:1009-2439(2000)02-0113-03粮库中稻谷霉菌污染情况调查李新社陆步诗(邵阳高等专科学校,湖南邵阳422004)摘要:报告了稻谷霉的污染现状,对湖南省42个粮库的稻谷进行了采样调查,主要毒霉菌属曲霉属、青霉属、毛霉属的检出率平均为90.4%,76.5%,52.1%,平均含菌量为2.76×104个/g,曲霉中主要带霉菌黄曲霉、杂色曲霉、构巢曲霉的检出率为64.3%、33.7%、13.0%。发现霉菌污染率与储藏时间无显著相关性,而与储藏条件密切相关。:TS210.2文献标识码:B霉菌污染造成的损失在粮贮过程中仅次于虫害。国内外对玉米、小麦、豆类、花生的霉害研究较多,防治措施也比较得力,但对稻谷的霉害研究未见报道。我国作为世界主要稻谷生产国,加之盛产稻谷的南方地区气候温暖、潮湿。易于霉菌生长繁殖,不仅造成粮食损耗,而且某些霉菌毒素还对人体健康造成材料与方法11.1样品来自湖南省42个粮食贮备库(其中正规仓库贮粮样品36个———新粮28个,陈粮8个,临时贮粮点6个)的42个样品。样品均由粮贮专业学生分头采集,每个样品采样2kg置于经灭菌处理的磨口瓶中,贴标签后送微生物实验室检验。1.2主要仪器与试剂显微镜、高压蒸气灭菌锅、恒温干燥箱、恒温培养箱、组织捣碎机、高速离心机、察化培养养基(霉基)、抑制剂(链霉素)1。1.3霉菌菌相的检验1.3.1方法5-7d热熔培养基→降温45～50℃→加细菌抑制剂→种植(10粒/皿)→适温培养(30～32℃)纯培养→菌种鉴定统计检出率1.3.2分类鉴定2首先观察并记录菌落的培养性状,然后用高倍镜镜检被检菌株的菌体形态结构,再查对检索素依照观各菌所具有的不同特性,进行鉴定分类。1.4霉菌菌量的检测1.4.1方法从2kg的原始样品中称取25g检样置无菌组织捣碎机中捣碎后,加入到含225ml无菌生理盐水的三角瓶中振荡混匀,制成10-1稀释度的样品液,然后对样品液进行10倍稀释,取10-1,10-2,10-3三个连续的稀释度(每个稀释度作3套平行平板)3,在加有细菌抑制剂的霉菌平板中滴加(每皿滴加1ml),收稿日期:1999212210邵阳高等专科学校学报第13卷114培养(30～32℃)5～7d,然后进行菌落计数。1.4.2菌量计数4选取平均菌落数为10～100之间的稀释度作为计数对象,统计选定稀释度的平行平板的平均菌落数,则每克样品含菌量=平均菌落数×稀释倍数取样量结果与讨论22.1霉菌在稻谷中的检出情况主要霉菌在稻谷中的污染情况见表1.表明主要霉菌对稻谷存在不同程度的污染,而主要污染菌属又以曲霉、青霉、毛霉为烈。曲霉属霉菌在样品中不仅检出率高,而且种群也较为复杂,从测定结果看(见表2),灰绿曲霉、白曲霉、黄曲霉、杂色曲霉检出率比较高,它们是引起稻谷品质劣的主要微生物类群,而黄曲霉、杂色曲霉、构巢曲霉又是粮食带毒的主要原因。4从带菌量来看,测定结果为各样品带菌量在2.3×103～7.8×104(个/g)之间,平均为2.76×104(个/g).表明其污染程度比较严重。尽管在正常情况下,表1主要霉菌的平均检出率(%)霉菌属曲霉属青霉属毛霉属镰刀菌属枝孢霉属交链孢霉属根霉属检出率90.476.552.145.214.45.41.8表2曲霉属各主要菌种检出率(%)菌种灰绿曲霉白曲霉黄曲霉杂色曲霉构巢曲霉棕曲霉检出率74.573.464.333.713.04.92.2新粮(当年)与陈粮(贮存一年以上)的污染情况对新粮的28个样品与陈粮的8个样品的平均检出率进行对照(表3),结果表明,稻谷中霉菌的污染程度在正常条件下与贮藏时间的长短没有太大的关联性,说明在相同贮藏条件下,霉菌的污染程序不随时间的变化而发生很大变化。表3新粮与陈粮的霉菌平均检出率(%)粮类曲霉属青霉属毛霉属镰刀菌属枝孢霉属交链孢霉属根霉属新粮86.369.649.341.011.24.81.7陈粮87.571.448.643.510.14.51.92.3不同贮粮方式的霉菌的污染状况分析近年来由于国家敞开收购农民余粮,不少粮库仓储超载,不得不临时搭建简易粮棚贮藏稻谷。通过对临时棚中6个取样的检出率的分析(表4),结果显示,随着粮仓条件的改变,霉菌污染程序发生了极大的变化,表明仓储过程中的温度、湿度、通风等条件是影响霉菌污染程序的重要因素。表4临时贮粮棚稻谷的霉菌检出率(%)样品曲霉属青霉属毛霉属镰刀菌属枝孢霉属交链孢霉属根霉属正规仓86.369.649.341.011.24.81.7临时棚97.488.558.451.121.96.91.8第2期李新社:粮库中稻谷霉菌污染情况调查...