FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品科技2009年第34卷第1期荞麦壳类黄酮的方法。参考文献:[1]杨芙莲,梁萍.甜荞麦茎中类黄酮的提取纯化工艺研究[J].食品研究与开发,2007,28(2:54-57[2]尹礼国,曾凡坤,等.荞麦生物类黄酮研究现状[J].粮食与油脂,2002(12:2-24[3]ChristQ,BernardG,etal.Phenoliccompoundsandan-tioxidantactivitiesofbuckwheat(FagopyrumesculentumMoenchhullsandflour[J].Ethnopharmacology,2000,72:35-42[4]赵刚,唐宇,等.中国的荞麦资源及其药用价值[J].中国野生植物资源,2001,(2:31-32[5]谢秀琼,周淑芳,等.现代中药制剂新技术[M].北京:化学工业出版社,2004:70-75西藏酥油及其粉末油脂在贮存期间品质的变化研究周彤1,2,郑为完1,石燕1,苏丽蓉2(1.南昌大学教育部食品科学重点实验室,南昌330047;2.南昌大学公共卫生学院,南昌330006摘要:西藏酥油粉末油脂采用石油醚超声振荡提油后,用国标法进行酸价测定,以评价不同贮存期西藏酥油及其粉末油脂酸价的变化;对西藏酥油粉末油脂的表面油进行测定,以评价不同贮存期西藏酥油粉末油脂壁材的变化。结果表明,西藏酥油粉末油脂的酸价在200d内变化不大,从最初的2.59mg(KOH/g升高到5.80mg(KOH/g,呈升高的趋势;西藏酥油则不同,其酸价从2.55mg(KOH/g迅速增大到22.33mg(KOH/g。西藏酥油粉末油脂的表面油含量低且在贮存期变化不大,说明该微胶囊粉末油脂的壁材成膜性好、贮藏性好,环境影响不明显。微胶囊化对西藏酥油能起到很好的保护作用。关键词:西藏酥油;粉末油脂;酸价;表面油:TS225.2+3文献标志码:A:1005-9989(200901-0139-04ResearchonthequalitychangementsofmicroencapsulatedtibetbutterandtibetbutterduringstorageZHOUTong1,2,ZHENGWei-wan1,SHIYan1,SULi-rong2(1.TheKeyLaboratoryofFoodScienceofMOE,NanchangUniversity,Nanchang330047;2.SchoolofPublicHealth,NanchangUniversity,Nanchang330006Abstract:Inordertodeterminetheacidvalueofmicroencapsulatedtibetbutter,oilextractionofultrasonic收稿日期:2008-05-09基金项目:“”国家十五科技重点攻关计划资助项目(2004BA901A35。作者简介:周彤(1966—,女,重庆人,硕士,教授,研究方向为食品分析。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!粮食与油脂·139·FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品科技2009年第34卷第1期西藏酥油是藏族人民日常生活中的一种主要食品,一日三餐不可或缺[1]。酥油为藏区特有的农牧产品,国内外的相关研究很少。传统方法分提的酥油含水分在10%,高的在15%以上。高水分与高不饱和脂肪酸使得酥油易水解变质,即使在高原低温缺氧、干燥地区传统酥油也一般只能保存3个月[2]。由于种种原因,西藏酥油的加工依然停留在原始阶段的水平,食用很不方便,也大大缩短了其保质期。采用食品现代微胶囊技术生产酥油粉末油脂,有效地解决酥油的不易加工和难于保存的难题,为酥油产品的开发与应用开拓了更为广阔的空间[3]。油脂的酸价是衡量油脂品质的一个重要指标[4],本实验利用超声波振荡法提油,采用国标法[5]测定了西藏酥油微胶囊粉末油脂产品在200d内酸价的变化情况,作为对比,同时测定了西藏酥油酸价随时间的变化,并将二者进行比较。同时考察西藏酥油粉末油脂在存储期间表面油变化情况。1材料与方法1.1实验材料西藏酥油:实验室自制的西藏酥油粉末油脂;乙醚-乙醇混合液:按乙醚-乙醇(2+1混合,用KOH标准溶液中和至中性;石油醚(沸程60~90℃;KOH标准滴定溶液C(KOH=0.050mol/L;酚酞指示液:10g/L。1.2主要仪器与设备RE-52AA旋转蒸发器:上海亚荣生化仪器厂;GKC可控恒温水浴锅:上海锦屏仪器仪表有限公司;SHB-3循环水多用真空泵:郑州杜甫仪器厂;FA1604电子分析天平:上海精天电子仪器厂;ZK025B型真空干燥箱:上海实验仪器厂;101-2型电热鼓风干燥箱:上海市上海县第二五金厂;超声波清洗仪;G3沙芯漏斗;抽滤瓶及常规玻璃仪器。1.3实验方法1.3.1西藏酥油及其粉末油脂酸价的测定1.3.1.1不同溶剂破壁提油提油率的比较采用超声波振荡提油法。称取3g西藏酥油粉末油脂于50mL比色管中,加30mL石油醚超声振荡15min,过滤,蒸干溶剂,置100~105℃烘箱中1.5h,干燥器...