辣椒在中国的传播及其影响[摘要]原产于美洲的辛辣作物辣椒，传入中国以后与中国传统辛辣饮食相结合，迅速替代了传统的辛香植物花椒、食朱萸等，并且作为一种蔬菜，在全国范围內快速普及开来。本文重点考证了辣椒传入的时间、路径以及明清、民国直至当代辣椒在中国的分布和演进情况，对辣椒在中国传播的动因及其对中国经济、社会、文化等方面的影响进行较为系统的研究。[关键词]辣椒；传播；分布；演进；影响[]S一09[文献标识码]A[n000—4459(2005)02—0017—11辣椒(Capsicum．frutescensL．)原产于美洲，别名番椒、海椒、秦椒、地胡椒和辣茄等。哥伦布航行美洲时把它带回欧洲。1493年，辣椒传人西班牙。[1]明代后期(16世纪末)辣椒开始传人我国。辣椒的引进和传播对中国的经济、社会、文化都产生了深刻的影响。一、辣椒传入的时间和路径我国最早的辣椒记载见于明高濂的《遵生八笺》(1591)，①称之为“番椒”，这可能因为辣椒是从海外传来，又与胡椒一样有辣味而适作调料。1621年刻版的《群芳谱·蔬谱》也载有：“椒，……。附录：----------------------------[收稿日期]2004-12-10[基金项目]国家社科基金(00BZS034)[作者简介]蒋慕东(1963一)，男．南京农业大学中华农业文明研究院博士研究生；王思明(1961一)，男．南京农业大学中华农业文明研究院院长，人文学院院长．教授，博士生导师。①[明]高潦《遵生八笺》，《弦雪居》，光绪甲申年刻本。番椒，亦名秦椒，白花，实如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣，子种。”②这两者是目前公认的中国辣椒最早记载。关于辣椒传人中国的路径，前人研究不多，中国农业科学院蔬菜研究所编《中国蔬菜栽培学》⑵中提出有两条：“一经‘丝绸之路’，在甘肃、陕西等地栽培，故有‘秦椒’之称；一经东南亚海道，在广东、广西、云南栽培，现---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---西双版纳原始森林里尚有半野生型的‘小米椒’。”书中未注出处。蓝勇认为，辣椒在明清之际传人中国，沿岭南、贵州传人四川和湖南地区而形成长江中上游辛辣重区。⑶中国现代园艺学奠基人之一吴耕民先生考证了很多蔬菜的起源，却没有辣椒传人中国路径记述。⑷笔者根据大量的方志资料及相关的书刊，认为上述辣椒由“(陆上)丝绸之路传人”和“经东南亚海道，在广东、广西、云南栽培”的可能性非常小。辣椒的传人路径另有其道，可能性最大的有三条：一是从浙江及其附近沿海传人；二是由日本到朝鲜再传到中国东北；三是从荷兰传到台湾。我国现存8000多部地方志，绝大部分为明朝以后的，是研究明末辣椒引入中国栽培及其影响的珍贵资料。根据这些方志，笔者整理出《全国各省方志中辣椒最早记载情况表》(表1)，从中可以看出，明代方志中没有辣椒记载，辣椒记载时间最早的是华东浙江的《山阴县志》(康熙十年，1671年)。康熙年间，东北辽宁(1682)、中南地区的湖南(1684)和贵州(1722)、华北地区的河北(1697)也有记载；西部地区的陕西要迟一些，在雍正年间(1735)有记载，其它地区均在此之后。(1)华东沿海是辣椒传入中国的主要渠道之一。需要指出的是，虽然方志记载有一定的偶然性，但同一信息两地记载相差半个世纪以上，还是可以认定先后次序的。辣椒传人中国无非两条路径一一陆路和海路，从海路上看，浙江辣椒种植比福建、台湾、广东、广西都要早70年以上，可以认定浙江是辣椒从海路传人中国的最早落地生根点，这是辣椒传人中国的第一条路径。②[明]王象晋篡辑：《二如辜群芳谱》．天启元年门62])刻本：『明』毛晋汲古阁刻本．两种刻本记述一致。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---(2)由朝鲜传入中国东北可能是辣椒传入中国的另一海路渠道。东北地区，康熙《盖平县志》、《辽载前集》、《盛京通志》均有辣椒记载，由于没有明中后期辽宁方志，明代该地种植情况不详。辽宁辣椒可能从内地传人，更有可能从一江之隔的著名食辣国度朝鲜传人。《朝鲜民俗》、《林园十六志》(1614)等书介绍，朝鲜17世纪初开始种植和食用辣椒。韩国国史编纂委员会编辑的《韩国史》中说，辣椒从日本传人朝鲜是在“壬辰倭乱”(159...