中国食用菌行业发展现状及趋势［关键词］食用菌中华商务网讯：境食用菌营养丰富，口味鲜美，已逐渐成为人们餐桌上的新宠，而就是这样一个朝阳产业，近年来却屡遭磨难，众所周知的中国香姑“甲醛事件”和云南松茸“农残超标”事件等等，使我国食用菌产品在国内和国际市场上造成了极坏的影响，不少企业市场份额锐减，菇农损失惨重。那么为什么会屡次发生这样的事件，中国食用菌行业又该怎样走出低谷呢?记者为此走访了中国食用菌协会副会长蒋润浩。食用菌发展潜力巨大作为世界食用菌生产大国，我国不仅拥有丰富的菌品种，而且产量也相当高。据蒋润浩介绍，我国食用菌有900多个品种，鲜菌年产量高达876力吨，占到了批界总产量的65%,这是很多国家无法可比的。其中金针菇、香菇、银耳、平菇作为主打产品，产量多年来一真稳居世界首位。另外，我国人口多，劳动力相对廉价，这使同类产品的价格相比欧美低了约1/3,再加上国家将食用菌的栽培当成扶贫的主要项目来抓，使得食用菌在全国发展迅速，食用菌产品也已成为我国主要的出口农产品及加工食品。蒋润浩说，食用菌作为一个新兴产业，经过十多年的发展，已逐步成为农业和农村经济的支柱产业。实践也证明，园艺产业作为劳动密集型和技术密集型产业，具有很强的竞争力，从这一点来讲，食用菌的发展潜力可以说十分巨大。不过，蒋润浩说，由于种种原因，我国食用菌生产销售目前还存在不少问题，并没有发挥出应有的市场潜力来。质量成为销悟壁垒据国家海关总署统计，2002年我国食用菌产品出口量为38.21力吨，出口值4•63亿美元，同比分别下降16・11%和17.95%。今年1—8月份，我国鲜香菇出口同比下降17%,仅为去年同期的83%。为什么一向被我们视为朝阳产业的食用菌，在2002年突然行情大跌呢?蒋润浩分析说，2()02年是我国加入WTO后的第一年，食用菌产品出口，除面临I」益激烈的市场竞争外，技术畢垒(绿色壁垒)明显增多，这是造成2002年食用菌产品出口量和出口值同比下降的主要原因之一。列外，由于我国食用菌主要是由姑农来种植，这样生产规模不仅小而且较为分散，生产技术就很难规范，产品质量难以保证。其次,菌种混杂、退化、质量差，缺乏新菌种，致使我国食用菌产品质量出现良莠不齐,档次低的现象，再加上一些生产经营企业为了争取客户、争抢订单竞相压价，寻求短期效益，造成了行业内的无序竞争，很难形成规模生产效应。除此之外，产销失衡也是影响我国食用菌市场的一个主要原因。由于食用菌种植技术相对简单，再加上国家多年来一頁鼓励种植，造成全国食用菌生产经营企业一哄而上，出现了生产、供应过剩的局面，而市场需求在一定时期内的相对稳定使得种的多买的少，供大于求局血使食用菌国内市场失去了平衡，再加上“农残"问题也卜分严重，从而使我国食用菌国际市场竞争力也日渐疲软。蒋润浩认为，出现这样的现彖，主要症结还是食用菌产品木身和销傅渠道上，国内很多企业推销食用菌产品不力，没有充分了解市场行情，而且对市场的变化也没有相M的丿应对措施和及时的应对机制，还是沿袭III有的经营思路，这样就很难在新形势下赢得市场，更别说适应变幻莫测的国际市场了。标准化生产刻不容缓针对我国食用菌面，临的现状，蒋润浩认为，要想使我国食用菌产品出口持续发展，当务Z急是要尽快建立食用菌生产安全体系(HACCP),这样才能保证食用菌生产稳步发展和扩大出口。蒋润浩说，只有从菌种选育、菌种管理、菇场选址、菇房管理、栽培技术、生产加工到储藏运输及销售，制订一系列的食用菌生产HACCP,并逐步推行，使食用菌标准化生产有法可依，进一步保证我国食用菌产品的安全、卫生、质量指标达到进口国家的要求，才能冇效应对发达国家对我国实施的“绿色壁垒”。蒋润浩说，目前行业内实行的还是多年前由一卫生部制定的《食用菌一卫生标准》，该标准只对六六六、敌敌畏等农药污染进行了限制，坏境、水、空气等的污染在该标准中没有指出，这样生产出来的食用菌就显然不符合当前的卫生标准。蒋润浩说，12月24U,中国食用菌协会将组织召开“食用菌标准化生产大会”，集中讨论新标准的问题，他说，食用菌生产、包装、运输中的任何一个环节都应该有相应的标准，...