五星级酒店筹划.设计.建造施工全过程技术数据本人从事酒店行业的16年中,先后按五星级的硬件标准筹建、筹备经营管理了几家酒店,几乎都没有完全从图纸设计就开始介入的。回顾这几家酒店以及考察、体验的其他四、五星级酒店,从平面设计、装修投资成本的控制方面看,极少有让我真正佩服的。在北京看的几家五星级酒店,如金融街的威斯汀酒店(美国喜达屋、丽思卡尔顿酒店(美国万豪集团、万达索菲特酒店(法国雅高集团,其服务、管理方面是一流的,无愧是世界顶级品牌,但是,就单独从平面功能布局、设计方面来看,其许多细节地方也多有改进之处!当然,这其中有很大程度的中西方文化理念、消费方式差异等原因。结合目前国内高星级酒店投资特点,尤其是二、三类城市,从投资者投资目的、目前酒店市场需求、发展、酒店投资筹建过程中常出现的问题、如何较好地控制投资成本等等方面,个人认为,设计五星级酒店,尤其是客房部分,设计必须做到以下几点:一.总体布局篇1.酒店地处的位置和周边环境2.交通条件3.汽车停车场包括:客人汽车停车场及酒店用车停车场,每1间客房0.4辆或10000m260辆(70%停在地下车库,30%停在地面车场。4.职工自行车停放处最理想的位置是靠近于员工出入通道。5.园林和绿化(宜有25%左右基地面积。6.旗杆、围墙、酒店中英文名字及标志牌安放位置7.主要出入口(正门和辅助出入口的位置布局(必须有行李运输道(斜坡残疾人专用道,有条件的话宜专设餐饮、娱乐场所独立出入口8.员工出入通道9.货物装卸区及通道10.垃圾运输通道可与货物装卸通道共用,但要与垃圾房相连。11.污水处理站二.服务设施与员工生活设施1.员工出入通道---这是员工上、下班唯一的出入通道,在通道口应设置保安岗亭,对出入酒店之员工进行检查;另外还设有员工上下班打钟卡点,每位员工上、下班经过该打卡点均需打卡,用以核实他们之上、下班时间。(打钟卡的位置面积大约70m2左右2.人事部及培训部3.采购部办公室及收货部(大约80m2收货部最理想的位置是靠近货物装卸区及通道,采购部包括经理及其他采购员办公室、样品室及收货部办公室。4.洗衣房面积计算是要结合房间总数、员工总人数、餐饮设施、娱乐、康乐设施的规模来计算酒店洗衣房的洗涤量。再按洗涤量配置洗衣设备,然后按洗衣设备的多少来计算洗衣房面积,大约500--600m2。5.制服房用于存放员工制服及员工更换干净的制服,面积与员工总人数的比例是1.5:10左右。6.布草房用于存放及更换各部门需使用的布草类,还有一个功能就是所有制服及布草的车缝、修补等,面积要结合酒店需用布草量来计算。7.仓库A.百货仓---面积大约200m2B.文具仓---面积大约100m2C.玻璃器皿、瓷器、不锈钢器仓---面积大约120m2D.食品仓---面积大约100m2E.酒水仓---面积大约30m2F.调料仓---面积大约30m2G.总冷库---面积大约80m2H.清洁用品、工具---面积大约50m28.垃圾房(最理想的位置是靠近运输通道A.干垃圾房---面积大约40m2B.湿垃圾房---面积大约40m29.车库车辆管理处(每个车辆出入口皆有大约12m210.溜布草槽(直接到洗衣部11.花房(酒店内自用花草房,大约30m212.保安部办公室(所需面积及功能后述13.房口部办公室(面积及功能后述14.工程部办公室及工场(所需面积及功能后述15.职工更衣室(分男、女包括有更衣柜、面积与员工人数的比例是0.7平方米/人16.职工淋浴室(分男、女,每30人一个淋浴间与更衣室相连17.员工厕所(可以与更衣室相连,每15个人一个蹲厕18.员工倒班宿舍可以安排在酒店外,但要与酒店靠近。19.职工食堂及职厨面积结合酒店总就餐人数计算,计算公式是:20.员工上、下班电梯(也可以运输货物用员工电梯必须通至后勤楼层,用多少部要根据酒店的规模及员工人数而定。注:卸货区必须有地磅,作用是收货时过秤,然后直接进货仓或冷库。三.大堂1.前厅面积:大约是客房总数X0.8m22.总服务台长度大约10-12米,工作通道为1.5米-1.8米,高度大约1.2米。柜台+工作空间+后柜纵深2.4~3.0m。包括:接待处、询问处、预订处及结帐处。3.前台部办公室包括:前台经理办公室(大约15m2接待室及会议室(大约20m2秘书、复印、打字、传真(大约10m2预订部办公室(大约10m2开放式办公室(大约20m2贵重物品寄存处(大约15m24.外币兑换处(大约6m25.大...