作是其高发的危险因素。通常便秘为非器质性或药物因素所致，因此，除了顽固性便秘需要用药物治疗外，一般便秘可通过生活方式和饮食两方面来预防和改善现代人群的便秘问题。例如，增加膳食中的纤维素和饮水量、适当的运动、调整心理状态、养成良好的排便习惯等Ｂ’。与此同时，饮用发酵乳作为一种预防和改善便秘的方法越米越受到重视，尤其对于上班族女性，饮用发酵乳成为一种时尚。但是，今年国内外研究发现，不同的乳酸菌具有不同的生理效果，并不是所有的发酵乳都具有同样的整肠作用，能同样的改善和解决便秘等肠道功能异常等问题。针对每株益生菌及相关的发酵乳进行“整肠作用”研究具有重要的现实意义。本文借鉴｜１奉调查问卷的方法对饮用益生菌乳酸菌饮料“每ｆｌ活菌”对成年女性的肠道健康的影响进行了研究，报告如下。ｌ材料与方法１．１实验样品：本实验采用样品为石家庄君乐宝乳业有限公司生产的“每日活菌”发酵乳饮料，该饮料蛋白质含量０．７％，脂肪含量０．７％，可溶性固形物９％，ｐＨ值为４．２，吉尔涅尔度为４２０Ｔ；该发酵乳中含双歧杆菌，其中的活菌数为１０Ｅ＋０７ＣＦＵ／ｍＬ。１．２实验人员：５８０基础研究受试人员从石家庄君乐宝乳业有限公司志愿者中筛选，根据志愿者情况．排除情况包括：（１）一个月内患过胃肠疾病者；一个月内服用抗生索者；（２）妊娠或哺乳期妇女，过敏体质及对乳制品过敏者；（３）合并有心血管、脑血管、肝、肾、和造血系统等严重疾病及分泌疾病、精神病患者；（４）停服受试样品或中途加服其它药物，无法判断功效或资料不伞者；（５）每天都服用牛奶、酸奶、酸奶饮料或乳酸莆制刺者。最终筛选获得：畚愿者３１人，年龄２４—４３岁，在试验前、遵照Ｈｅｌｓｉｎｋｉ宣言精神重新对实验内容进行说明并签署实验知情书。受试人员性别构成为男性：Ｏ人；女性：３１；平均年龄：２８岁。１．３样品撮入时问及摄入方法：实验时间分为发酵乳摄入前３天、发酵乳摄入２周。志愿者首先在摄入前连续３天，填写《便性调查表》记录肠道状况。作为饮用发酵乳前对照数据；然后，开始饮用发酵乳，连续１４天，每天...