姥爷家的味道——红烧大丸子！[图片]分享转载复制地址转发到微博薇薇小厨2011年03月28日13:48阅读(1153)评论(27)分类：美食厨房举报字体：中▼o小o中o大作者：QQ美食达人—薇薇小厨红烧大丸子，又叫红烧狮子头，一般上菜的时候都做四个，取四喜之意。这道菜是我的姥爷教给我的，和大家分享。姥爷从小去天津一个大饭店做学徒工最后当上掌勺，因为有他，我小时候尝过各种好吃的。记得每到各个节日，姥爷都做适合节庆的吃食，我都会趴在旁边期盼的看着，或者跟着捣乱。还记得上初中学校组织野餐，要各个班级秀一盘创意菜并起一个好听名字，我用橘子做的荷花装饰成一道果盘叫出水芙蓉得了大奖。嘻嘻，那可是我头次在全校同学面前拿奖，自豪极了，其实那也是姥爷教我的。有着这么巧手能干又帅的姥爷真是我的福气，特殊的日子里，用这道美味纪念他。我们平时做红烧肉的时候喜欢拿肉汁做个卤蛋，味道很好，那这红烧丸子里面裹着鸡蛋不但好吃，切开摆盘还好看呢！而且有肉有蛋的，再配着青青的小油菜，营养均衡，喜庆漂亮！那我们就揭开红烧大丸子的神秘面纱——下面见证神奇的时刻到来了！准备及烹调时间：50分钟主料：猪肉馅500g荸荠100g辅料：鸡蛋3个葱段20g姜片10g馒头渣适量姜末25g葱末10g花椒5g大料10g桂皮10g香叶2片调料：盐1小匙白糖20g鸡精1小匙酱油25ml料酒1大匙胡椒粉1/2小匙淀粉20g高汤150ml油适量做法：1、荸荠削去皮，洗净切碎备用，取2个鸡蛋煮熟，去壳备用。2、把切碎的荸荠和猪肉馅搅拌在一起，加入盐、鸡精、鸡蛋1个、胡椒粉、料酒、淀粉、2小匙酱油、姜末、葱末、顺着一个方向用力搅拌均匀，使肉馅上劲，然后放入馒头渣搅拌均匀，馒头渣的作用是为了使口感松软。3、将煮好的鸡蛋包入肉馅当中制成大丸子，每个丸子中间都包一个。4、锅中放油烧热，看到轻微的油烟之后，把做好的大肉丸子放入锅中炸至表面金黄后取出。5、锅里面放入大丸子，加入高汤、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、酱油、白糖烧沸。改小火，“咕嘟咕嘟”差不多30分钟左右，最后收汁即可。切开一看，还有惊喜在里面哦！薇薇温馨提示：1、选肉馅的时候要注意别选全瘦肉的，最佳选择是肥三瘦七。2、“咕嘟”的时候，要不时地把下面的汤汁用勺舀上来，浇在丸子的表面，好入味道进去。关于四喜丸子的传说：有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。